標題:
[美食介紹]
養生鍋物 寓醫於食
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-15 08:57 AM
標題:
養生鍋物 寓醫於食
《道德經》中老子曾說一句話:「道生一,一生二,二生三,三生萬物。萬物負陰而抱陽,沖氣以為和。」引起世間的無限聯想,甚至影響到後世的飲食文化,以及陰陽養生之道,烹調精髓亦由此而生。有餐廳正正以中國文化中的天、地、人概念,融入鍋物之中,寓醫於食,滿足我們「厭於藥,喜於食」的天性。
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不少人認為火鍋屬「陽」,多吃易令人上火,其實只要從食材着手,火鍋不一定燥熱,而且還有養生效果。主打養生健物鍋的內地餐廳「黃記煌」,早年進駐香港後,最近遷往尖沙咀新店,並為港人打造更高階的鍋物新體驗。
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御膳靈感
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餐廳鍋物以供皇帝品嘗的「御膳」為創作靈感,當中的「三汁燜鍋」為餐廳招牌鍋物,源於清代御膳名餚「香辣汁魚」。話說當年同治皇帝南巡時,嘗遍各地佳餚,對「香辣汁魚」情有獨鍾,其後御膳房總管黃鈺玖將其鑽研成宮廷名菜,他的後人黃振歐與兒子黃耕,在祖傳秘方基礎上潛心研究,並結合現代養生學說,創作出適合現代人飲食習慣的養生佳餚三汁燜鍋。
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燜鍋打破傳統火鍋形式,「三汁」結合了天地萬物之精髓。將整個燜製過程比喻以中國文化中的天、地、人及「一生二、二生三、三生萬物」之意,採用無水烹調製法,鍋中不加水,在鍋中先放入底油,鋪上10種蔬菜及藥材,再配搭各種肉類海鮮等主料,然後淋上自家秘製醬汁,由專人製作而成。單憑食物的自身水份進行燜煮,將食材的原汁原味,發揮得淋漓盡致,並務求有效地保存食材營養成分。鍋內的食材以「六寶盒」向大家呈獻,每層的小盒子都盛載着各種豐富的營養元素,讓人吃得天然、健康,打造出不加一滴水烹調,更接近生活健康的營養膳食理念。
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品嘗時,整個煮食過程會展現大家眼前,當蔬菜底料餘下五成時,則可加入高湯及涮菜,再享受涮鍋的樂趣。多款鍋物各有特色,如王牌菜式「原條黃骨魚燜鍋」,以源自靜水、淺灘的黃骨魚炮製,肉質細嫩,味道鮮美。牛肉總滙「牛魔煌燜鍋」特選了各種不同部位的優質牛肉,如牛小排、牛仔骨、牛排片等。「三黃雞燜鍋」則採用了嫩滑可口的三黃雞,並且加入招牌鹹鮮汁,香濃惹味。海鮮盛宴「海鮮大軍燜鍋」則有白蝦、紅魚柳、廣島蠔等,鮮味互相交融。各式鍋物還配備招牌鹹鮮汁、香辣豉皇汁等不同的醬料,令食材味道昇華。
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夏日火鍋
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另外,同樣以健康養生招徠的新派火鍋「酒鍋」,最近亦帶來創意十足的夏日火鍋,以健康及近期大熱的芫荽鍋,和炎夏限定菠蘿水果火鍋為大家打造新驚喜,只限本月品嘗。
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全新的「夏日寒冰菠蘿醋鍋」用上了來自台灣的菠蘿醋,配搭海鮮和豬骨湯底,加上整個菠蘿在乾冰帶來的效果中騰雲駕霧,帶來有如仙境的感覺,有畫龍點睛作用的菠蘿醋,則以菠蘿皮而非果肉製造,反而讓水果香味更顯突出,盡顯熱帶風情。
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健康有益的芫荽素來都是火鍋的常用食材,乘着近期的芫荽熱潮,餐廳推出「巨無霸芫荽鍋」,並配上4種不同的經典湯底,包括「清湯牛腩」、「喇沙海鮮」、「四川麻辣」和「番茄薯仔豬骨湯」,還要在中間加入大片冬瓜,以及份量十足的「芫荽山」,讓大家盡情享受芫荽的香氣,及當中的維生素和礦物質,絕對養生。
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除了芫荽鍋外,喜歡芫荽鍋的朋友不可錯過其他芫荽美食,包括「手打流心芫荽皮蛋牛肉丸」、「芫荽皮蛋海鮮餃」,前者選用新鮮上腿牛肉打成肉丸,中間加入小粒皮蛋和芫荽濃汁,營造流心效果。後者則以蝦膠、蝦粒、帶子、珊瑚蚌、芫荽和皮蛋等作餡料,每一口都充滿豐富層次。
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原條黃骨魚燜鍋
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源自靜水、淺灘的黃骨魚,肉質細嫩, 味道鮮美,大廚建議配搭海鮮鹹鮮汁燜煮,令魚身吸盡醬汁,鮮味難忘。
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夏日寒冰菠蘿醋鍋
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有趣的菠蘿湯底帶來酸溜溜的滋味,用上來自台灣的菠蘿醋,配搭海鮮和豬骨湯底,加上整個菠蘿在乾冰帶來的效果中騰雲駕霧,營造「仙境」的感覺。
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巨無霸芫荽鍋
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以芫荽堆成芫荽山,可配搭4款經典湯底,如清湯牛腩、喇沙海鮮、番茄薯仔豬骨湯等,配上大片冬瓜,解毒去水。
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牛魔煌燜鍋
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精選各種不同部位的優質牛肉,如牛小排、牛仔骨、牛排片等,再以秘製麻辣汁無水燜煮,濃郁的牛香與麻辣鮮味結合,令人大呼過癮。
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三黃雞燜鍋(左)/海鮮大軍燜鍋
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三黃雞嫩滑可口,加入招牌鹹鮮汁,香濃惹味。海鮮鍋則以香辣豉皇汁燜製白蝦、紅魚柳、廣島蠔、墨魚仔等海鮮,令鮮味的餘韻在口中久久不散。
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六寶盒
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燜鍋食材以六寶盒盛載呈上,包羅着各種營養元素,如芫荽、醬汁等,再加入由10種蔬菜及藥材的底料,如紅薯、西芹、尖椒、枸杞、紅棗,相當豐盛。
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