Board logo

標題: [美食介紹] 森海傳奇 法式樂章 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-8-8 08:16 AM     標題: 森海傳奇 法式樂章

森林原野和海洋濱海看似風馬牛不相及,但在法國西北部的布列塔尼大區,就被Arvor(濱海地區)和Argoat(森林地區)兩個截然不同的文化所覆蓋,玫瑰海岸、高盧海岸、古老神秘的石陣遺址、神域般的布勞賽良德森林等,形成了兩地居民許多差異,又正因這種不同之處,產生了奇異的獨特性。來自法國西北部的大廚就將這種差異融入美食之中,將眾多的海洋鮮味與森林田園美食共冶一爐,譜出完美的樂章。tvb now,tvbnow,bttvb) D: J8 H0 n! n* Y  V
位於尖東海濱的LaVilla坐擁開揚視野,能欣賞維港兩岸優美的景色,餐廳開業多年,最近一任的行政總廚Matthiew Bonnier,為大家帶來別具法國海岸風味的新菜單。大廚來自法國西北沿岸城市Nantes(南特),受到當地多姿多采的飲食文化薰陶,Matthiew與美食結下半生緣。他來港多年,曾於French Window Brasserie and Bar任職總廚,他期望能將法國家庭美食與大眾分享,打破法國菜高不可攀的想法。5.39.217.77:8898$ R% m9 q  y! r' h# b7 L

& v  [' B; I2 |, u( r7 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


  b; C7 B" S0 z/ o6 X# Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 G0 T  u  j+ x4 ?! K6 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898( d0 g& {+ |( {: h- q% j! ^
按摩推出魚子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ o; ]+ _+ N% T" h
大廚先以「LaVilla特色魚子醬」為大家打開味蕾,魚子醬盒中約有俄羅斯奧塞佳魚子醬(Ossetra caviar)50克,以及由蟹肉、辣根、蛋白、蛋黃碎、香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混合成的沙律,鹹鮮惹味。大廚指出,這款魚子醬為可持續食用的產品,漁夫捉魚後並不會殺魚取卵,而是以按摩技巧將魚子推出,完成後便將魚放回大海。
# E& g) N* P+ @/ n: T$ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一大班朋友暢敍最適合點選「精選芝士及凍肉拼盤」,大廚精心挑選了由法國直送、每星期最佳的風乾香腸及風乾火腿。芝士供應商為著名的Marchand brothers,他們曾製作有史以來最大的芝士拼盤而列入健力士世界紀錄大全。這裏的芝士種類齊全,包括18個月的考姆特芝士(18 month old comté)、米莫雷特芝士(Mimolette)、以蘋果白蘭地醃製的卡蒙貝爾芝士(Calvados marinated camembert)以及瑞士的泰特德蒙芝士(Tête de moine)等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `3 [7 l8 x; `, E3 T
另外特色經典法式頭盤「Mouclade白酒煮青口」是法國西部沿海地區的特色菜,Matthiew自他祖母的秘方中取得靈感,將肥美青口加入白酒、西班牙肉腸片及油封雞腎同煮,再佐以麵包脆粒及牛油香草醬汁,各種食材的香氣隨着溫度散發,開胃惹味。源自南特傳統的菜式「香煎蟹餅」最適合喜歡海鮮的朋友,香煎蟹餅配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,所有材料包括蟹肉均由法國進口,每天新鮮拆肉炮製。5.39.217.77:8898% x2 b& X' O% n
大廚關心環境,喜歡選用環保海鮮入饌,如「香煎原條海鱸魚」為法國的海釣野生鱸魚,由漁民以線捕魚,不會有濫釣的情況。大家可自由選擇香煎或烤焗,佐上其大廚故鄉的特製牛油白酒醬汁,更添地道風味。
% j4 H* |# p- j% |5 \: {" G& e肉類主菜選擇亦相當多樣化,其中「和牛斧頭扒」可選一位或兩位用,以連骨的澳洲和牛肉眼扒,配上焗原隻蒜頭、焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,再蘸上黑松露精製肉汁及藍紋芝士汁,更為惹味。另有「法式牛肋排」同是受歡迎的菜式,份量十足,充分展現全新菜單的Sharing concept。tvb now,tvbnow,bttvb9 [. D9 |3 Y3 [; Y2 L) P
搶眼法式甜品公仔箱論壇1 E5 M  t/ Z  T
法國人愛好甜品,飽餐一頓後必少不得一嘗法式甜美滋味,招牌的「法式雪糕泡芙」,在鬆軟的小泡芙裏包含香滑雲呢拿雪糕,配香甜朱古力醬和香烤杏仁碎片,為炎夏降溫。若是多人聚餐,推介琳琅滿目的「甜品拼盤」,將會惹來全場羨慕目光,一米長的木板拼盤上放滿餐廳的招牌甜品,包括焦糖布丁、蘋果薄批、香橙梳乎厘、朱古力心太軟,以及拿破崙蛋糕、法式雪糕泡芙和當天的甜品推介,一個拼盤同時滿足不同人的願望。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b4 W) h! c) g3 C# J& g

