老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。公仔箱論壇) x' K+ Y2 ?6 z, V3 D
. C& {, P! z# G6 k) |開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。 $ w4 Z& I7 f9 ]+ t/ C, ?! ~tvb now,tvbnow,bttvb& }4 S. \& i7 s! o, }# L
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。( W& M6 T1 b8 ~' a1 v
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另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。$ n* r. ~4 ]7 U
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彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。 7 z8 q) H4 |2 G4 Y3 Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G# a" g g- [' S x; `6 S
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。5 @7 i8 G5 w8 O# b6 ~
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彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。 ' @ U/ A) K; @$ x # h( r! [. v3 Y6 L+ z3 X/ H張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。公仔箱論壇% t N" [* i* k$ m& B
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■吃醋，你不知不可的4件事 * n& A Q) f1 S6 Y$ e# g" Y$ ~" A8 I. R" _$ h. G. H5 t9 W
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。公仔箱論壇( k, s" z) G' Z& X& u5 z( X
5 a! o8 @ g7 n. u* W7 Z2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。 + c c' }5 M1 l R$ w5 J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 A V( u2 g/ u7 ^9 U& K! E* k* D
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。公仔箱論壇& X$ Y! N3 Q2 X: [; i# R
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4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。 , D/ U; U8 ?3 ^- ^& R 6 g9 B) e( B9 e5.39.217.77:8898諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師 " Y" A2 ^1 y4 o$ k : }! |+ V k. Ztvb now,tvbnow,bttvb製表╱鄧桂芬■聯合報
