標題:
[美食介紹]
西洋鼠尾草
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-9 05:05 PM
標題:
西洋鼠尾草
美麗粉紫色的鼠尾草從古希臘、古羅馬開始,便被人民視為能醫百病的草藥植物。中世紀歐洲人認為,鼠尾草能增強記憶和增進智慧,更被人冠上快樂之名——快樂鼠尾草,這因為其精油香味能令人放鬆,使人有幸福的感覺。鼠尾草具有強烈芳香,常用在烹調之上,西方人喜歡直接用來泡茶飲用,以及做成調味料,適合於肉類、魚類調味,如豬肉、香腸和肉罐頭中使用。
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鼠尾草的學名為Salvia officinalis(英文名Sage),是唇形科(Lamiaceae)鼠尾草屬的多年生芳香草本植物,原產於地中海地區,又名洋蘇葉、聖母草、撒爾維亞、藥用鼠尾草等。鼠尾草的英文名Sage和Salvia是姐妹語,意思都是解作對健康有利,Salvia更是取自Saviour,有救世主的意思。於中世紀,更有著名的金句:「既然擁有鼠尾草的田園,人為什麼還會死去?」。
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古老藥用植物
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古羅馬時代,人們視鼠尾草為神聖植物,在摘取時必須遵循一定的禮儀,如採收者要準備麵包和葡萄酒作為貢品,又要先沐浴清潔,穿上白色短袖衣袍,赤足採摘。法國人在失意時,愛以鼠尾草相贈安慰對方,他們認為鼠尾草可以趕走哀傷,重現歡樂。於歐洲的家居庭園中,鼠尾草是最常見的栽種植物,幾乎家家戶戶都有種植。
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鼠尾草在歐洲是非常古老的藥用植物,又有「救命香草」、「窮人香草」之稱,古時人們對於鼠尾草藥效的評價很高,認為可以緩和精神和肉體的苦痛,對中風護理特別有效。中國著名的活血化瘀中藥丹參,其實就是鼠尾草的一種。十六世紀出版藥誌的約翰.傑拉多在其著作中寫道:「鼠尾草對於頭和腦的效果顯著,可提高記憶力,讓腦部運作靈活、思考敏捷。」鼠尾草還可以製成藥酒,如法國酒Toute Bonme中就加入了Salvia sclarea Linn鼠尾草,因其藥用效果非常好而聞名於世。
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紓壓解鬱特性
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鼠尾草現廣泛種植於全世界,有許多品種及變種,花朵大部分呈美麗的紫色,另有粉紅色、白色或紅色,為穗狀花序,夏季開花,於陽光下非常閃亮耀眼。人們採用的是鼠尾草的葉片,氣味十分芬芳,帶刺激性,微苦,有防腐、抗菌、促進消化、增強記憶、紓壓解鬱的特性。正因為有紓壓解鬱作用,鼠尾草常被製成精油。
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葉片入饌添香
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烹調方面,鼠尾草的乾葉或鮮葉常用作多種食物的調味料,主要用來烹製肉類、魚類等,尤其適合於豬肉、香腸,其地位相當於中國的花椒、八角。德國、法國的小牛肝、豬肝、豬柳等都常以鼠尾草搭配;德國人每天必吃的香腸中也添加鼠尾草。意大利人常把鼠尾草配上麵包品嘗。在英國與比利時,鼠尾草加上洋葱常被拿來做填料,填塞在家禽的腹內添香。美國感恩節的火雞大餐中,鼠尾草是不可或缺的食材。另外,歐洲還有鼠尾草啤酒、鼠尾草茶、鼠尾草湯等不同的健康飲料。不過鼠尾草不宜多喝,尤其孕婦和哺乳產婦則忌喝。
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近年奇亞籽(Chia seeds)成為養身保健食品中的新寵,其實奇亞籽就是鼠尾草的種子,屬芡歐鼠尾草(學名Salvia Hispanica L.),起源於墨西哥南部和危地馬拉。
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奇亞一詞出自於古馬雅語,意思為力量,指吃下後能得到神奇能量。奇亞籽也曾經是千年前南美阿茲特克人(Aztecs)的主食之一,其富含Omega-3脂肪酸,並且含有天然抗氧化劑,食用歷史可以追溯到公元前3500年。
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