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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
# D, ^+ m0 B+ M! `- JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \, e% r" R; V* J/ O2 {/ W! G公仔箱論壇    主料:嫩茄子300克。: U( B+ N, G5 t3 \( c# U

+ a. r6 I) s( @/ N( J5.39.217.77:8898    配料:尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克,沙拉油750克。
0 ]0 V# g, h( g9 ?% Y# c7 v+ r5 v7 w5.39.217.77:88989 {$ b4 V: P8 d) L. T$ M
    調料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、薑、蒜各3克,香菜3克。+ n' a! v) p$ L/ }* \; n5 N

; J4 ]4 d. t  i+ wtvb now,tvbnow,bttvb    製作:
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" A- `: S* D. L0 k! h8 ~" r  HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米長、1釐米見方的條,放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i: }2 v% y7 a$ k, u7 U3 F
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    (2)蔥、薑切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿蔔切線,香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.77:88984 U' q  f9 R+ `' T8 V. ^

8 u% B" J  D* x$ Z0 I    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條逐個下勺裏,炸呈金黃色,倒出瀝油。  U  L3 X9 ]+ i) v+ T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% t  {- F+ X4 f- F
    (4)勺內放底油,燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲,再放炸好的茄條,香菜,: z3 j5 q2 \; F; u
               速倒入對好的汁,顛翻幾下,裝盤即好。關鍵:茄條要炸挺實,才能酥脆。
  F8 l5 b- @# R' }2 i$ e) ltvb now,tvbnow,bttvb               倒入汁烹炒時要速度快些,口感好。
  ]! z% m  p/ k" k$ G/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x/ P+ @1 [' k* k$ @tvb now,tvbnow,bttvb    二、菊花茄子公仔箱論壇& q# \/ Q  V/ Y) b/ N

$ J) d3 f  J) W+ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長茄子300克。
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    配料:胡蘿蔔5克,麵粉30克,沙拉油750克,濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb* L8 d: A, L2 L: A: t+ u0 C
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    調料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥薑末各3克。
/ T, d6 @  @+ U7 N, m$ G" A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 D( P( V9 N+ @2 B4 k2 G. X
    製作:
2 M5 a0 W6 {1 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }! z2 @9 B3 J* v: ^, u1 f5.39.217.77:8898    (1)把茄子去蒂洗淨去皮,切4釐米高的墩,然後在墩的橫斷面剞上十字花刀,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! A/ W! Y5 k, a
               撒少量鹽略醃,再用麵粉沾均勻備用,胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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    (2)勺內入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內。
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* p# V+ H3 K3 y8 Atvb now,tvbnow,bttvb    3)勺內放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿蔔丁,鹽、味精燒開,
$ J' }/ `3 S* A0 I. d% x           用濕澱粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。公仔箱論壇! @4 X- E" u* `5 D* h/ j# t
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    關鍵:切茄花時要深而不透,沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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$ w: V/ p3 Z  h4 N- v5.39.217.77:8898三、魚香茄花TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 g( @1 U! g9 d. n

8 b& _7 b/ @' i' @2 m    主料:嫩茄子400克。公仔箱論壇7 [  ]7 A8 m+ m4 K5 I% a

8 M! R5 e' ?$ L; F: F/ W0 H3 B5.39.217.77:8898    配料:胡蘿蔔10克,青椒10克,川椒10克,沙拉油750克,濕澱粉10克。
* |3 y5 l  J4 X7 J' [9 K+ L6 h% v. ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& Z5 H; g# J: g4 L
    調料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥薑蒜各3克。0 {5 r0 P, A+ Q3 D
5.39.217.77:8898" Q* g! {+ K5 a; S
    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T; t! Z" `( q1 i
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲,蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q# C! j  Y$ p2 q+ z) o7 h4 v& S0 i

$ S- `5 K7 ]) p; Z' G    (2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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    (3)勺內放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤。( `1 u, i  S# ?

' O# K5 P& `: U' ^    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥薑蒜熗鍋,再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒,
% A* Q! J+ K' N( g7 ~               倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。: g/ p) M4 m1 @2 k/ ?* s

* x) S0 w# T+ j, b  ^) _# a. D& q5.39.217.77:8898    關鍵:炸茄花時要熱油。
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- L0 u, T( W3 u- V  k6 _tvb now,tvbnow,bttvb    四、糖醋茄條
0 t- f  T+ o8 e5 m7 u公仔箱論壇5.39.217.77:8898( b; i1 x% D) D1 x
    主料:嫩茄子300克。
* r$ w( h2 n, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 K( E4 k* p& F4 O* T/ ^
    配料:雞蛋2個,麵粉50克,濕澱粉10克,胡蘿蔔5克,沙拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb  k! Y$ ]: `) {5 C8 {

