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標題: [美食介紹] 宮廷調色盤 五色韓國菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-8-14 06:18 AM     標題: 宮廷調色盤 五色韓國菜

韓國人自古以來流行「五方色」,以陰陽五行為基礎,將黃、綠、白、黑、紅五色融入文化、生活、服飾、飲食中,並視之為吉祥與福氣的象徵。如宮廷料理的「九節板」,由8個小盤像眾星捧月般簇擁中間的小盤,古時只有皇帝和貴族才能吃得到。時至今日,「九節板」已變成韓國人家喻戶曉的菜式,大眾會於節日品嘗,希望帶來祝福。最近有韓國新派菜館便將當地經典菜重新演繹,令人大飽口福。
% I! F( L. T' g9 ]韓國飲食特點十分鮮明,講究顏色的配搭,色彩豐富。位於灣仔QRE Plaza的新派韓國餐廳MOMOJEIN,由韓國名廚Lim Hee Won在港親自主理,以嶄新的烹調技術和摩登別致的賣相,重新演繹多道韓國傳統地道美饌。
% F! S6 K- B7 y. X- l' A9 ?tvb now,tvbnow,bttvb李氏朝鮮宮廷菜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ j# M% L+ J8 ^- m
全新菜單以韓國人家喻戶曉的菜式為主題,配上大廚Lim的自家製原材料和嶄新烹調方式,帶來與眾不同的新派韓國菜。有別於外間一般的新派韓國餐廳,Lim不是單單將傳統韓菜的賣相稍作改變,而是追求將烹調技術、食料質素及菜式味道全面提升,內裏卻仍然是原始的韓國家鄉風味。除了原材料大部分由韓國運來,就連烤爐上用來生火的炭都是由韓國入囗,而豆腐、炸漿、芝麻油、沙律醬、麻辣油、泡菜等都是每天自家生產及醃製,費盡心思及時間。
) o" L" K& M  {$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新菜式中有一道是李氏朝鮮時代的宮廷菜式「九節板」,大廚指出,這道菜傳統會用一個9格的八邊形攢盒來盛載,中間是有顏色的麵皮,然後另外8格分別是8種不同的材料,顏色鮮艷奪目。如今的九節板通常都會在節慶日子出現,材料也不限制於8種,但仍會以5種色系來入饌。大廚會以牛肉、菠菜、雞蛋、青瓜、花菇和蘿蔔等作為餡料,中間自家製麵皮有紅、綠和白3色,分別以紅菜頭、菠菜和白蓮子染上天然色素,配上自家製松子芥末醬,層次豐富又爽口。
2 [' i8 x& e1 \4 k( O8 z' wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜之作還有「自家製豆腐配醃製6個月泡菜」,源於韓國傳統菜式的Tofu Kimchi,大廚約於半年前開始用來自韓國的白菜自家醃製泡菜,由於需時較長,要採用專門雪櫃及隔空盒,以攝氏3至5度低溫保存。另外,鮮製豆腐亦是Lim另一心機之作,豆腐是每天早上以黑豆和大豆依照傳統方式新鮮製造,由浸豆、磨豆、煮豆、過濾等步驟都一絲不苟,將豆腐根本原味留給大家。這道菜另會配上4款自家醃製漬物和醬油品嘗,帶來樸實的豆香美味。tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 o4 P) u3 G# W" h7 f  v: \! {' L, s
韓式生牛肉他他
5 \1 X/ z, L) [, ]) n: p/ c  [* b% O公仔箱論壇「生牛肉他他」這道菜式看似是西洋菜式,但原來韓國傳統也有生牛肉菜Yukhoe,韓國人會先將生牛肉用少許芝麻油、黑胡椒和醬油等調味,之後拌入生雞蛋和新鮮梨片一起品嘗。Lim今次就用了韓國辣椒粉、洋葱粒和黑芝麻作為醬汁,並加入梨、松子、奇亞籽、韓國綠梅精、自家製麻辣油和生鵪鶉蛋,配上利用西米粒混合紫菜碎風乾而成的脆片品嘗,香脆惹味帶辣勁。$ t3 x$ X% s# |5 K7 h
其他美食還有以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉混合炸成的「韓式炸雞槌」,香脆可口,並有原味、辣味和醬油味三款選擇。「古法煙熏黑毛豬腩」則將傳統韓國的五花腩菜式與西班牙黑毛豬結合,將這道極具古樸風味的菜式昇華,豬腩經慢煮後再利用韓國禾稈草生火燒香,並與木糠放入陶器中,為豬肉添上煙熏香味。而「綠豆煎餅」選用韓國綠豆,浸水去除外殼只用軟芯,並與芽菜和泡菜攪成蓉,再煎得香脆,配上自家製酸汁,口感一流。
5 ]# v: W4 G3 I* q6 r3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品方面,Lim將韓國傳統的煮梨甜品Baesuk變成一個清新的夏日甜品菜式「冰鎮香梨」。大廚將新鮮韓國梨用肉桂、薑、蜜糖、糖煮至入味,放涼後打成砂冰,再配上自家製檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、梨汁、西米等,微酸之中又帶清甜,最適合炎夏中細嘗。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ d3 c7 l3 ^! Q

