標題: [中式食譜] 龍鳳腿 [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-7-17 10:41 PM     標題: 龍鳳腿


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    菜系：江蘇菜5.39.217.77:88985 e) J9 z$ S7 R- \6 B

+ V  L' R$ P0 `* d7 r+ h    特點：造形美觀，色澤褐黃，外松脆、裏鮮嫩，口味香鹹。
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    原料：雞絲、蝦仁。 豬肉油、雞腿骨、雞蛋、白糖、辣醬油、鹽、紹酒、味精、蔥、胡椒粉、淀粉、花生油。! I" I/ ~: E: q; |( S
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    制作過程4 Q* B! b( X" ~0 X4 {* i

% i5 X" A' t8 D- g- c& t0 I    1. 將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網油漂洗幹凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形；2 N3 s. }; I# j3 F4 S

/ {1 M1 R* e. |5 `- F    2. 雞蛋加幹淀粉調和。油鍋上火，燒至七成熱(約175℃)時，將龍鳳腿坯逐個沾滿幹淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。

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作者: tonyyyf    時間: 2008-7-20 05:11 PM

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