標題:
[美食介紹]
雲南野生菌美饌
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作者:
pkktam
時間:
2017-8-7 07:31 AM
標題:
雲南野生菌美饌
雲南野生菌生於海拔1500至3000米的寒溫帶針葉及櫟樹林地上,得天獨厚的地理環境孕育出味道鮮美、營養豐富的食用菌,每年夏季最為當造,品嘗期限只有兩個月,被譽為高原的珍貴美食。帝苑酒店中菜廳帝苑軒於今個月引入各款上等雲南菇菌,如黑虎掌、青頭菌、黑皮雞樅菌、老人頭菌等,帶來養生的野菌宴。
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美饌首推「雞油菌滑蛋炒帶子」,雞油菌是世界著名的四大名菌之一,顏色鮮艷,具獨特杏香味。師傅佐以雞蛋、帶子炒製,甘香嫩滑,香氣四溢。「皺皮辣椒蕎頭炒牛崧」以雲南獨有的皺皮辣椒、牛肝菌、老人頭菇、蕎頭及牛肉崧清炒,配以生菜來吃,香辣並帶點甜爽。黑虎掌菌矜貴非常,生長在深山老林深處,歷代皆為宮廷貢品,「黑虎掌炆鴨」將新鮮爽甜的黑虎掌菌炆鴨,鴨肉吸收了菌汁,奇香無比。
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「白玉藏鮮菌」是以夏日當造的冬瓜來配搭,製作繁複,冬瓜肉以多種菇菌清蒸,清新脫俗。至於「XO醬老人頭炒斑球」,老人頭菌肉質細膩軟滑,富有彈性且鮮美,可與鮑魚媲美,配上XO醬和嫩滑斑球炒香,鮮味又惹味。其他菜式還有牛肝菌炆東坡肉、椒鹽青頭菌伴百花椒、雞樅菌肉鬆炒蘭度等。
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