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標題: [健康食品] 臭豆腐含維生素B12能防失智?魔鬼藏在這… [打印本頁]

作者: li60830    時間: 2017-10-2 11:03 AM     標題: 臭豆腐含維生素B12能防失智?魔鬼藏在這…

逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味,抬頭一看,店家張貼一張訊息內容:「臭豆腐含維生素B12,能防失智…」,吃臭豆腐,養生功能真的有這麼神奇嗎?維生素B12對人體的好處是什麼?且聽趙順榮藥師怎麼說。
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失智症為一逐漸退化性腦變性疾病,以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退,造成記憶力的減退及影響智能力、語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀,同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想,或幻覺等精神症狀,這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。5.39.217.77:8898- ?. i! g" u+ @5 v* a% j3 G

1 m( j( N: W; [( Z% v+ B( h營養失調與失智症有關公仔箱論壇( z' k6 f, N4 _

: a0 h/ u& k& m9 T2 T2 B, `台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示,近期有不少研究發現,飲食與失智症的相關性,包括:營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份,例如:缺乏維他命B12、葉酸等營養素,也可能造成失智症。但是,對於失智症的預防及改善效果的科學證據,仍值得進一步更多臨床證實與期待。公仔箱論壇6 Y0 i4 C6 k8 X* X+ a; b
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臭豆腐發酵後 含有維生素B12
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維生素B12屬於水溶性,是唯一含有主要礦物質的維生素,B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12,但使用抗生素時殺滅腸道細菌,可能減少來源。趙順榮藥師提醒,植物性食物不含維生素B12,因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險,因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等,例如:蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。5.39.217.77:8898& ]; |" j& C# Q2 X7 M1 M
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臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12,能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外;在發酵過程中,同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌,雖然適度食用對人體健康有好處,但是烹調方式僅限於清蒸方式,而非下油鍋高溫煎炸。5.39.217.77:88989 `, Y8 r6 U- S- `: F1 H5 j
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缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血
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& I, I  b* `; q趙順榮藥師指出,維生素B12主要功用包括:能促進紅血球的形成和再生,用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血,維持神經系統的正常功能;用於神經系統疾病,如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。
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當缺乏維生素 B12和葉酸的時候,骨髓就會產生不正常的大紅血球,同時白血球及血小板的數值也不正常;就可能引起維生素B12缺乏性貧血,或葉酸缺乏性貧血。
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3 t; B- [; \, J- N7 A+ i+ B5.39.217.77:8898提醒,素食者或年長者、使用避孕藥,或經常喝酒和抽菸者,以及懷孕者或產後,尤其刻意限制飲食正在減重者,應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸,民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品,或人工合成的維生素B12補充劑,避免維生素B12缺乏,造成惡性貧血。5 U, v3 Y( b& f, y' b7 E0 ]3 T

! }( O& }" t4 _- {5 S: V7 H9 _公仔箱論壇食用臭豆腐多補充蔬菜水果
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' e9 o# x6 |2 k; ?& B7 M% M研究證實,豆製品的營養價值很高,豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解,產生游離胺基酸,臭豆腐製作流程,必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好,很容易受到其它細菌的污染,會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質,以及硫化氫,多吃對健康並無益處。
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趙順榮藥師提醒,如果真對臭豆腐難以割捨,建議不妨食用後,多吃新鮮的蔬菜和水果,因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成,「腸」保健康。研究證實,不同蔬果含有不同的植化素,具有以下不同的生理功能:tvb now,tvbnow,bttvb* }* P3 E4 F! _, J! l
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良好的抗氧化劑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h  q: Y- R) r& ^. f
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激發體內解毒酵素的活性。tvb now,tvbnow,bttvb6 U$ R0 g3 A# E
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增強免疫系統。: r& @) c' H% z% L

- Y, p1 c$ K! k0 \" utvb now,tvbnow,bttvb調節荷爾蒙。
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+ W4 r+ C4 {0 m+ L具有抗細菌及病毒的功效。
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