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標題: [中式食譜] 茄子的十種做法 [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-7-22 06:19 PM     標題: 茄子的十種做法

一、炸烹茄條
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+ \4 ]; n2 e2 U$ u8 o$ u5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料：嫩茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb. f; r, l5 P- K$ N+ Y* h5 i
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    配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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6 v9 l# f& O# v; m5.39.217.77:8898    調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。公仔箱論壇8 j, R# j# ]% n1 _. T5 A3 T) ^
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    製作：
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    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 y( M& [% W5 M3 Q5 o

% t' l* [7 [  u" T    （2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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* @8 h9 h4 j: W! Q7 t% s6 j4 y3 g    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb' Q! T( g" m/ g

4 }, M- X* L, a' b+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    （4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，1 P, t# n2 n$ E6 q. ]! w8 j
               速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
( ?* \$ a; P/ A               倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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- X2 D; D: s; O( M% p; v! Ntvb now,tvbnow,bttvb    二、菊花茄子公仔箱論壇2 U9 j) F; m& T+ F% g( _9 w" a
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    主料：長茄子300克。
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: L) d# N. ^% Y5 }# Z5.39.217.77:8898    配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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3 T9 f" K1 T5 J6 {9 l" [6 s$ K5.39.217.77:8898    調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。5.39.217.77:8898& y7 ^  R% J; F' U' o

! |, K7 C! o" F  p- M公仔箱論壇    製作：
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* `7 Q( r1 o) l( s6 a% @& r8 \    （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ g& X) q1 }" g* v& r1 m8 `& [
               撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
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    （2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。5.39.217.77:88987 W% `, ?. G9 ^* w1 F
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    3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，5 c. ~0 T3 u/ M% |. b2 q: K- {" @
           用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。% N8 L: o, R! k5 a8 y' d; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 P$ o4 ]% p, k
    關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) Q& o; k4 h" z

1 g( j+ R" L+ m5 I公仔箱論壇三、魚香茄花
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. I3 N) f7 _  I7 C5 H    主料：嫩茄子400克。
; o! A' x2 j2 }+ V9 d5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  N  H6 z( Y6 W% c% K
    配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5.39.217.77:88987 M/ h% A2 g. O' |! L- H1 |' ?8 P
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    調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。5.39.217.77:88985 ^' g: t' T: z- J

: D' L3 L9 }4 A9 \, [) R公仔箱論壇    製作：5.39.217.77:88983 z0 d3 {) _" C$ E7 h

/ |6 f- }8 U; \1 y$ k3 s    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
# t' A$ t" c2 H6 X1 f4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @8 {: d7 p3 N& L公仔箱論壇    （2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
+ s9 K  v/ E9 w* t' a0 T+ t8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E2 W: }4 \  B& ^4 g3 C7 j
    （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
! _6 t4 S% N7 Y" _; U8 i公仔箱論壇               倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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0 T! O& |: e) h. {. i0 y9 Etvb now,tvbnow,bttvb    關鍵：炸茄花時要熱油。
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( Y3 O% P" E+ m8 A8 |' _tvb now,tvbnow,bttvb    四、糖醋茄條公仔箱論壇1 O- ?9 j5 M3 r7 v
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    主料：嫩茄子300克。
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    配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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! v# o' ^' A2 |. S    調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb, R/ J; ~; v7 c& F+ ~- [; t$ E1 {

; t0 g+ i7 M1 R/ x! Mtvb now,tvbnow,bttvb    製作：
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% l0 R% O1 E2 Q: S* B/ ~    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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9 G+ R. i% G1 u" |& e9 g    （2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。公仔箱論壇2 W4 q  _8 A6 e; E  V' n, [# u

- _% i0 d" w( W* t4 j    （3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [: ]& f; L$ b7 Y; M" z$ d7 W
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    （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，公仔箱論壇* l: c: ?+ e$ T8 J. Z% I
               味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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    關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
6 n' w. k: k; Y% P五、釀茄墩# X; W/ a$ e- [
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    主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) W& ]$ D: j5 j. _

. I/ q9 }4 ^/ w  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。1 ~5 r" ]5 H  D" B& f  a; p

