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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-7-21 11:26 AM     標題: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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7 ?* }  n3 a3 K8 c3 V6 A% M( b# Gtvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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# v6 R! w8 v/ Y: Q3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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: Z/ k0 \1 e6 \公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! tvb now,tvbnow,bttvb! g- s1 [- ], B% R
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/ X* H- M% g6 X9 L; Ctvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 x, q( T: {' `8 }0 x
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5.39.217.77:8898- R5 d* X/ S& V
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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$ F  H6 E* F1 Y: }) xtvb now,tvbnow,bttvb8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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) c' e9 s4 Z4 s7 i9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了! P2 e: m- l/ C1 p. y
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% `5 B6 B" R4 L: K, j10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ' }2 b* F5 @- v; Z
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12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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13.加入一大勺豆瓣酱tvb now,tvbnow,bttvb3 z& S+ z. `# ?$ I; t% P" A4 I2 l
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14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u! e% }6 N0 P7 B! T; ]2 H
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) N* s* a5 \8 T, |3 o
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* m& v$ ^9 r# w. d! `5.39.217.77:889816.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:8898! D1 g3 l: [! W% d+ l  P0 L! L
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4 k! x& B  {: U( A' U17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 公仔箱論壇0 T, m2 s) h% N' M, c
[attach]366245[/attach]公仔箱論壇7 Y, S. ~) A* p# p3 ~, f( ^' `

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2 y' o; |2 L: b' |  g8 k18.搞定!看起来不错 ! " z5 w; x, A- h+ G" P7 v: j
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