$ P6 h6 ?+ O1 s0 Y; M$ otvb now,tvbnow,bttvb精選芝士及凍肉拼盤
1 P& h, J+ ~2 G9 \$ h精心挑選由法國直送的風乾香腸及風乾火腿,如18個月的考姆特芝士、米莫雷特芝士等,佐上葡萄美酒,讓人吃得愉快。
; _% H5 a$ W4 f9 ~5.39.217.77:8898
$ C& f- x  O- E# q1 m4 q


! T% Q, e# _( F! |5.39.217.77:8898; g* U' n9 O7 t& M) U6 Y' q
0 _+ [7 t$ s) \# U, O# w
) F4 O8 O7 U8 l7 j* z/ g/ c0 c1 P

! s- c! {$ x# K& s! F" `
9 l8 b$ w1 t: D$ h) i# e5 N* V5.39.217.77:8898
+ O. s% |; f5 p) a$ K$ G$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛斧頭扒
, Q* \) G  P! X, x# R* D4 Mtvb now,tvbnow,bttvb連骨的澳洲和牛肉眼扒可選擇一人或二人份量,配上焗原隻蒜頭、 焦糖洋葱、風乾車厘茄、法國長豆角,以及黑松露精製肉汁和藍紋芝士汁,最適合與人分享。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r2 `- q3 Z  J7 [5 G% s
tvb now,tvbnow,bttvb) U- O- M3 ^  C' M' L/ v

公仔箱論壇+ }" S8 O; R9 @) Y# M, F
. o8 `7 K8 k/ i) ~+ s* Q

# V/ D4 V; `" f# C: W: QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" g4 B+ N) B0 m: u4 w* k$ C. o

6 R, T' w0 O2 T1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! ^2 E& e/ \- j. F! u' ]9 P
香煎原條海鱸魚
5 M* A$ }! G( ~7 O* }& c' Z% h% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國新鮮海鱸以可持續捕釣方式取得,大家可自由選擇香煎或烤焗,配上南特特色的法式白奶油醬汁,更添地道風味。; o5 [2 S* ^  B* _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?8 v! T/ n. ~% D# _+ b2 ?  Y5 D7 S


; R. {+ s* a& S2 t6 h7 }* _8 V( o; V( U公仔箱論壇公仔箱論壇8 M) _/ i8 l+ J; h3 e7 G" U, g
/ D8 A/ F* O2 b4 E+ T

6 j& g4 ?; j: W1 t+ z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- l% s3 ^0 ]) E2 M; U/ v

0 M) p5 P2 g8 Ktvb now,tvbnow,bttvbMouclade白酒煮青口4 s* G* G, m9 D2 p6 H9 R( ~2 F
由大廚外祖母的家鄉菜式改良而成,原菜譜是加入油封鴨腿,如今改為加入油封鴨胗及西班牙香腸,鮮香帶微辣,令菜式增添香味。公仔箱論壇5 S- G* i0 b9 a$ S2 k4 q/ \

. {3 K7 b* s6 z9 F5 `# D9 N


. o2 K4 Y: A& K* K  c/ g6 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 C, p9 ?3 h& n9 W. _2 I  S
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 n5 @8 k8 q
tvb now,tvbnow,bttvb2 k* O' P" |/ m) B! ]

6 ]& B6 r7 a# s& n% _0 v5.39.217.77:88984 A2 J; y4 N9 x5 d9 j! O
香煎蟹餅
5 d) m7 L! [6 ~" t. `選用法國進口蟹隻,由廚師每天新鮮拆肉香煎而成,再配上火箭菜、香草汁、黑醋汁及黑松露沙律醬,香口又惹味。
% ?; z; \& l  Z2 f公仔箱論壇
4 R- F% _$ {: @9 `( Ttvb now,tvbnow,bttvb


& A# O' j* _$ l2 |公仔箱論壇
& x1 k* d* e% D1 J/ z- q2 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 |0 {2 n; D  ]# C( `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J  O9 k1 m* a( A, s) |

. l7 f& g, G* k0 u4 @( y/ R* b; i1 H1 a/ K4 V: |  B6 y
LaVilla特色魚子醬
& R- X2 R  {+ {! k) H面層是俄羅斯奧塞佳魚子醬, 內裏是由蟹肉、辣根、雞蛋碎、 香葱、芫荽、黑松露沙律醬及酸忌廉混成的沙律,鮮味十足。
( }5 f% c, n$ d5.39.217.77:8898. H; Z' B( a5 D  G6 B8 Q. g


; u0 [/ D; O; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k; D8 L% Y' i( p
; Y7 i! }: N& l, ?& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b- T8 c; Q$ K& t9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0