標題:
[美食介紹]
傳統廣東家庭滋味
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-16 07:44 AM
標題:
傳統廣東家庭滋味
最近沙田凱悅酒店中菜廳沙田18迎來新任主廚何振雄師傅,並為餐廳帶來傳統的廣東菜滋味,獻上原汁原味的家庭式廣東菜體驗。
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何師傅擁有超過30年烹調粵菜的經驗,足跡遍及北京、江蘇、山東、上海、印尼,他加入酒店先為會議宴會中廚主廚,如今擢升為沙田18主廚,擅長以自家鮮製的東莞醬料入饌,為菜餚生色不少。
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秘製酸辣醬
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何師傅秘製的野山椒酸辣豆角醬,以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日,以此烹調菜式特別開胃,「野山椒酸辣豆角蒸龍躉斑腩」中便是以此自製醬帶出龍躉的鮮味。另一道「野山椒柚皮蒸豬肚」,柚皮更充分吸收了惹味的醬汁,令人垂涎。
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師傅又以豆角醃製、發酵而成的缸豆炮製「醬油缸豆紅燒肉」,減少紅燒肉的油膩,並以頭抽、老陳皮、八角等材料生燜,令紅燒肉盡吸了醬汁的精華。「紫蘇韭菜花炒富貴蝦乾」中的紫蘇醬是東莞人家中必備的自製醬料,味道清香,非常地道。湯水方面以「天籽蘭珍珠貝燉肉汁湯」為必試之選,大廚以稀有的石斛之花── 天籽蘭花烹調,並以數小時燉製肉汁湯精華,香濃至極,兼具滋陰潤肺的功效。
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