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標題: [健康食品] 卤菜是有害食品吗？还能放心吃吗？ [打印本頁]

作者: lee4341 時間: 2017-10-16 02:35 PM 標題: 卤菜是有害食品吗？还能放心吃吗？

传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 t! Q, a) b8 Z2 T8 c
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。

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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.77:8898" M' |; p, ~1 |8 H
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？tvb now,tvbnow,bttvb# T" S! v0 a. s! j+ e' V4 w
卤菜是怎么做的？( E$ ]9 N. O4 x8 R8 I% a
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。# V* X7 i9 k6 {2 N7 X
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。公仔箱論壇" p: ~* C7 n5 l) A6 H. f. t3 c
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。

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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.77:88983 X. a/ i2 u7 R! A. ~8 |( z
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？0 Z7 E. v6 |0 `1 Z6 q1 D% t
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。1 Z; i6 `# Z6 ~$ W M" t
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。5.39.217.77:8898( v7 R& s8 t! l+ u( o, q3 D, P
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇( n% C9 H5 Q* V8 h6 p
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' k: a! A% r2 e4 f9 `
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb- u( J* r$ a# i0 T0 Y4 [8 f( Y/ X

卤菜最大的问题在于添加剂滥用5.39.217.77:8898/ W. r$ d5 l4 @  M. p% h% h
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。公仔箱論壇( a& E4 S# g) p8 o1 _  w/ j6 w; Q
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb; v5 I+ S1 ]  L- p5 x9 s" Z
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。% L/ B. C& L5 B0 A  R( A  N5 {5 {
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w: d8 d" T. F8 i! |0 |. G
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。0 {9 D8 Y$ {/ O5 k' I. g0 R

卤菜可以放心吃吗？$ ^1 H5 l& k v, }2 F" k
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `$ o# d. Y! l4 F& u1 i
总结tvb now,tvbnow,bttvb: C q! \' ~6 `. _) b; g, e9 C9 v, ?
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
参考资料：: ^' f5 S" A* c; W

陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.5.39.217.77:8898# O! a4 ~ R! b& ]9 S9 R
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江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.: i9 B6 ^' Y9 b# m# l7 w8 R

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