6 ?+ O5 n* O  z& K" h7 \    調料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥薑蒜各3克,香菜3克,香油5克。
$ X" ?. w( A% V, h0 s; _1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a2 k. P& @2 {7 B2 y7 L6 F1 ]    製作:
2 _4 T* ^1 T$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
; R1 N/ B9 [9 y) F5 b    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長、1釐米寬的條,加少許鹽,略醃,沾麵粉。' d' n$ ~+ }6 G, H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ z. L7 f2 K1 D" z/ a/ M- D
    (2)雞蛋打入碗內,加麵粉,攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片,胡蘿蔔切絲,香菜切段。
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# v0 y: Q* T1 ^! M+ |9 m/ Q. k8 |tvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺內放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏,炸成金黃色,倒出瀝油後裝盤。
" g% d9 w9 [! O% _& P4 ]5 Z0 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ p4 G  l0 E+ i( W. N+ q, T    (4)勺內放少許底油,燒熱,放蔥、薑、蒜熗鍋,放入胡蘿蔔絲,香菜段,少許湯,鹽,( n4 @/ E0 u4 `0 q6 O9 P7 V* v
               味精,糖,醋燒開,用澱粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。
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    關鍵:茄條要反復炸二三次,使之挺實酥脆。
9 S5 z; ?* m; b& j& k6 Jtvb now,tvbnow,bttvb五、釀茄墩
* r4 `* Y9 V7 j6 d4 k6 _3 Z7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S' S" ^- U! j! ~) U8 E0 C* {) c    主料:長嫩茄子300克,肉餡100克。公仔箱論壇5 y# Q0 n- G$ ^. |/ c. Z2 \' d

* L# |) }' Y7 Ptvb now,tvbnow,bttvb    配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克。5.39.217.77:8898( D- ?# P# V, ?* E' Q( @2 R
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    調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑各3克,料酒3克。7 O' g9 Z; m3 A2 _
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    製作:公仔箱論壇4 B  p& S2 f; E' V; z
tvb now,tvbnow,bttvb( v+ [) y, y; b
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成3釐米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M: ~8 e+ x  N! ~& M- w

2 L* I/ {: O9 _/ gtvb now,tvbnow,bttvb    (2)把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,公仔箱論壇% T1 [3 B, c0 f( g+ k  Q/ }! A
              香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內。5.39.217.77:8898+ p) r) }0 N& `) s- _
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    (3)勺內放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。
7 q! Q$ W! A/ B6 g  C. `公仔箱論壇
& }) t& {0 J2 Y, z$ xtvb now,tvbnow,bttvb    關鍵:掌握好蒸的時間。* y4 ^% ^! Q" S% g
tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ C1 {7 K" s! ^0 g) n2 u3 n
    六、醬燜茄子+ M- V1 G6 d% u6 h% I

: p% R4 O. g8 a1 n  Y- ?. }( ^5 O) ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:長嫩茄子500克。0 r  b, q' E1 I# ]$ W8 ?
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    配料:澱粉8克,沙拉油750克5.39.217.77:8898' _  ]0 m2 m. v$ D' z

$ B- |2 u: Z0 P: C  `5 ltvb now,tvbnow,bttvb    調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
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) g# ?- Y% n% A' h, }# {* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作:公仔箱論壇! L- |% ]( ^0 J
公仔箱論壇7 u: ?* C- q) K! U) B0 X
    (1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
. m  I8 U) k& k' L6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& K" K. y' z
    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。公仔箱論壇) g7 e# @4 A4 d* q

0 b1 J- V4 `" f7 H/ U% T公仔箱論壇    (3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、薑熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,公仔箱論壇, v( Q# O' ~* U& K% z4 w/ o
              燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
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    關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
  W$ l* s) p  B; s3 f$ ^; c5 q公仔箱論壇七、麻辣茄餃
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2 B. x+ q" {# D% c! ]公仔箱論壇    主料:長嫩茄子250克,豬肉餡100克。
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2 ?+ u; q; B0 z    配料:雞蛋2個,麵粉50克,沙拉油750克,濕澱粉10克,川椒5克。公仔箱論壇) z/ ~, s' F$ Q- r8 R: m8 m9 e9 R
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    調料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、薑末各3克,湯75克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' p$ A1 Z) w5 L. u

' E" Y4 l+ C- gtvb now,tvbnow,bttvb    製作:5.39.217.77:8898+ H# S. S/ S* |  X9 h
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    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇8 S8 F- @4 ~  p

* S% _$ E$ S9 J0 C, S; ]1 {    (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內,沾面備用。
- [: [- M1 S2 P$ M/ U8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% y, T1 z: h6 N" [8 \
    (3)用剩下的雞蛋,打入碗內攪成蛋液,再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 K) K6 |, |! T1 Q! A! Y* N
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。公仔箱論壇, h* B% I  O# F; l
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    (4)勺內放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色後,倒出瀝油。
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) ]0 m- |7 F- N' X5.39.217.77:8898    (5)勺內放底油,燒熱後用蔥、薑末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟後,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: k# n1 `( L$ w1 s7 s5 W
               放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤即好。
/ n" q* s! q1 b$ I7 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 W% g+ i5 t- r4 ^" N& \
    關鍵:切夾刀片時要深而不透,全蛋糊要幹稀適度。% b7 p! C$ {5 C8 O) ^, @6 Q

