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名称：毛氏红烧肉
) G6 `6 A, X* ?) p* q+ L5 K; @9 a' z原料：
9 D( {; ^$ X' R& q5 D带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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9 J) ]' a. ^; w* x9 stvb now,tvbnow,bttvb制作方法：
. Y. b; t1 Z0 |- c* |6 A& Y6 _8 A(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　
! a; t% L7 M1 Y( f5 Y) n　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
# z; G3 p1 D$ ~; W9 o: K3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。5.39.217.77:8898  U7 d! f8 R8 C; `1 F, t
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
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( B! X; v; h3 Q0 V! s& l5.39.217.77:8898特点：
6 @+ `, x5 [/ \. v/ U5 W9 rtvb now,tvbnow,bttvb甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。