標題:
[美食介紹]
北海道壽司鮮味大爆發
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-12 09:14 AM
標題:
北海道壽司鮮味大爆發
小樽在北海道的西部,是百年前的商貿重港,當中褪色的倉庫、碼頭與運河成為了浪漫的代名詞。旅客來到小樽,壽司幾乎是必然之選,對此對小樽不認識的朋友問:「有特別的原因?」小樽與壽司掛上等號,可能來自日劇《將太的壽司》!將太是小樽壽司屋「巴壽司」的長男,因為父親病倒,要照顧家庭而到「鳳壽司」打工。因為漫畫、日劇、動畫三線的植根效果,想到小樽自然就想到壽司。
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小樽的壽司很受歡迎,更有地標式的壽司屋通一條街,可以想像壽司在小樽食物排行在高位。美食團吃壽司,是以小勝大,選擇的壽司店是在地人愛選的人氣小店。「八田壽司」在日劇場景借用的小樽名店「政壽司」旁,喜愛這店的原因是一師、一藝、一味道。
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由味淡到濃口
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八田的口味較平實,壽司飯略大而結實,以魚鮮質料做重點。吃壽司由味淡到濃口,上壽司亦分成幾個分段。小樽以遊客為基礎,講究度與札幌、東京等大城市差遠矣,要選只能以「鮮」為出發點。選小店,除了可包場外,統一的食材,較充裕的預算,也可以給廚師安排最好的選材!
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壽司十五貫是份量特大的一個安排。白魚、牡丹蝦、喜知次與鮑魚是一段「白色的鮮滋味」。深海八角魚多骨,在《將太的壽司》裏被拍成廚師手中的工藝魚,其入口魚味濃郁,油份也不弱。「白色的鮮滋味」外,豐美濃厚的一段有泛光魚的組合,吞拿魚腩無根、味鮮外,油香味重。說到最愛,個人特別喜歡一款泛光的深海飛魚,論肉質口味,夏天的深海飛魚跟深秋肥美的秋刀魚很相近,配上葱花沾上醬油,感覺到海洋的滋味。
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如像「估歌仔」
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第三段濃重的味道有紫海膽與馬糞海膽味道的較勁,結果是夏日肥美的紫海膽完勝秋日才在狀態的馬糞海膽。小店吃味濃重,質量也很重量,帝王蟹壽司搭配帝王蟹味噌湯,份量與鮮味都震撼人心!
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小店好玩的地方是可以與廚子交流。雖然語言是障礙,但於板前吃食時,廚師在上每一道食材時都會盡力以肢體或道具去介紹。八角魚道具是照片,深海飛魚以手比翼,喜知次是福神做代表,牡丹蝦是原隻登場。好玩的味道像「超級無敵估歌仔」,一瞬間廚師的熱情就融化每一個客人。
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接着是有人追加八角魚,也有人追加無根的吞拿魚腩,任君選擇。
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吃壽司因季節及食客的喜好而有不同,廚師特別推薦5至6月盛產尾造的瀨尿蝦。爆子爆膏的味道,純天然濃郁豐美口味,吃了一口後,大家都喜歡!吃壽司,百味撞百客,小店安排精品的鮮味,也是以弱勝強的一種美味法則!
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