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標題: [中式食譜] 鲁菜食谱-酱汁鸭方 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-7-20 06:31 PM 標題: 鲁菜食谱-酱汁鸭方

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特点　　5.39.217.77:88984 D: W& L' ?) L! b' F

颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 c8 e% t# k8 T( p

　　原料5.39.217.77:8898  A8 r8 E  ^9 f0 o
　　净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
　　甜面酱20克；5.39.217.77:8898" `4 ~0 v! S" `& a7 C
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　　制作过程　
　  1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
　　2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖tvb now,tvbnow,bttvb0 c# G9 O- M: X% W4 r& ]
　　、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
　　3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；8 b: V' \( l* v4 }) `
　　4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)tvb now,tvbnow,bttvb9 }% ^) [0 v/ ]$ p/ x& f; S# X9 ]7 k
　　、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
　　鸭锅内；5.39.217.77:8898' o! n' J2 L/ W& Q# \1 x! K
　　5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
　　入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭公仔箱論壇0 `* G  b. N/ ]5 I9 Q
　　去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-20 07:34 PM

wow...好像很好吃!!

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