冰冰的玉米濃湯　含較多抗性澱粉

營養師蔡怡瑄表示，日本販賣機中一罐罐冰冰的玉米濃湯，製作方法仍然是經過加熱再冷卻後裝罐，如此一來，玉米湯中的澱粉便會老化形成較多抗性澱粉。

抗性澱粉可以抵抗小腸分泌的澱粉酶，較難被消化吸收，因此可以增加飽足感。此外，抗性澱粉因此實際吸收熱量會較一般澱粉低，還可以延緩血糖上升。

玉米濃湯營養多　膳食纖維含量高

儘管喝冰冰的玉米濃湯，看似可以延緩血糖上升與增加飽足感好處，但是任何單一食物都不要吃太多，仍然會造成負擔。玉米濃湯的營養價值，先看主角玉米，跟米飯一樣屬於全榖根莖類，不過其膳食纖維含量高，吃一根就可以攝取到每天所需膳食纖維總含量的1/3。此外，玉米也是葉黃素和玉米黃素的優質來源，是眼底黃斑部的重要抗氧化物，有助於保護眼睛免於藍光、紫外線危害。

健康喝玉米濃湯　心血管疾病適量攝取

如何才能健康喝玉米濃湯？營養師蔡怡瑄表示，玉米濃湯除了使用鮮奶外，多會添加大量奶油提升香氣，並加入麵粉勾芡增添濃厚口感，不過如此一來，便會提升飽和脂肪酸含量及熱量攝取，增加肥胖風險，以及造成心血管負擔。在食用玉米濃湯時，注意相較其他清湯玉米濃湯的熱量及飽和脂肪酸含量高出許多，因此肥胖及心血管疾病患者要注意攝取量，並盡量選擇或自己在家製作不添加奶油純鮮奶玉米濃湯，比較符合健康要求。

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【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】3 }; i0 T$ x' i% x( D! B  M  v3 u9 Y

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