標題:
[美食介紹]
吉祥貴氣 粵式時尚
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作者:
pkktam
時間:
2017-9-19 02:27 PM
標題:
吉祥貴氣 粵式時尚
麒麟，是中國古代神話傳說中的神獸，性情溫和，不傷人畜，稱為仁獸，有仁慈祥和的象徵，相傳有聖人降世，此獸才會出現，如有傳孔子出生時，就有麒麟顯現，後來民間更有麒麟送子之說。麒麟亦是雌雄一對，因此在黃梅戲《女駙馬》中，也有愛情的象徵。於中環新開的中菜廳，便以麒麟為吉祥物，配上祥和的翠綠碧玉點綴，帶來貴氣非凡的星級中菜。
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位於中環盈置大廈的「營致會館」是ZS Hospitality Group灶神集團旗下全新的尊尚粵菜食府，餐廳本着「營商致富」之涵意，滙聚商賈賢達，並請來了曾為不同餐廳奪取米芝蓮榮譽的蕭顯志師傅為行政總廚，炮製一系列精緻粵菜。
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散發祥瑞氣息
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樓高兩層的餐廳由國際著名建築及室內設計師梁志天及設計董事蔡華麗操刀設計，糅合中西文化的精粹，樓上的主用餐區以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉作主調，配搭金屬細節及中式擺設作點綴，例如象徵豐足的算盤圖案，及散發祥瑞氣息的彩色玻璃麒麟，為餐廳帶來高雅的中國色彩，營造出高貴恬靜的舒適感覺。有別於一般中餐館，這裏樓下是仿西式設計的酒吧區，設有獨立貴賓室及舒適的梳化椅，突破傳統中式餐廳的陳設局限，充滿摩登色彩。
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蕭師傅的每一道菜式均能展現烹調傳統粵菜的精粹，採用最揀手上乘的食材，以滿足饕客的味蕾。點心有「香葱澳洲M9和牛千絲酥」，坊間的千絲酥以蘿蔔絲為主，而蕭師傅創新地以肉汁豐富的澳洲M9和牛及香葱入饌，再炸成別致的手袋形千絲酥，外脆內軟，賣相與味道俱佳。
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另一款「松露雜菜粿」是外表亮澤的素食點心，師傅把已煮熟的紅菜頭和黑松露製成餡料，包上晶瑩的水晶皮，未吃已聞到濃郁黑松露香，口感清新帶有微酸，為傳統點心注入華麗新意。
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於晚餐時段供應的主菜以矜貴精緻為主，如「香葱爆乳龍」選用六至八両重的本地乳龍蝦，肉質鮮嫩細滑，考驗師傅掌握火候的功架，再配上紅洋葱、白葱、炸乾葱及秘製醬汁爆炒，龍蝦肉仍然保持鮮甜的味道，口感彈牙。「珊瑚芙蓉蝦球皇」則選用越南四頭大虎蝦，底層以滑嫩的蒸蛋白襯托，中層是經上湯燴煮的蟹肉及蟹膏，最頂是由師傅精雕細琢而成的菊花形玻璃蝦球，嫩滑鮮甜。
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奢華盛宴還有「黑魚子煎釀鮮蟹鉗」，師傅把傳統炸蟹鉗改為用上湯把蟹鉗以慢火煮熟，繼而煎香，既保留了蟹鉗的鮮嫩肉質，又能有香脆的口感，面層再點綴矜貴的黑魚子，讓鮮味更為濃郁，滋味萬分。
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精緻手工菜式
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「油泡骨香星斑球」則將足四両重的新鮮原條海東星起肉炒香，魚骨落入油鍋炸至酥脆，用來作伴碟之用，跟傳統整條炸香的手法不同，讓菜式更有層次感，既有魚片的嫩滑，又有魚身的香脆口感。
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若想品嘗手工菜，不少得「脆香貴妃雞」，大廚選用了本地新鮮雞，先以由金華火腿及蝦米等製成的上湯浸熟，再把雞吊起風乾約12小時，當客人落單時即炸，外表酥脆呈金黃色，雞肉嫩滑香口。此外，為慶祝即將來到的中秋佳節，蕭師傅呈獻自家製的「迷你酥皮奶黃月餅」，每日限量出爐，以上乘的奶皇、香濃的蛋黃及金黃鬆化的酥皮，全人手製造，加上典雅精緻的禮盒包裝，盡顯瑰麗氣派。
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除了各式佳餚，餐廳更特別於全球搜羅頂級罕有的美酒，酒庫存有超過300多種佳釀，數量之多堪稱為粵菜食府之冠！餐廳中午時段提供5道菜的行政午餐和精緻點心為主，而晚上則呈獻一系列由蕭師傅及團隊巧手炮製的華麗美饌，為粵菜愛好者帶來無與倫比的享受。
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珊瑚芙蓉蝦球皇
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選用越南四頭大虎蝦， 菊花形的玻璃蝦球是由師傅精雕細琢而成，再以滑嫩的蒸蛋白和蟹肉及蟹膏襯托，嫩滑鮮甜，每一件都是精品。
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脆香貴妃雞
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將本地新鮮雞以金華火腿上湯浸熟，再吊起風乾約12小時，下單時即叫即炸，酥脆黃色，嫩滑香口。
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油泡骨香星斑球
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新鮮原條海東星起肉炒香，魚骨落油鍋炸至酥脆，既有魚片的嫩滑，又有魚骨的香脆。
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松露雜菜粿
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晶瑩的水晶皮染上紅菜頭汁，呈現漂亮的色彩，內裏是紅菜頭和黑松露餡料，香口清新兼備，為素食點心帶來驚喜。
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香葱澳洲M9和牛千絲酥
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千絲酥製作成別致的手袋形狀，師傅創新地以澳洲M9和牛及香葱入饌，炸得外脆內軟，肉汁豐富，賣相與味道俱佳。
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黑魚子煎釀鮮蟹鉗
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蟹鉗先用上湯慢火煮熟，繼而煎香，鮮嫩肉滑之餘，又有香脆口感，面層點綴少許黑魚子，讓鮮味更為濃郁突出。
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