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舒爽解鬱 夏飲莎當妮
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作者:
pkktam
時間:
2017-9-24 03:07 PM
標題:
舒爽解鬱 夏飲莎當妮
多得葡萄酒的盛行，讓各大餐廳不忘備有一張Wine List，方便客人高興時點酒助興，此時最怕花多眼亂，順得哥情失嫂意。香港康得思酒店Alibi-Wine Dine Be Social餐廳經理Alan笑說，此時此刻，來一樽莎當妮（Chardonnay）絕不出錯，皆因大部分人都不會抗拒這種帶有明顯香氣的美酒，加上葡萄的舒爽天性，簡單爽口易飲，正適合於香港的濕熱夏日享用，一解鬱悶。
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論到Chardonnay，Alan對這種白葡萄評價頗高，直說具有王者風範，卻又平易近人，有着矛盾的迷人特質，「現時幾近全世界都有種植這種葡萄，釀製的白酒由數百到數千美元一樽不等，但可以肯定差不多最頂級的白酒都是用Chardonnay釀造，如DRC出的Chardonnay白酒要過2萬元一樽。至於賣數美元一樽的便宜款式，做出來都不會太差。」
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Chardonnay勝在變化多，在釀製時可使用木桶、鋼桶，甚至只在木桶釀一段時間亦可，全視乎釀酒師的風格和功力。相比之下，另一款大熱白葡萄Sauvignon Blanc就做不到變化多這特點，至少大部分在釀製時不可以用木桶，只能釀出比較薄身的白酒，談不上複雜性。
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穩陣之選
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「出去叫白酒，唔識飲，叫Chardonnay就不會錯，最穩陣，大部分酸度不會太高，香港人十個有八個不喜歡酸味。雖說Riesling予人印象是甜甜的，若是來自澳州的就是dry，中晒伏。」本地以澳州、紐西蘭、法國的Chardonnay白酒為主，前兩者簡單易飲，視乎地區而爽口或肥美，後者則追求層次複雜性，知名的Chablis白酒便是其一。
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Chardonnay的多變性大都是源於木桶的加持，不過未必人人都愛好這味道，「有些人選酒會以香氣為考慮，這多數指花香或果香，因為有些人會覺得木桶味很臭。當不喜歡木桶味，又不喜歡Sauvignon Blanc，就要有這樽日本Chardonnay看門口。」無經過木桶的2015 Château Mercian, Chardonnay, Unhooded, Nagano, Japan，純粹展現葡萄本身的風味，比歐美地區多了清新的果香，卻非菠蘿般的甜香，絕對easy to drink，正是香氣重些、帶微甜的上佳演繹。
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有趣的是，酒徒覺得經木桶釀製的美酒會尊貴一點，因其層次多些，香氣更討好等，Alan直說要視乎採用何種木桶，「美國桶有一陣creamy、椰子味、雲呢拿味，法國桶的味道不太明顯，入口會散發出淡淡的煙熏味。兩者價錢差很遠，美國桶只是法國桶的四分一價錢。有些釀酒師會選擇先用美國桶再轉法國桶，慢慢調節味道，Chardonnay白酒的變化就是來自於此。」
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這從木桶出來的Chardonnay白酒，加上位於天氣較熱的新世界產區，就成為Alan口中的肥美風格，Brookfields Bergman, Chardonnay, Hawke's Bay, New Zealand便是其一，「產區土壤有好多火山岩，令酒聞上去似Chablis的味道，但當地風格又偏肥美，就加個木桶來釀製，入口自然較膩，飲幾口就飽，但相信大部分人都不會抗拒這種甜美風格。」
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要知道木桶只是豐富酒的風味，整樽酒的根本還是來自葡萄的風土氣息，這樽2015 Kellerei Cantina Terlan, Kreuth Chardonnay, Terlano, Italy，正是來自較冷的Terlano產區，入口柔和又有少許creamy，夾雜楊桃和柑橘的酸香，少少肥美，淨飲十分舒服。「飲酒時別問新舊產區，先聞香氣，如一杯好熟的生果，一杯好青的生果，已經分到來自熱或涼的地區，這樽意大利酒就是帶青的生果味。」
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礦物味重
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至於Alan就偏愛爽口的Chardonnay，天氣冷的產區是首選，「法國的Chablis是個好獨特的地區，白酒無用木桶，風味好視乎風土，酒自然帶有石灰岩土壤的特色，多年來釀酒師堅持保留這種氣息和酸度，當全世界都玩大同之際，個性之作自然得人追捧。」香港人喜歡食海鮮，以酸度高Chablis白酒配最適合，推介2014 Domaine Jean-Claude Bessin, Chablis, V.V. , France，就如食海鮮多會加檸檬汁的道理一樣，酒夠酸度就可省卻加檸檬汁。
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「帶些礦物味，甚至有鹹味，幾過癮，重礦物味的酒，飲飲下會覺得鹹。特別是朝早10點開始試酒時，更容易飲到鹹味，即是礦物味重，因為此時味蕾是最醒神的時間。」這款2014 Marc Colin et Fils, Saint-Aubin 1er Cru, En Remilly, France便帶有少少鹹味，礦物味重之原故，「風格跟Chablis白酒相似，不是甜，是dry的酸香清新，酒結構帶複雜性，有變化。一路飲，風味一路變，隨着酒溫提升而變化。頭5分鐘可能是青蘋果，放多一陣溫度升，白桃味就出來，礦物味亦會多些。」
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享用Chardonnay白酒時要注意溫度，「肥美的酒不能太凍，免得出不了果味，複雜性又無晒，只剩下木桶味，甜酒不一定是愈凍愈好飲。」至於無木桶、薄身的酒適宜冷飲，9至10度佳，剛才那樽日本白酒則風味集中，不在薄身酒之列，以12至15度享用才適合。至於配食物的酒最緊要夠酸度，肥美濃郁的Chardonnay白酒，酒體厚身正好配豬肉菜式，若再多些熟水果風味，甚至可跟咖喱菜式配搭，平衡香料味和辣味。
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作者:
Louislub
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2025-10-7 04:36 AM
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