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標題: [美食介紹] 近海得福 快活嘗鮮 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-9-25 04:12 AM     標題: 近海得福 快活嘗鮮

福,自古有吉祥、喜氣的意思,尤其「食得是福」一詞,更有健康和豐足的寓意。所謂「靠海食海」,其實簡單地與海為伴,就是有口福的象徵。
) `1 {3 x* W, g2 G: t5 M九號水產市場自數月前登陸黃埔,最近第二階段餐廳店舖陸續開幕,同樣是中西海鮮總滙,包括有由福臨門主理的新海鮮酒家、由藝員馬德鐘創辦的蠔吧等,帶來琳琅滿目的環球鮮活海產。
0 B6 J# C9 l4 Y" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二階段登場的餐廳有由粵菜經典食府福臨門團隊主理的中菜館「海福樓」,由馬德鐘創辦、專售來自世界各地新鮮生蠔的「蠔窩」,及以茶香馥郁的綠茶甜品打響名堂的「宏」甜品店,以及有4間售賣美酒、朱古力、西餅糕點及矜貴食材的美食店,還有亮點之一的7000方呎海鮮大街,銷售環球優質海產,如貝類、蝦蟹、海魚、河鮮等,選擇繁多,大家挑好海鮮後,店員會提供一站式劏、洗、切服務,不論帶到場內餐廳加工,或者帶回家親自下廚,都省時方便。
1 Y" d  l$ N; o: \+ e- ]當中,福臨門團隊帶來「海福樓」高級海鮮粵菜體驗,是水產市場內唯一中式食府。餐廳由行政總廚吳偉光掌舵,光哥入行三十多年,早於1985年已加入有粵菜少林寺之稱的福臨門,期間曾被派到日本銀座、大阪及福島協助開辦分店。由他帶領的17人廚師團隊,不止擅長烹調各式海鮮、粵式點心及燒味,亦會以嶄新食材配搭帶給食客驚喜。
. y& u, Z9 H/ [0 ]- H# B裝潢方面,餐廳以舊香港漁村風情為靈感,大廳用上仿古舊木材及水泥牆營造漁船船艙氣氛,貴賓包廂區則用了洗水米石和弧形長廊的設計,為5間獨立私人房間營造出張寶仔洞的神秘和私密空間感。
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自選烹調方法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 [$ T  Y2 L6 i$ {5 k: x3 A
這間餐廳與其他不同之處,是可以讓顧客在海鮮大街自選海鮮,而大街的貨源來自全球,不鮮不食,更有不少坊間罕見的精品,如新鮮的海白鱔、野生三刀、韓國莞島鮑魚、法國藍龍蝦等,再由大廚主理烹調,將海產鮮味發揮,貨真價實,輕鬆方便。tvb now,tvbnow,bttvb6 y2 b+ k0 t" L- Y9 Y
光哥表示,單是「綠洲花尾龍躉」,大家便可提出近十種不同煮法,如頭腩可以炆製或是豉油皇煎封,或是以順德方法生煎。龍躉翅可以古法扣,啖啖肉的魚身則以XO醬炒球或用荷葉清蒸。喜歡香口的可起肉炸香,或配粟米汁、糖醋汁、沙律汁或芝士汁,各具風味。清淡一些又可用作滾魚湯或煮粥,一魚百味,盡顯心思。tvb now,tvbnow,bttvb1 {# t( P5 A/ Q8 V* _
南中國海名鱔tvb now,tvbnow,bttvb6 H' r6 ?. y1 E. @' @
至於海白鱔菜式「海白鱔二重奏」,以來自南中國海的海白鱔,比淡水白鱔肥美,肉質更富彈性,亦無泥腥味。大廚計設了白鱔二味,即涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者將厚切海白鱔配上由白鰂魚熬成的魚湯和大釘涼瓜,鱔肉充滿彈性,魚湯奶白香濃,涼瓜清熱解暑,清甜美味。後者將鱔條炸至金黃脆身,並搭配椒鹽拌炒,香脆惹味,為佐酒佳品。公仔箱論壇9 W  E8 N, D/ @6 M4 k
西式烹調的則有「上湯芝士焗法國藍龍蝦」,以身嬌肉嫩的矜貴藍龍蝦,用猛油拉至剛好的三至四成熟,準繩控制火候,鎖住肉汁,再以芝士濃湯煮成芡汁燴入龍蝦,芳香四溢。還有女士最愛的骨膠原菜式「濃湯扒花膠扒」,選用30頭花膠,價錢大眾化,但煮法一絲不苟,用鮑汁慢火煮,保持福臨門一貫水準。
4 |$ F  }+ L6 {  ^! Q- M除了精美海鮮菜式外,餐廳還提供全新配搭的時尚菜式,如「彩虹蝦球菠蘿船」、「土耳其無花果豚肉等」,均以傳統粵菜烹調為基礎,配搭全新食材,令人耳目一新。光哥並將部分福臨門的招牌菜重新包裝,比如「佛跳牆」,傳統是將發好的鮑、參、翅、肚清燉6小時,這裏則改以鮑汁燴煮,縮短烹煮時間,卻又保持味道香濃,收費則更為大眾化。
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* l. n1 ]( N* K$ F酸辣海鮮窩巴
) ?3 f" X2 a/ R! M$ H5.39.217.77:8898金黃香脆窩巴之上是新鮮蝦粒、石斑粒及帶子粒,配上酸甜醬汁,開胃惹味之餘,香脆口感令菜式生色不少。8 H6 V( _, c: N9 Z1 H
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避風塘麵包蟹
6 d- H+ s6 }5 X2 ?1 l! {# l+ Y麵包蟹的蟹肉實淨,大廚認為以避風塘方式烹調更佳,原隻蟹拉油後,加入炒金蒜和豆豉,比坊間一般的較為濕潤,更惹味,更富油香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U- q5 Y" Z3 V8 ^6 R  g. N+ t7 m
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4 y7 @5 d, o, K) c1 ~0 p白汁芝士海皇焗蟹蓋
/ k9 J+ p! Q4 r" h% J1 X9 h- A公仔箱論壇這是福臨門釀蟹蓋的creamy變奏版,將蟹肉、帶子粒、洋葱粒炒香,以芝士和鮮奶做醬汁,釀入蟹蓋焗香,啖啖蟹肉,真材實料。公仔箱論壇: Q# d: v1 d# e5 C* a/ Y

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濃湯扒花膠扒
* k5 V- i9 L! ~7 e選用30頭花膠,經過繁複的步驟浸軟,再以鮑汁慢火熬煮,骨膠原豐富,每一口都充滿廚師的心機。5.39.217.77:88983 y: {; |) n# B) ]: L7 r6 U/ ~
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皇帝蟹二重奏
& ?1 ~. F7 n2 j- _$ E3 R+ w  W霸氣的皇帝蟹可製成蛋白蒸皇帝蟹腳和皇帝蟹蓋焗飯。前者將蟹腳加蛋白同蒸,鮮美又嫩滑;後者將蟹肉、蝦粒、帶子炒飯,配上芝士南瓜汁,豐富香口。  m. q: f4 n) W6 m

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海白鱔二重奏+ l) T+ v3 f' _- \7 ?
將原條海白鱔製成涼瓜魚湯浸海白鱔和椒鹽鱔條。前者清甜,以白鰂魚濃湯配襯;後者香口,搭配椒鹽拌炒,濃淡相宜。tvb now,tvbnow,bttvb' {7 S& V& y, r2 {
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