公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb9 a1 D8 O3 x0 C1 F: ?; t3 y

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
tvb now,tvbnow,bttvb  n# A& H9 f1 S1 C0 R
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。! p' G9 s" C% O" n

製作：公仔箱論壇+ t+ W# R8 o& c! c
公仔箱論壇" a( m% t: t4 F1 T% Y
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
3 `" a+ ^* |2 K% Z# q* m: [1 m- [$ ^
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
, l  r: s1 Y9 C3 V% g+ F
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。5.39.217.77:88988 ^3 m7 b4 L. o2 L% a
5.39.217.77:8898+ Y/ y! m9 q$ X7 r
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇7 ?: u% t9 W/ H6 v8 T
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。5.39.217.77:88988 T' T" Q; Z, Z# K/ ~4 i( V6 b1 ~5 h
5.39.217.77:88986 `4 @& P: }  j, \) [4 K
二、菊花茄子
tvb now,tvbnow,bttvb' ]' V  A) ^: a/ [  ?$ K
主料：長茄子300克。
) M2 m& j7 h7 {9 I  H3 h
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
tvb now,tvbnow,bttvb/ G% J3 Q" {3 [. j, h
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。) x2 n) |  h& ?: H9 i1 P

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 P5 z- `, v' K6 E. _/ B
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5.39.217.77:8898& f! n* ]2 ^3 l5 K$ g  A( S6 l9 K% ^
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
5 g) W/ t& M. T/ [6 L2 \0 |
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇+ t; U9 k% d( _2 Y
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
公仔箱論壇1 U  \2 t: ~4 i3 Z7 [
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。% i3 C0 G8 F* c' R

三、魚香茄花" u" f# R. p. N0 X8 Q! I' L2 g
& {/ p. A$ b" @+ I1 W- F( }( D2 P( o- g
主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:8898# {: E9 E9 F# z, B$ J5 W0 I; [9 o

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb" F' f% g  B6 f
tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 q' x: T  B9 W$ O9 `! R
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
tvb now,tvbnow,bttvb4 w7 @) j' S' w9 T
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f! l5 ^* K" p

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。: o  E1 h+ [/ I+ K8 Y

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s  ]( {; D# A1 V  V; V
公仔箱論壇% [' \8 p  R' f4 G
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb! O* Y% V, e1 P
tvb now,tvbnow,bttvb; J3 S- h6 j9 u
關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |7 H! r6 \5 S% \) t
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 H5 I. L6 p: U5 ]
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：5 V/ S2 h0 ^$ O" m$ R6 z6 C$ Y9 @
9 Z4 d6 T6 A# L$ C! f" A. _
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 z1 ]( U0 c: N1 a% l* r& O
公仔箱論壇8 b( }2 K6 E1 r) o1 Q; N6 z/ D
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇8 n# o) [3 H+ k0 c5 l2 I" M" D

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb+ u; e, @3 @% w2 W
公仔箱論壇. W  f. [& f( K' M8 D1 [- t5 y
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( o. f( c( {# u" X& W
五、釀茄墩公仔箱論壇/ c- u; B: g& n5 o

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 u9 ]& Q$ t6 F+ }
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：5.39.217.77:8898# _* n* g8 s7 k! ^) N! g8 e$ [

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
公仔箱論壇$ j1 H$ \- G( c6 d4 q2 f4 x# k7 R% s
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 r+ @) H6 O% c  Q8 `
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。  t' s" X% l; }

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子5.39.217.77:8898) X& X) L8 o7 A
- L- G1 H# B' Q' W8 E) S5 G
主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克! [& O7 I- t/ ^9 v! ]7 P
tvb now,tvbnow,bttvb3 p. j5 [+ U& r7 H/ ^& z
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。; V& |  Y2 a4 D# O+ o
tvb now,tvbnow,bttvb/ I1 D9 c- n" S3 Y, E- v, `" N
製作：公仔箱論壇. U# H6 J! T1 ]; y6 x' f$ g+ f

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
# G9 Y+ x5 }: G
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，' Z! _7 `: q$ m) X( k
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ p# V* P% y' ], P5 a; t

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 4 F! q0 p6 g! ?( s  c/ d% Z/ f3 g2 x
七、麻辣茄餃公仔箱論壇% N3 t- Q2 f1 @- V

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。% F, M! ^7 e& c  f

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：! {0 U- s* D. M/ W; f

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb% J8 S* k4 i3 g! t, I0 j6 e' [7 P
tvb now,tvbnow,bttvb- [3 j2 ]& U% T6 S6 t" w4 J" ]
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。8 L1 M& Y3 E$ R( @$ K. b3 h
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) m! h' F( t# R0 z. K
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。& b; [" _" f8 v0 Q! e. J$ A
! r$ I, |( I1 \( c8 Z# L. h5 d
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，公仔箱論壇3 u+ P6 p1 v* \: m
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb! T3 W$ s' Q- ^. s+ `" v) J
$ E) w& S4 E$ k: |. m' A5 H
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% I, a9 c9 ^, H! w' l3 R
5.39.217.77:8898  i1 W( J1 h' ^# ]) j/ I* u6 q
八、鍋塌茄盒
5.39.217.77:8898! M# z) [  F$ R& m- F6 h4 {* u
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。4 b0 w6 [; a4 r# g- T; w8 |% R5 h4 Y

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
8 ]! G) r* ~, C2 z6 O7 R- a: k7 T
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇3 E: ]7 H: ^. i! Q
5 }6 ?/ [( ?4 ?( g" L
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 T3 U, E+ ?& v2 U
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
tvb now,tvbnow,bttvb* n; v8 h- j  n. g5 f0 w( _& c
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
, M. D4 ?5 Z  }4 y% x. z
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb: `5 R1 Q( n* _/ B1 Z8 p1 q0 J; k
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
5.39.217.77:88982 j* G5 i; d; V" E* o! O, @0 K
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子& P  W6 ~; E" k, I; P' J/ C9 ]

主料：茄子400克，豬肉75克。公仔箱論壇! U6 R4 r# z, Q. X) g# n9 W8 f  C  {

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇# Y, U2 J4 k/ A

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
公仔箱論壇/ c" |# O8 z- Z1 X6 m9 j
製作：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y: }8 N* N& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m6 f  T2 C5 n
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 s9 O7 x' C) \+ Z1 o
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
公仔箱論壇8 _3 q! |: i+ w3 N- Q
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
tvb now,tvbnow,bttvb9 v8 {" ?( O5 I. q4 S) H# G2 L
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。公仔箱論壇2 b$ I6 I2 S* m( G5 v8 ?, E6 H
5.39.217.77:8898- P: \: A0 X  m0 m
十、蒸瓤茄子公仔箱論壇; ]3 l' T/ I: U2 S. S  J* y
公仔箱論壇! _! J; r, C) h9 y* p5 M
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
5.39.217.77:88981 H; C' j- ~( N, z
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F6 v0 u/ h' s. G& ?* E+ b2 p
5.39.217.77:88989 T. ^; {$ n0 P/ L3 X! X0 C/ a
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。6 [* `/ I4 h7 B. z: {
tvb now,tvbnow,bttvb, S. M* G% ~- g2 A( Z' \- i4 y3 j' c2 H
製作：; Z2 U3 a- G& v; T

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。& |5 N% G$ @1 o+ }  ~  A$ c+ A3 {

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。- o3 Y- q, f+ U+ R$ q

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，% S8 w( ?" q3 W( }4 S4 D  P
            淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n8 v( ^; A& ]. \5 W% F2 [

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)