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標題: [中式食譜] 湖南菜:毛氏红烧肉[1P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-7-22 11:39 AM     標題: 湖南菜:毛氏红烧肉[1P]

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名称:毛氏红烧肉公仔箱論壇: J+ L" W9 u# k8 K/ S/ z+ l: H
原料:
  g& u2 |5 T, W公仔箱論壇带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。
3 W# q' s3 e+ {) S9 H- _) k  Q' ~5.39.217.77:8898
1 [+ N6 Y7 ~( d+ I. Q制作方法: - j: v( o# Z) }  c3 E
(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。 
9 P) {0 I1 m& q: s3 M公仔箱論壇  (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。公仔箱論壇: v' N+ A1 f' A
  (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。tvb now,tvbnow,bttvb" P, I7 @9 h. j0 M& E6 N4 H% Q' P
  (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。 * W: _' i" }7 r% Q' w3 J$ k3 w
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