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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; ?+ A& l0 L0 W5 S7 [
主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb6 A0 T( v5 T) ?' ~* }0 L, _! y

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B0 r0 s3 Y* @2 W$ {7 ^& W
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。9 j% S9 _! H$ t9 Q
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。公仔箱論壇3 \2 q# V$ p' I% ^
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，5.39.217.77:8898, C0 Y. k5 U9 ^. \+ ]
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ F/ U) j2 n0 ?

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇9 k: s8 L; a5 I. v0 n
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77:8898" U; D3 a0 N0 V9 g
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三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:88984 D2 {) n: {0 y

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：5.39.217.77:8898- u5 L# Z' D8 U* z9 f1 _+ U
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。% p, f0 U' |0 h  ^8 @
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb# i( {2 J' X+ o- [$ p4 a. s) i+ u

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L1 d+ [% Y+ f& T6 l5 ?! H+ R
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。1 z  r% L/ u/ b! X

四、糖醋茄條2 Y( [& ]/ e# R$ S0 D

主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 `& p* M7 K, f/ z

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。0 b7 q! H. @+ c  m3 B
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。! h6 a/ L' f6 _6 _  v; h* [
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩tvb now,tvbnow,bttvb6 A% G5 O  k, l. t9 F! ^
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。% T0 i) r$ [& S4 ~* ^& l

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。5.39.217.77:8898% e1 Q5 ^: s2 `! Z: W2 A
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。* U% z0 ]- f; n6 ^; Z" V9 h8 W* {

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u8 L& U6 X; P  j5 u( n

關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。

配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb: i5 B" Z% i, Z
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。公仔箱論壇" w& l% F5 A7 S8 H$ b+ ]1 C
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。! a+ M0 I6 k* D# ~% [
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃6 G  G  H1 e. E7 v
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主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。( u& v  N7 r, l" t/ O2 j
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇: q3 R6 g' c) l% d: I

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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八、鍋塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 M1 w+ B' P9 [  J( ^% p2 e- Q; R

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。$ g5 @2 c% v& f5 Q$ A
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。

關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇/ S$ ^0 l" b% \9 g+ M! x
九、肉片燒茄子" M+ y% k3 }; I6 s0 k/ Q

主料：茄子400克，豬肉75克。% r5 _' Q9 \( ]/ R: ~) h' m
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配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。5.39.217.77:8898: i6 U1 t  b7 ?. ^

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。, l. q; j8 F- q9 H! K
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製作：5.39.217.77:8898; N% Y' i2 F/ J. l+ ?- ]2 S
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb- P9 @$ f2 |& f8 t" G! ?

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。% _$ d: _' }+ V5 N6 n3 e

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、- |5 U& ~& q2 e. k# g- y, P
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I' j" Z; M$ w8 H0 q
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子

主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。) w# G% u1 x2 ~1 Y

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。5.39.217.77:8898  s  Y( h, [( a, n. y

製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.77:8898' Q7 y( _; Z2 ~% T
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ s/ M( p# T. _* L7 I

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。0 o) H8 B4 I8 g: D1 [
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

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