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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5.39.217.77:88982 C9 r6 s1 A2 X& @0 C
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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6 [* B# ]' r7 u/ M( n* b7 b4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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6 G% V% F4 a$ F& F" K, i5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb, y  m. r, G% C: P# g8 E; s
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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* Y+ _6 t8 k6 G, O  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. + j7 ?! q/ f9 `! Q/ Z  \+ X
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- Q, N7 `1 t" u) z3 U8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 - s+ z7 l: I0 x
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:8898/ e6 J2 j. U; P, Y* Z. q% q
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l& G# |- c. L6 Y! o
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5 C0 z  q3 T2 p" ]* ]tvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
, X. z) }+ b, q: i9 S0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]366239[/attach]5.39.217.77:88985 T; R2 L8 A9 T/ u
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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. k; t* Z& q" Z6 W0 y) L# K9 S: T13.加入一大勺豆瓣酱
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( Z1 N3 ]* j6 u1 Q! \
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" n0 `. |" s/ B1 R15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 9 W( Y# d  y- V  A& s8 ^
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:8898; m- H7 p8 x% M5 Z7 C4 E/ K
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) f7 \# ]7 d1 i( f9 [6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! tvb now,tvbnow,bttvb& }5 X& @5 U* \9 X
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18.搞定!看起来不错 !
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