標題:
[美食介紹]
曼谷泰分子
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-10-7 06:49 AM
標題:
曼谷泰分子
帶內地豪客遊曼谷，餐廳鋪排不是件容易的事，要能夠壓場、服務好、餐點又新奇的，來自丹麥米芝蓮一星餐廳Sra Bua by Kiin Kiin是行程的最佳前奏。
" c! f- J$ j$ d( A! ^* O5 L3 f
Kiin Kiin餐廳的主廚是Henrik Yde Andersen，他旅居泰國多年，回國後把泰菜結合分子料理闖出名堂。Sra Bua是回流店，連續好幾年都榮獲亞洲最佳五十大餐廳，以這店作為行程中的第一餐，夠穩陣！
$ O( n: o, ^8 n' v. @# M6 k
玩香料概念
3 F; y5 L9 C4 }: w- A ?4 e. P5.39.217.77:8898
Sra Bua的泰文是蓮花，為了配合主題，先上的餐前小吃以脆炸的蓮藕乾片出場，搭配芥末忌廉與入口鹹甜的腰果蛋白。小吃新奇，先引起同行小朋友的美食癮。前菜以冰鎮青瓜刨薄片、半烤焗乾的小番茄，搭配日本A5和牛粒，擺盤現代，侍應更於桌邊現場以石碗做汁。泰式傳統蒜粒、檸檬汁、魚露搗製調和，加入小辣椒與秘汁成為泰風味的汁醬。吃法是把和牛沾汁，再沾些番茄粉後，以青瓜薄片捲吃，美味至極。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 Z* G* v9 ^2 G
) U# Y4 ~$ E2 U; d6 G2 `
; ?8 ^5 ~ W( _5 Z" }4 i( a
/ E. {, b. D9 l+ Y0 ]公仔箱論壇
* b' o$ X4 y4 K& I$ |2 l# J公仔箱論壇
前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。
公仔箱論壇( _; t1 V* l! Z% z
tvb now,tvbnow,bttvb; A# n3 S- z( _: Z! W3 b/ n
tvb now,tvbnow,bttvb" Q& P! d4 W) E$ ^
公仔箱論壇* ^3 A+ H& j# D8 u. q. G
" H3 m& q- c; D; [9 K( ^
分子風潮菜
9 R& d& j6 |0 R: P% ^- btvb now,tvbnow,bttvb
分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。
) X0 w$ W1 }9 `) b
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 Q0 X2 `2 e$ d, R2 X
高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。
& o# o" u/ Y7 r3 ^公仔箱論壇
3 L8 u( w4 B0 G& v
8 C4 ]; h& x4 Y: U' n
放大圖片
/
顯示原圖
: x+ Z7 {- I/ S- S: M' s* B1 d# v. e
2 |5 P3 g0 g/ K ?3 W$ y- c
放大圖片
/
顯示原圖
) p" m2 B9 m" G) [$ O+ D5 U7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U' R$ c$ V! ]
放大圖片
/
顯示原圖
8 x: P, K j0 N/ j7 Y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖: x+ Z7 {- I/ S- S: M' s* B1 d# v. e
放大圖片 / 顯示原圖
6 U' R$ c$ V! ]放大圖片 / 顯示原圖