0 A2 X- }$ A& e% l" Q+ [5 U5.39.217.77:8898    調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, |2 i- Y6 D6 k: B
公仔箱論壇5 h9 D* G9 f5 ~; ]3 ?/ F7 ]5 ~
    製作：
) S6 U; S3 E, W9 d3 z公仔箱論壇$ j5 O4 O3 Y6 j7 D) i7 x8 ^
    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。tvb now,tvbnow,bttvb# l* b, U& v* X
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    （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e' W" y9 y+ p% O& @  b$ o, r/ P
              香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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    （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
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) {4 k- ?4 N9 @5 f( ]+ c3 x6 ~& W! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    關鍵：掌握好蒸的時間。
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1 _9 C+ j. o& y$ |9 j% {4 n公仔箱論壇    六、醬燜茄子
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    主料：長嫩茄子500克。  |0 q: L  X$ U! j9 m8 h
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    配料：澱粉8克，沙拉油750克
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( n/ p2 c. c& d: @( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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    製作：
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+ _+ t7 j; u6 {4 g  w公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
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    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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    （3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb+ B, l) S+ x: b; {7 Z% v
              燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 I- U9 @  o  k& e- T

' t  y  r0 ]; v& r6 p9 V; C    關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
7 A1 N3 X+ ~( D8 I七、麻辣茄餃
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* R& u1 c9 A  {/ j% O) Q) M  `    主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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0 M: k+ f+ \5 H8 e/ n: ltvb now,tvbnow,bttvb    配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。3 c3 J/ B" i. K9 d! Q" z0 Z1 e$ E' \
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    調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。# d; o, G. t% b

  x) A- [# a- }8 |0 h* I9 K    製作：4 V7 }( J* x8 p' M6 `9 x
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
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    （2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
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5 z5 }# O& z& ?& ]tvb now,tvbnow,bttvb    （3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。5.39.217.77:8898* Y* }& d; d' j6 w
               用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @- ~$ I9 a1 W3 }- {" V  D7 D! I

$ m- O( M9 R7 j    （4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
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- U$ |% p" H. f# |    （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，0 n2 N- m% n3 P% B
               放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
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4 Z# ?- M0 ]- E+ M9 ]" G5.39.217.77:8898    關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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    八、鍋塌茄盒
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    主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。公仔箱論壇3 g% Z5 l5 a/ k0 R- w5 E4 v

' C, m$ b; F; D2 P; c3 T' Q- E( a8 E公仔箱論壇    配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
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% _( h; J) u# I8 V+ P0 B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇, K1 }* q) _- y; R3 ?( p0 t
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    製作：公仔箱論壇! o3 d# m; d0 @  e

. P" A& H0 x7 X+ e, n% I" _( T公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
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    （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。' Q4 A& {6 _5 |- j9 e  u3 c2 Z

& G4 U: t' r2 {8 B' Y! H2 Wtvb now,tvbnow,bttvb    （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
  [1 l8 f* Q+ h  \; C! P              加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。5 S' ~  d, n- J* C7 `0 n
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    關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% I2 _+ D; n
九、肉片燒茄子. p' b' K7 t  W' T

: V" `! ~0 h, Y" @' Y- _    主料：茄子400克，豬肉75克。
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    配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。/ `' t4 y& A' r* Q- T+ Q
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    調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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    製作：tvb now,tvbnow,bttvb, k; R; I- A. Q3 z9 `: i: Y

3 Q5 H3 m& L5 {2 e公仔箱論壇    （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
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9 q. p7 F5 {8 J7 Gtvb now,tvbnow,bttvb    （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
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* f$ C, B+ j, ^: J; N# K% U% p    （3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、5.39.217.77:88982 {/ S5 S" b1 M$ S* d

# {% a2 w% ~) x' h0 a. Y2 m5.39.217.77:8898    料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
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  U; l0 ~+ N" j& x! ]1 R公仔箱論壇    關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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    十、蒸瓤茄子/ B1 n* S/ q  R" j

$ r9 }6 ]0 Z; O0 _, k5 N5.39.217.77:8898    主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
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1 b+ z4 L- j# btvb now,tvbnow,bttvb    配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。; A& D& Q# t- ~9 l, @7 I
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    調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。0 ]- @+ y# \3 V
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    製作：5.39.217.77:8898: F8 C% _" X0 a) ^  R0 U
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    （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。$ S, M% q  Z9 }8 S4 I& u# [

: U+ D% [1 ~( o# @+ R; f5 O公仔箱論壇    （2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。5.39.217.77:8898: `# F) b) C& E. Z9 H( ?9 _
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    （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
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    （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
7 K. h) a- H  ptvb now,tvbnow,bttvb               淋入明油，燒在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^5 R% }' U) |6 b, U
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    關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
作者: hendytiu    時間: 2008-7-22 06:30 PM

喔!!原来是这样!!thanks for share!!
作者: tonyyyf    時間: 2008-7-22 09:25 PM

thank you very much



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