公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-22 06:19 PM 標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
5.39.217.77:88986 P/ T. w+ C4 F. L% }: Q
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb! q( R5 K0 T& ]+ w

調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇% d( n" D5 e( ~" _  ^7 c, X0 F

製作：
6 p0 ?8 B! q2 y3 d& Q$ H; [; L& F
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
tvb now,tvbnow,bttvb, a* }7 g  h: o
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
2 \* C1 X! L( X+ B; o, g! P5 G# x
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇: X. F. z( O% N' X& o5 F) v- H6 g
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。, L+ i1 @! A( T9 B

二、菊花茄子

主料：長茄子300克。
5.39.217.77:8898' i5 ?: M7 [9 P
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a/ s8 Z/ N, S+ x; l  A

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
" R# T- L7 u& \( x/ G- y- g! P
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，公仔箱論壇- j/ {1 s2 ]4 o' d! @5 f* q
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇% K4 y+ S  B+ m
, Y! B$ Q& ]1 I3 g1 I
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: e- p( m0 c2 W, j
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5.39.217.77:8898" m+ e1 x' p# S! x7 q
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。5.39.217.77:8898; d4 O  R2 a, c! c

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# @, G! b% m2 a0 {
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:88982 ^6 O- r/ O& ]2 [, w. i1 [

製作：. @8 P8 l. O+ l5 U! k2 o# q
  a5 R; x; z; }& g& u! E
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb* q) [& o8 [4 P, C: F' w
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。! m3 _& V6 y& h; u

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( W1 n2 d/ H9 @
公仔箱論壇9 r, ], q3 K6 y
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，: t& U: t2 C& @. U" a- E- e1 X, s
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。+ f. S( L2 E0 l4 v) r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b) c4 Y* R$ i+ {
關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇. `* u4 R. R4 q7 h5 O

四、糖醋茄條

主料：嫩茄子300克。
5.39.217.77:88986 R# }. p4 x4 {
配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~. T) Q& k: o& \

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C4 [( Y/ Z+ N9 S' T

製作：
2 l% V* A0 J* k1 e( o
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。公仔箱論壇3 h$ x( t" V: b/ A

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。0 n, x. E1 Q2 d4 y8 M3 L
5.39.217.77:8898# K  c  F% p( e
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' j, i& V& `) u, ]% e+ R% |
3 ?. ^6 i- x, W6 D( `4 w
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇/ C! X5 S3 A- D2 }  W' J4 M! r
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
/ _* z2 ~* p6 H/ g, c. @
關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 7 h0 y2 `! |6 z+ b2 k0 q. f) G$ k$ M
五、釀茄墩

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c9 |( P& \, f3 W

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
" n6 r/ J+ U9 k; _
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ E  S5 e7 s, W0 J
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。5.39.217.77:8898% S- @1 a5 @( q
5.39.217.77:8898! r0 x7 B$ v) L  j: _. o% _6 P
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i  ?& Q4 k; U

關鍵：掌握好蒸的時間。  F$ O# Q! S2 n2 A# m5 ?5 {6 g- I
% H% P7 @: M1 }/ s
六、醬燜茄子
' g5 q1 h: Y" z; Y+ C+ y( G3 V
主料：長嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb/ R- ^3 V0 K" C6 M' p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" O. w/ d6 k# h: Z9 A6 `
配料：澱粉8克，沙拉油750克4 I3 J, Q8 K1 z5 @, U* W
5.39.217.77:8898' }  O. g; S6 s3 c4 ^4 ^" k& A
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。/ A3 M5 O& S. h" w

製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，5.39.217.77:8898/ q5 `" X4 p7 b: _
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 ^; Y; B4 _+ P3 K" \( b3 _( g
七、麻辣茄餃) o5 B! g' f. ?0 L3 G
5.39.217.77:8898" O7 N" C$ @# d/ {! h* ?
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。公仔箱論壇& y9 j5 i" d: e! E

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。

製作：
5.39.217.77:8898) U/ ?4 n& B6 j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。5 R* c7 r0 Q" w! T% m
. }  Y1 e3 A( S3 f0 B$ K8 V7 U& G
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
+ z% l( N  @  ?3 {* Z# E
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。

八、鍋塌茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T; [: f- W/ N, Z
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。( X4 N8 h+ ?8 T  k4 V
tvb now,tvbnow,bttvb' Y- M7 X+ c- V) i( z$ V
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X- J0 v  L, {
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
$ `2 @/ h* u% K- D7 R, l
製作：
公仔箱論壇. W& _8 P0 T+ O3 u; i: s3 b
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。6 {- B3 T# Z9 X+ N* S; j
公仔箱論壇+ h" A9 s& u- _" ~4 \: {9 M
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
4 z  j8 m$ d4 T  _
（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" m' v, Z, \$ m
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。9 u, g3 g; Q9 n# x0 n: f# \
公仔箱論壇' U" b- b4 J* k8 y3 R# Y7 y3 t4 b
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子
8 G, X6 }" r- n/ D
主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇( ?6 ]. H$ Q  m, j5 e  m
( \6 I# D% n+ f2 K" z* C; f
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
5.39.217.77:8898/ {. c7 C  L: g# y' e7 q/ R( x5 M
製作：5.39.217.77:88980 S) ~/ H/ G1 d! ]
5.39.217.77:88984 j+ {' e( t5 R: Z8 Q  J( B5 r
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
公仔箱論壇  \, L8 q- A6 _2 f+ i
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.77:88983 ^* ?) q9 Z8 I5 ~; ?. a
tvb now,tvbnow,bttvb9 C- A; q/ r! {$ V1 o5 E: k. k4 [4 ~
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、; q$ x2 L6 c) `! Z, ^3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I5 `! A6 B9 X% {; o
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q  {: Y* M! l' P
8 B5 L- {* G) P) ?
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。+ q5 D4 r$ [" O5 ^6 e
( q5 ], H+ S; ?  ?
十、蒸瓤茄子
: ?- _3 z# T3 Y. o6 V
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。公仔箱論壇* U. U- J5 j( d- q. H- r8 i/ `
4 i4 t) j9 t) T2 v! g. ^9 S
配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 F* P' d0 f+ u/ N+ o

製作：- P3 E; e7 a3 m2 m- L) t
tvb now,tvbnow,bttvb- `' F# T. B# \5 c) }2 e  o( C# J
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。: y1 T* x0 z2 n' H7 j4 f/ h
tvb now,tvbnow,bttvb/ k; ^2 K/ I: [+ f( A( [$ u
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb. ^; P$ K% i2 q3 e- j
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。tvb now,tvbnow,bttvb6 L) }3 x# W* y8 V( J
5.39.217.77:8898+ W! `- {7 Z3 @( {4 |; @
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，公仔箱論壇: q( U9 L3 x/ p- H) E; H6 M
            淋入明油，燒在茄子上即好。5.39.217.77:8898: d7 f$ l* H" K! g6 H

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)