, ?0 m. X" j# H; }* R    八、鍋塌茄盒
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    主料:長嫩茄子200克,肉餡100克。公仔箱論壇% [9 I; ~" p4 [4 n) K
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    配料:雞蛋2個,麵粉25克,沙拉油75克,胡蘿蔔片5克,黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 t& P1 W+ @
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    調料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、薑絲各3克,香油5克。
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, \8 f5 L% k+ Y+ A/ ^tvb now,tvbnow,bttvb    製作:5.39.217.77:8898$ L5 z" y+ v- c; `/ i  C

$ K" T% X5 T0 Y; X    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片,香菜切段。+ {/ ~/ b" i- w& k. q5 ^1 T. A* i

" [0 j" I) Y4 p! B    (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後,夾入茄夾內,沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 X9 a) @7 I- A# b3 I
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    (3)勺內放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,, {5 N, }5 j2 Y; R) Y3 N" t
              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收幹淋香油,出勺裝盤即好。公仔箱論壇. Q6 \% m* E/ g' B, f9 N; ?; Y# E
公仔箱論壇3 l1 N) }( A* m1 t" ^
    關鍵:煎時用中、小火,防止煎糊,湯汁少時要勤晃勺,防止粘勺
4 F/ O) e$ N$ q! [% m; K& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、肉片燒茄子5 P# v/ _+ j9 d) ~6 N8 B

3 Q& v" w$ K+ m8 A/ Y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb    主料:茄子400克,豬肉75克。公仔箱論壇. G" T0 K0 i$ X# p2 R4 p, y
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y2 j4 s/ W2 }+ F) E9 J: U
    配料:青椒25克,澱粉10克,湯75克,沙拉油1000克。公仔箱論壇" E$ M( V( S( V# T
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    調料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥薑蒜5各3克,香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, V2 m7 R4 w- Q( Z' o- ]

; Z" r/ f! Y, T公仔箱論壇    製作:tvb now,tvbnow,bttvb) u/ M( G$ s4 R% E% i  o& p! c
公仔箱論壇. a% p, N- ?* e( k% t
    (1)茄子去蒂洗淨去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗淨切塊。蔥切丁,薑切末,蒜切片。5 u. {7 @) E  \) J# }

( r8 E. q6 c1 [    (2)勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內,稍炸倒出瀝油。
7 f- r# s% }6 X$ n* K! r5 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 l% M9 c, z& f, H  k# W9 I
    (3)勺內放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、9 Q9 z; O" k! ?/ X: X0 S7 P
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    料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開,用中小火收汁,汁農時,用濕澱粉勾芡,淋香油裝盤即好。
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7 I- \1 s, c% M" P. V1 q# F公仔箱論壇    關鍵:炸茄子時油溫要高,防止浸油。5.39.217.77:8898; s8 X/ F9 E* }

, G" L) ?$ t; j+ q6 ~    十、蒸瓤茄子
" A, |! s2 m5 R" Y% a5 H# Y# N8 V9 L. c: x3 G: `! c
    主料:長嫩茄子400克,豬肉餡100克。
) B  E$ j3 F' v$ y% h4 D$ z, e1 @, K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' M. a; h+ R8 t- G& L7 a, A
    配料:雞蛋半個,沙拉油750克,濕澱粉10克。
6 u6 n4 p0 u7 [+ Z9 z4 @- Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# h9 v1 O0 P2 Z
    調料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥薑末3克,鮮湯100克。
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5 G8 r2 p. q; Z' [$ W& M    製作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~" s$ M; W0 c: H

6 f0 U' X  \0 y* m" u8 E5.39.217.77:8898    (1)茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g/ Y% ^" u5 |3 \% W- u! S# i) r

' o, ?) \6 h' L' B, b公仔箱論壇    (2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。5.39.217.77:88986 l* {5 z9 D8 G( k$ b$ O9 c9 C

8 W- K0 w/ U$ E( A4 p$ t" \tvb now,tvbnow,bttvb    (3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。6 e8 Q1 x/ h9 Q7 t

* e' o2 p, w* q! ]& Q, S! v3 H/ c  A公仔箱論壇    (4)勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡,
) P! e0 Y* J1 O, c) ?3 ptvb now,tvbnow,bttvb               淋入明油,燒在茄子上即好。
7 S  ?8 E5 o: kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L. ]/ H3 Q  C( r公仔箱論壇    關鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時間。

作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much




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