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原　　料: 5.39.217.77:8898- A& a5 f" J/ y! j  g
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。' ]) c; C- W$ b9 F; I% I6 A0 k

8 S+ z( w9 w8 Z, T公仔箱論壇操　　作:
" Y5 R( J$ |2 {: o6 |1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
7 C: P/ Z7 d! J2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
0 }" T7 K4 O) A8 U! R6 l) b6 b5.39.217.77:88983、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
1 d6 N, x, h. @. v4 P4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。