" q6 `  L1 x8 T- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生牛肉他他tvb now,tvbnow,bttvb4 [. f, s4 j1 g
生牛肉以韓國辣椒粉、洋葱粒調味,並加入梨、奇亞籽、韓國綠梅精、麻辣油和生鵪鶉蛋,配上特色的西米紫菜脆片,香脆惹味帶辣勁。5.39.217.77:8898& D' Q; G4 ?1 ?; R/ H7 c

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6 g1 e2 |. K+ @0 Z4 z% YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九節板
! y# H% B& P$ H6 j4 r( H源自朝鮮時代的宮廷菜式,以不同顏色食材如牛肉、菠菜、雞蛋、花菇、青瓜等作為餡料,配上自家製紅菜頭、菠菜和白蓮子麵皮品嘗,別具特色。
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; i/ A: [) ^8 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆煎餅
* ]- O0 o9 `+ C9 p, M1 }* k+ l5 q% ytvb now,tvbnow,bttvb將來自韓國的綠豆浸泡6小時至外殼脫落,並與芽菜和泡菜攪成蓉,再煎成綠豆餅,外脆內綿,配上酸汁,香口又開胃,佐酒一流。
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冰鎮香梨5.39.217.77:88989 _7 \, p4 X+ V9 U$ u3 |; v, e. i
韓國梨先用肉桂、薑、蜜糖、糖和水一起煮至入味,再以梨肉製成砂冰,配上檸檬羅勒啫喱、木薯珍珠、細菜香芹、西米等,微酸清甜,為夏日降溫。8 W# ~* G* Y2 ^$ K' ?+ {

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韓式炸雞槌
- r# l8 ]6 y) ~2 K& U) E公仔箱論壇以糯米粉、粟米粉和韓國豆粉調成炸粉,再混合以甘草、波蘿等熬成的醬汁,放進真空袋中調味3天,味道充分滲透,並達至外脆內嫩的效果。, U% f7 |6 M6 I
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2 d7 [/ J1 i& N% j" qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# w) F% n( D' K
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自家製豆腐配醃製6個月泡菜
& z  w& v  J' S2 h  H+ P/ ztvb now,tvbnow,bttvb樸實的農村豆腐以黑豆和大豆每天早上新鮮製造,配上傳統醃上半年的泡菜、各式漬物和醬油,豆腐結實,豆味香濃,相當驚喜。
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將西班牙黑毛豬先用韓國豆醬和韓國清酒搓揉,並作低溫慢煮,再用韓國禾稈草燒香添上煙熏的味道,帶來韓式古樸風味。
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