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原　　料:
) [$ g1 t, ^& J6 b/ M5.39.217.77:8898牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
& t, J. k3 O, F& }" Q公仔箱論壇5.39.217.77:8898  H  ]0 m$ p' E0 t& J) @8 ~* P
操　　作: 5.39.217.77:88983 [. f( D, M0 \0 d$ M$ g
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 2 d5 u+ l& S- u3 B; f$ f
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 2 r& r$ {& d3 S8 E
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 0 Z4 m' s/ f! i/ ]
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。