標題: [美食介紹] 宮廷調色盤 五色韓國菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-8-14 06:18 AM     標題: 宮廷調色盤 五色韓國菜

韓國人自古以來流行「五方色」，以陰陽五行為基礎，將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中，並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」，由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤，古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日，「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式，大眾會於節日品嘗，希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹，令人大飽口福。
. m* O. H1 k# `) z& b韓國飲食特點十分鮮明，講究顏色的配搭，色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN，由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理，以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相，重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
+ O0 P, C; X, P/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李氏朝鮮宮廷菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i- C7 f; N! b+ S9 Z2 W
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題，配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式，帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳，Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變，而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升，內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來，就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗，而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製，費盡心思及時間。
1 l3 j0 q9 W/ R5 Y( u新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」，大廚指出，這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載，中間是有顏色的麵皮，然後另外8格分別是8種不同的材料，顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現，材料也不限制於8種，但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料，中間自家製麵皮有紅、綠和白3色，分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素，配上自家製松子芥末醬，層次豐富又爽口。
9 q2 E4 O6 @9 n( K4 b5.39.217.77:8898驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」，源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi，大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜，由於需時較長，要採用專門雪櫃及隔空盒，以攝氏3至5度低溫保存。另外，鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作，豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造，由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟，將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗，帶來樸實的豆香美味。
- Q: R" p2 }7 Z' C2 L6 w) O( c韓式生牛肉他他公仔箱論壇( f7 |4 v3 ^6 [' t  ?" S
「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式，但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe，韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味，之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁，並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋，配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗，香脆惹味帶辣勁。
9 ~6 B7 r: K2 Z) r. R' e4 b其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」，香脆可口，並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合，將這道極具古樸風味的菜式昇華，豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香，並與木糠放入陶器中，為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆，浸水去除外殼只用軟芯，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎得香脆，配上自家製酸汁，口感一流。
0 e# X6 Y* O8 U0 a. r! l5 O0 gtvb now,tvbnow,bttvb甜品方面，Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味，放涼後打成砂冰，再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等，微酸之中又帶清甜，最適合炎夏中細嘗。
8 ]# U: I$ g# S+ Z9 E" R: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" c: P* P1 y" @5 l6 x生牛肉他他
. X  G# t. e! W1 {! Z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味，並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋，配上特色的西米紫菜脆片，香脆惹味帶辣勁。公仔箱論壇; F6 b: K" N4 H

8 D3 y! j# \. }tvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb! P" o9 p5 `/ ~& j+ U
* i/ I* q3 N: }) `0 n9 D6 u, k. G
5.39.217.77:88989 l, H8 F. r% P; W
公仔箱論壇; U: {' R6 a; H% K$ z& F
九節板3 F* }9 D# z& p$ @! E8 f
源自朝鮮時代的宮廷菜式，以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料，配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗，別具特色。
# x, G) q& s/ q2 c- t0 r6 j
* t; r; [4 s% J; J3 |4 \' m4 t

" L2 t. j. r" e$ p: [  A7 ^( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X& {, m4 I' U$ V0 K& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Z8 U9 F" Q& c8 Q. k
tvb now,tvbnow,bttvb8 x! e& a( l4 r9 s! {5 s+ ^
綠豆煎餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ j8 E/ r& ?3 y/ P  v, O6 ~
將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落，並與芽菜和泡菜攪成蓉，再煎成綠豆餅，外脆內綿，配上酸汁，香口又開胃，佐酒一流。5 U+ ^' v) e, F% [+ K1 K- C

/ h- q7 D0 ^: {" W4 ?3 ^

2 \, U1 n; j& e2 \  U9 ^
5.39.217.77:8898: M, {& [( S8 J5 O
4 E7 f; T- |. A. b* i( V  N
公仔箱論壇* P' _# A  G8 _2 D& y
冰鎮香梨
2 b2 m! ^+ a) F8 y4 U9 u公仔箱論壇韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味，再以梨肉製成砂冰，配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等，微酸清甜，為夏日降溫。5.39.217.77:8898. k" ~- g  F+ ?, s6 [' \! @' k

# {% j3 I1 u6 ]0 g; d* qtvb now,tvbnow,bttvb

* Y8 J0 \) G$ c% d, r( U$ d5 W公仔箱論壇7 ]( h! d7 v* W2 ?& P( }

$ \3 s/ J6 w9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g* o0 L8 W& `0 x  t) `! S. M
韓式炸雞槌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `$ E' {5 t0 q4 T9 s8 f) g
以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉，再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁，放進真空袋中調味3天，味道充分滲透，並達至外脆內嫩的效果。
; b5 e" r0 E! H2 R: z8 P5.39.217.77:8898
& z( |. U( M) j) ^4 Ptvb now,tvbnow,bttvb

( p3 C1 x6 I2 r* Z; {6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C( [2 f8 G% |. L! H# T
5.39.217.77:8898/ u9 |* ^5 u; F" w( q6 G4 J/ j7 h

; ^) n6 U8 U" \自家製豆腐配醃製6個月泡菜
; o8 E) A( R' k2 P2 V! p3 g: ptvb now,tvbnow,bttvb樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造，配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油，豆腐結實，豆味香濃，相當驚喜。
0 B: ?" ]; }. s5 z2 X) v, htvb now,tvbnow,bttvb
$ S# b9 E' u% \/ c$ j8 K  e# Z. utvb now,tvbnow,bttvb

) W4 b. j; u/ a( g0 P0 I6 ^# v. \

( a! T0 m) U2 W# ]5 y公仔箱論壇- \6 _1 a1 r  w8 ?& N* x; f

1 _" V( K6 b  s$ y( f' J3 g& J公仔箱論壇古法煙熏黑毛豬腩3 J) ?4 ~* p) u2 v2 _
將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉，並作低溫慢煮，再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道，帶來韓式古樸風味。
: ?! c# E: |5 r5.39.217.77:8898公仔箱論壇8 L! P+ O: L& Z  X: u6 h$ [

5.39.217.77:8898( Q# f2 c, Q8 K6 j7 ^
, F  F4 m6 U8 E0 T5 R

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0