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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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! h1 a! b! d* L. u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb/ R. Z5 l. ]+ w' c" P
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    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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    製作：; o6 U% ]4 k! H7 Y+ p  g

( v0 ~5 o" A: @" @4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
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9 M' T% b: c2 q! A+ a公仔箱論壇    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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/ |* {, h% F2 U+ z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
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    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
. g$ Y. X$ d3 p- @, L( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。公仔箱論壇+ [0 v% o( a2 B0 m' z' f
               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
* {4 a0 g7 V4 t4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o4 j! o; X9 K" _, \
    二、菊花茄子公仔箱論壇5 _- s! j* P3 [/ i4 l

. z8 n6 D7 [$ U: l    主料：長茄子300克。
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2 Z, S; I' V$ r    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb( s4 X' r9 J. i2 P# c. `& M8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {4 a* b7 l: K6 J
    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. H7 `/ ~  c

0 P: H( c( b" E6 Otvb now,tvbnow,bttvb    製作：tvb now,tvbnow,bttvb1 J' d3 h, z; m% m& I

& j7 g- g& J; s* e. O公仔箱論壇    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
7 d; }& D! F7 B+ ~- Y) ]$ h               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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( @5 ^& v5 i. A- h7 `% F% d$ M; n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
; f" t2 O+ H0 m* e9 q+ u$ R# E           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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2 h0 @2 _- U# ?5 ~/ O: s! I5.39.217.77:8898    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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" c. M& m4 ]" y4 y% {5 p3 |tvb now,tvbnow,bttvb三、魚香茄花; S2 E+ B/ S0 i8 d
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    主料：嫩茄子400克。
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+ P8 ~- ^$ g' F- J5.39.217.77:8898    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。" b3 E" f2 g( k% g: n+ B9 x
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    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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1 T- t' V4 A+ t6 J! `; F2 n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：! q7 Y. D7 G% K3 d7 F& ^4 c% {; Q

% z. `* I1 X- y5 K/ t  K公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。- b8 S. d4 S. V1 `, X

8 @. W* T+ I, N2 L* N" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。5.39.217.77:88983 N/ y" [% }, `- @

) J" Z, G8 n' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
  D7 ~1 T/ \2 o, |4 n  f  H               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。. j: K+ L( x, `

, u& b( p3 \" p0 atvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：炸茄花時要熱油。公仔箱論壇( N# Z7 m6 o6 a) ~- H7 `, F
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    四、糖醋茄條
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" n# F7 F( x9 @% V0 t' i- Q% i5 o    主料：嫩茄子300克。
% I2 w. d8 R# j9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 N, _" r. ]' H1 N
    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77:88984 Q% d5 r1 A9 f4 f7 Y' R4 J

/ s* x- ~6 [6 r5 T. V: z$ I5.39.217.77:8898    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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# w* @( u( d* _" v' M公仔箱論壇    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! t& l. L7 @5 ?" R: n& M

# ?6 P: Z5 h5 R6 u" ~公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
" k+ x! p( V' }$ E1 v1 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z6 ~7 e2 L4 ]! S8 {
    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
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    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.77:88987 W. w( l' m5 i) \; @# L- p
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb$ ^# e) |- {  W: K/ K
               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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; u0 n1 t4 t1 o8 I  e" a1 T# f公仔箱論壇    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
2 Y% h, B1 Y) P/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、釀茄墩
' ]5 ?  r7 a( ^& o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }& `$ V5 ~2 ]2 O6 c/ J1 C: b2 e
    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
$ _: b' b  W) \/ h' T" d9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \2 m% ^+ F8 H2 j公仔箱論壇    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。3 X% q- L$ s/ J; d. `

+ J" q4 J9 w9 Q& D/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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: v$ V9 G0 X6 h- F公仔箱論壇    製作：
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& C; S' y2 o# `, L. I* j    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
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* U5 y0 [( c& E4 s' U9 s' ]/ Jtvb now,tvbnow,bttvb    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb) `; S/ L$ @* h# M
              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。4 m7 T6 [: E; c- k) H

! e7 Y8 t' L* H6 @& ~; m公仔箱論壇    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。3 u: P/ `+ I9 @: F3 v! j# n+ I8 [+ V7 @

