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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 T* |( f5 j( T  o
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, x0 c( v1 D3 p; [  `: \$ z- z2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇0 X8 [$ q( O- v/ U% g' K& q: ]" Z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇7 C% ?$ [" ~; f
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.39.217.77:8898) J+ G) Q% Y. y. d
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+ s; @7 |" Q- ^2 f- a  Q9 d3 ^公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 公仔箱論壇% n$ z0 U4 U) O8 Z9 K. M3 F3 ]- h  d
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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5 c) I* P, E" d9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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# Q. l4 \3 T7 D* M2 \* \tvb now,tvbnow,bttvb10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇: F( `0 D. B+ k
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 0 y/ V& f( [  e/ Q$ p, J5 E, R( H" X
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb! H# p( Q. q# e( e# O& V8 B% Z
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! , {- N9 d, h; z  X% x2 R3 j. q; H7 @
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 公仔箱論壇! T) s7 {2 t  F" C" B1 Z
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16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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2 ?3 F! |. k" O8 B# b! N# L8 [18.搞定!看起来不错 !
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