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標題: [健康食品] 清熱祛暑苦口良瓜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-7-17 08:32 PM 標題: 清熱祛暑苦口良瓜

【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb. n  v+ K9 z* c) ~) V  {$ w3 }

撰文：楊淑英攝影：陳富權1 g$ y! V* L# g- Y2 t% k' m& L

鳴謝：註冊中醫師葉英良/ Y! i. R% o% N' u1 h9 ]! S
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 3 g0 t% k) \$ l7 w) q

葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~; P# G7 _: a& ^7 M9 E9 h! j! Q
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暖油略泡辟苦味5.39.217.77:88987 v. G% N6 n4 s5 M7 t+ E

香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）tvb now,tvbnow,bttvb  ^" T) T/ t1 @, y8 M
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材料

苦瓜 8/ [7 X2 {' O7 e
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燒腩 85.39.217.77:8898% Y: W6 F5 V+ `' q
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油欖菜、蒜茸適量

調味

清雞湯、砂糖、雞粉、蠔油及生粉適量公仔箱論壇3 v! L3 O( z0 W% d4 _7 q/ h& a- K
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做法5.39.217.77:8898/ `5 O9 F, n$ S0 x! I: E7 C0 A2 j

步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。

步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 : i4 _. q, e3 T) D
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。公仔箱論壇# c) p+ z, Q) j1 Q/ D9 m

客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）- X0 P" r! ~0 e/ s" a  z
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材料# P( z) @4 p4 N8 `4 e" k

苦瓜 1斤

蒜蓉、豆豉適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* E. ^9 S8 m( O2 ^6 [
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環

之中。

步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便公仔箱論壇# H/ @. B! o/ M) U  R
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完成。

小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。

作者: hendytiu 時間: 2008-7-17 09:19 PM

wow...好苦哦!!

作者: ttb007 時間: 2008-7-18 02:18 PM

豆豉炒苦瓜确实是好菜！！！

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