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名称：毛氏红烧肉
2 q$ P' b, \% G; k) H& O* ]; j公仔箱論壇原料：
) y: ^# G$ @8 e- {带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p" Y- \2 }" f' q+ |. x0 H

. |* P4 w/ d, x% G# R, N$ R制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb1 \( }( w0 O5 o) y: J
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　tvb now,tvbnow,bttvb/ f- C, O0 ~% M* U! ~
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
! t6 J/ k8 o$ p! htvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
1 g. i% N, s; o　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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' L0 a+ I) v0 F; Z. L+ `特点：
- ~. q' a) `! i: x: e/ }9 Q' h6 ?甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。