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標題: [中式食譜] 潤肺雪梨雞湯 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-7-18 12:29 PM 標題: 潤肺雪梨雞湯

小暑剛過，天氣潮濕悶熱，大家除了要飲食清淡外，還應多煲靚湯飲用，以達到止咳潤肺、清熱祛火的食療效果。

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烹製材料(三人份)! Q, U# l! S; t' Y, P
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材料：老母雞(半隻，350克)、雪梨(2隻)、姜(2片)

潤肺湯料：(1包，南杏、北杏、芡實、海底椰、玉竹、無花果、蜜棗、麥冬各適量); e! P7 H* O# k( Z, E& D
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調料：鹽(1/5湯匙)
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1　燒開半鍋水，放入老母雞汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。

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2　雪梨去皮和核，切成塊狀；洗淨湯料包中的藥材，瀝乾水備用。
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3　將老母雞、雪梨和姜片放入瓦煲內，倒入湯料包中的藥材。tvb now,tvbnow,bttvb3 u0 M5 c5 o4 }7 Z
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4　注入5碗清水攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燉煮1.5小時。! G, J4 a: E0 H8 m- l% c, Q
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5　不時翻攪鍋內的母雞和雪梨，避免其粘底燒糊。
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6　加入1/5湯匙鹽調味，即可出鍋。
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廚神貼士' v$ `( Z% u% O! f5 O
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1、老母雞的營養價值高，鮮味濃，尤適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
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2、老母雞先用沸水汆燙一下，去除血水和異味，與雪梨和藥材同煲成湯後，湯味會更加鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb* k% K5 |% a) D8 P% Q' G

3、選購老母雞的方法：一看雞冠，老母雞的雞冠一般比較大，而且軟綿綿的，色澤不太鮮艷；二看雞爪，老母雞的雞爪較鋒利，外皮呈深黃色且較粗，腳較大；三看雞皮，老母雞拔去毛後，雞皮較粗糙，毛孔較粗大。
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4、雪梨不一定要去核，因為梨核性最涼，消暑之效更佳，雪梨肉是潤肺佳品，有止咳化痰的作用，還對血熱津傷之肺燥症有療效。

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