7 q# ~3 c3 ]  U, w/ G2 n; S/ V5.39.217.77:8898    關鍵：掌握好蒸的時間。, g3 E0 H* W1 y6 _
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    六、醬燜茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ p3 C' V- }+ ?$ K

6 J4 Q3 d, m+ n4 U9 F! @tvb now,tvbnow,bttvb    主料：長嫩茄子500克。0 U$ F4 {8 K- y

, w) E1 F  `! J4 @: i% D- G& r' R5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：澱粉8克，沙拉油750克6 {) k3 A' i' J( L4 V- |  g1 p6 \$ M8 E  A
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    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:8898" y, ~6 Y- O8 S) a2 y6 z2 M7 l. x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P4 x5 F# s7 b9 U) n8 U( u2 m1 S4 d
    製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. ]4 K$ [! _0 H  K7 y7 Y! b9 l

7 u/ [# U% a" W) O; P, y) K0 N0 e5.39.217.77:8898    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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: ~1 I5 D; s# ~$ n5 f# H) A    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
, {. r! T4 z4 h; m3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& d+ r9 |* G0 @, x& A, J. m! Y
    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，' T0 _" A# ^2 E+ j5 w' s
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
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' a7 d7 O) F9 [7 x% D- @( wtvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
: h& E6 w4 b2 ?" w七、麻辣茄餃7 }) g* r: Q# n  o& F! `6 T/ N

( N# `/ [' w3 {* d! {3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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6 j: j( Z  t& S' i- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。5.39.217.77:8898/ q: w1 _3 g$ e' f

* M" T0 e! X. T" t5.39.217.77:8898    製作：tvb now,tvbnow,bttvb4 E$ X5 \. B& r4 P2 v" O

$ B2 H; s( Q! E$ @公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
( Z+ A& ]$ o- P, h公仔箱論壇& y  X6 K5 V: t2 Z! }& R
    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。5.39.217.77:8898% C$ D4 X4 w3 E. G% M$ v
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    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
- p* y% B$ e7 n( R! g  u) f公仔箱論壇               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，tvb now,tvbnow,bttvb) g* E5 X$ A; ]+ x9 R( j' [% W4 l
               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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. z9 T, g1 E+ o: I公仔箱論壇    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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    八、鍋塌茄盒
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/ ~" J$ g- A0 T, _    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
$ e% a( }5 U1 D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R, \& a3 }2 q* n* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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" L# ~4 q7 a! [9 v/ j, K9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    製作：
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: O* ?4 T& t" ^; P  F) Q  E% Utvb now,tvbnow,bttvb    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) ]( S2 {0 a/ k8 g. _( h
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    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。* e4 H2 |( V' O, x1 D7 w
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    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
* E5 @7 Z: A9 J6 B4 e5 j/ T              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
4 ~# r0 @( C( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  \4 e0 P+ b- Q4 Z* j' R% b
    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺公仔箱論壇; M6 [2 a% J- \
九、肉片燒茄子
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0 Z. b1 G6 m1 htvb now,tvbnow,bttvb    主料：茄子400克，豬肉75克。
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    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
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, w! v! L1 h: B; U. N, e    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。5.39.217.77:8898+ C' @/ \- {8 m& Y+ Z; k7 K) c

# U- J, ?$ z7 }3 _4 V* H" }    製作：公仔箱論壇, A( e5 x- |* P' w. P1 r0 B
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb8 F$ [  M* U3 q/ \+ ?# O# e2 J

( V! P( ?4 i4 D; U1 V, Q    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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. V) q9 m/ J' q$ K2 R7 @    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、! r7 d# L$ Z+ b
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    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 2 ]# _7 j+ O9 d9 u

2 ]' X8 c1 l3 T# U  O5 a3 g# P    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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    十、蒸瓤茄子
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1 p2 D# D# Z, `/ y1 X$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 d5 R- k+ m" I
公仔箱論壇% N4 W0 U1 F) s4 _9 v6 A
    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
  o  w) z# J) \' Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ C! }% ^8 i1 j- Y8 N$ M$ @
    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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    製作：
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。% j5 i& e# C8 z+ v9 R( }
tvb now,tvbnow,bttvb5 t# }% q: e. Z2 e8 a
    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 X7 y7 \" r: |+ W
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    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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& f/ `6 L& ]6 J9 {* R9 Z+ K+ I5 L    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
5 A" ?, ?$ ?& [- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               淋入明油，燒在茄子上即好。
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    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much



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