標題:
[中式食譜]
这几道家常菜,让我吃出了家的味道!
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作者:
leemonday
時間:
2017-10-17 12:05 PM
標題:
这几道家常菜,让我吃出了家的味道!
[木耳白菜炒肉片]
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原料:木耳、白菜、肉片、料酒、酱油、葱、八角、红椒干、油、盐;
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做法:
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1.将木耳提前泡发;白菜洗净切成块状;
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2.锅内倒油后放入葱八角红椒爆香;
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3.将洗好的肉片放入;肉片翻炒后倒入酱油和料酒;
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4.再加入白菜和木耳快速翻炒;
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5.翻炒至蔬菜变软后放半碗水加盖煮;
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6.煮至水收干蔬菜变熟放少许食盐翻炒入味出锅即可;
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【清炒虾米卷心菜】
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原料:卷心菜、虾米、盐
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做法:
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1、卷心菜切或者撕成小片,洗净沥水;
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2、虾米放清水泡一会儿,捞出沥水;
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3、锅中放适量油,将虾米爆香;
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4、放入卷心菜,拌炒至卷心菜断生;
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5、放适量盐炒匀即可。
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【豆角烧肉】
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原料:五花肉、豆角、葱、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、盐;
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做法
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1.准备一盆清水,加入几勺料酒(我用的是白酒),将五花肉切放入泡30分钟,去除血水和腥味;
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2.将泡好后的五花肉切块,豆角去筋洗净掰成两半,姜切片,葱切段,蒜拍碎;锅中入油,先炒糖色,一定要将水分炒干;
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3.水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒,炒出香味后倒入生抽;倒入清水,水量以没过肉为准,随后放入八角和桂皮,大火烧开,改小火慢炖1个小时;
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4.大约炖煮30分钟时,放入豆角继续炖煮;如果味道不够,可以在出锅前放入盐,盐不可过早的放入;
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【四川家常回锅肉】
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原料:五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克
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做法:
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1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟,捞出。
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2.按肉纹路的垂直方向切成薄片,蒜苗切成3厘米长的段。
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3.将锅放置大火上,放油烧热,倒入肉片炒到吐油,加入豆瓣酱,酱油,甜酱和盐,炒到色泽均匀,最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。
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【西北大烩菜】
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原料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,元葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。
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做法:
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1.茄子洗净,用手撕成小块。
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2.土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,元葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
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3.炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入元葱片翻炒。
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4.放入西红柿。
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5.炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。
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6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。
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