公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條! t. H* p8 n# I" K$ g' ?' B

主料：嫩茄子300克。
7 d" B7 |  l1 M! i1 L: ?% N
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
公仔箱論壇( ]) G; P$ E0 T: a$ L# O0 F
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇* `0 y; i, c" c9 E

製作：5.39.217.77:88986 f) D1 i  ]: b

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。5.39.217.77:88988 J; D. T* Q+ m' D9 I1 v' W
5.39.217.77:8898$ d9 Z8 q" D3 O" P5 \' `
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 W. P# w$ y, f  Q2 l
公仔箱論壇" W1 F  C- Z5 i4 q
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 p6 B  _& Y5 Z- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- l3 k" d8 ~  m
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇6 L% S  ~* N. i. \7 p6 K: j( Z/ w
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
) t9 w1 @  W: L) X* L4 C5 @, B
二、菊花茄子
( S* A  O, I1 m
主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb) H0 e7 ]: o) _& w
tvb now,tvbnow,bttvb% g" e# `. A5 Q: n
製作：5.39.217.77:8898+ w9 m8 W) \6 s/ {% z, w, B
tvb now,tvbnow,bttvb8 F* }& M2 P) P- @
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。5.39.217.77:88985 J1 D1 K5 }' ^, W- M2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c% ]4 J" m! I& V7 d1 H* x( u' q
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
公仔箱論壇/ `; D8 }/ r( V! i' m# ~- s$ U6 d
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，tvb now,tvbnow,bttvb  _8 _, A4 [* L6 R# _1 O7 r: `
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。' a3 j; c6 P. r

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
公仔箱論壇6 j  R, P' Y5 {" C& P- @# \2 @; E- S! p
三、魚香茄花
+ K/ [0 M- J1 Y* ?2 M& f
主料：嫩茄子400克。
1 U9 y; [! x8 `. E+ u7 \$ ]4 Y
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb9 t2 E! e  Z0 n5 O7 J( i: ^
5.39.217.77:88983 H7 U0 b! }* W! I$ A
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
5 o! w7 Z0 z/ A9 I: e
製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R% J0 D4 P) i3 F" q. P3 z: ~
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" y+ n1 [$ ^9 c: j

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。* y5 L  T' h3 ]) t$ F

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，3 e+ w' D, g- \" `( w2 H# a. |* i6 N" d' \
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。

關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @" q# {1 a- Z; [$ \- ~" V
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。2 g4 ~. o/ Q$ s7 E% s3 S  r7 h
5.39.217.77:8898) G3 u2 I. f5 K  a  H- m( V
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W8 y& \% `# V. k' j" G0 a

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇5 Y0 }# m4 ?4 K; Z# U

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S  x$ [, l$ ~3 U
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇2 ]! e2 w! m& e- I0 A/ F- N1 o$ U
公仔箱論壇- U& j6 t1 {4 t  X8 A
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，6 G' E& K& w0 h! I, ?: B5 o9 S
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
, o, y  O9 {% X& d7 P# M
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
5.39.217.77:8898) L' U* N, g, m& j1 H) D
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。! ]: ?0 ]1 d, X! S# |  u" d0 I
公仔箱論壇! p( A! W6 T9 ^6 b
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k( u" @( _# |3 Z
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。1 @( ^* F1 ?/ i  W7 |
tvb now,tvbnow,bttvb# {, {& g/ O7 c- I9 g9 @: G
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
6 c; }$ D% z2 [! D1 \
關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子) ?  h! Z# N1 p& W/ ~) u  D4 W8 y

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb% s( _. p* n2 F- q& y8 b9 C
tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 S1 _2 m, n: h+ P. A
製作：
公仔箱論壇5 Q5 D7 B! ?& _! ]/ R( s
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。+ }* h2 D! @( p3 K" O8 m

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 ^+ D* u' y
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。. [2 g3 T6 f8 q! d+ J6 V' |$ Q$ U
5.39.217.77:8898: `7 m; P& H4 _. H+ l6 h/ t
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 4 f5 k" L2 g  s# L+ R
七、麻辣茄餃公仔箱論壇* F. h. w8 t. f/ B

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
0 U2 I8 q) }& ^& Q1 e
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。. B9 Y! k) _6 J2 p( I' r  I% @
5.39.217.77:8898/ x: [! |, }1 ~4 E6 q  c$ K
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
  z3 o" p) b6 ]- f
製作：
tvb now,tvbnow,bttvb6 i* Y( V/ W0 ~% m+ l0 w$ b
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。公仔箱論壇" e% X7 y! b) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k9 s( U- V& W: G8 g) C/ m# M% I
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- m+ X( n  N$ t
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb! u6 @4 S  i$ Y* \: y* D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?1 h) i1 U3 K8 g
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，5.39.217.77:8898# j- X; Y6 }4 Z( `/ q9 q
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。/ g3 Q' ]. T: Z2 g

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。0 |+ B2 S/ x( l, Z& [  q1 V

八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb, N0 v7 Z. i  ?6 c, I
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 s( z: Q3 y0 P! s
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J+ M& O9 }* C* Z% C
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：5.39.217.77:8898% R1 m! I9 l4 y& _/ o; l1 V
tvb now,tvbnow,bttvb8 |2 F# P$ N. T6 v
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。9 V# A$ R# N( ^
5.39.217.77:8898- f: V* O3 E. \
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
- X* z4 @5 A; [! M# N- d
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺5.39.217.77:8898+ }$ t+ x3 a; D# P
九、肉片燒茄子) _- R) c" ?  E: m
7 g7 S( \# @8 z& G3 i
主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb# R; ]  N3 `% F' z

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。tvb now,tvbnow,bttvb7 P6 c) B- ]7 w9 b+ [$ s
公仔箱論壇6 n, G1 g/ Z4 Z8 C8 D9 g
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 b% |+ |6 V5 `9 d  s( G

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb  r6 Q5 [1 A. z$ j

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.77:88985 T2 B& k8 q6 l  T

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。5.39.217.77:88987 z0 E$ `! Z( v+ R+ m* x% }, H3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, b4 I4 O6 |
十、蒸瓤茄子
5.39.217.77:8898- o+ q6 I& E! e7 s6 E& T9 _- F
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.77:8898, x7 z9 c5 u; B) q  C

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
5.39.217.77:88989 p$ U2 r) H4 Q2 w
製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
公仔箱論壇5 W7 a3 g% ^% L" V6 j
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb# M: _# ]5 R( o

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。- F& Q1 C, j1 Y& f" s# m
tvb now,tvbnow,bttvb6 I: x! Q) m8 k% g( {# ^) ?; h
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇! f# Q' H* e* p& t$ [
            淋入明油，燒在茄子上即好。

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)