標題:
[健康食品]
清熱祛暑苦口良瓜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-7-17 08:32 PM
標題:
清熱祛暑苦口良瓜
【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
) P: m0 T9 z: j9 T# ^3 Z公仔箱論壇
* _% |0 s/ o" B1 Y( f+ O2 t5 I
撰文：楊淑英 攝影：陳富權
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B$ o/ z# R' Q* h; w/ |
, j9 d6 u3 R5 K# Q+ L公仔箱論壇
鳴謝：註冊中醫師葉英良
tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 \# e! x) Z) `% F; V5 ^
, {( g1 ]8 b9 S! Z
燥熱人士最食
& i; ?& U [: v& `tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ n1 F& V$ [0 x/ ]- U# ]
不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
5.39.217.77:8898; y/ z' G; |. n0 o8 _ @
9 E8 C" R, |0 ^+ Q' ~$ e. O公仔箱論壇
葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
0 X. Q# F) x `7 b, Q' h+ dtvb now,tvbnow,bttvb
* R9 S* g m' ^6 s
暖油略泡辟苦味
: \) z4 I6 u1 ^( r5 K- Y- a p
tvb now,tvbnow,bttvb& ~$ h& P- W" @" G7 R
香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F0 M2 u# ]* v
5.39.217.77:8898/ s9 ^( e, r% @6 W, h# _
欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
; s8 N% u( p$ z# c9 t7 n+ ~4 H
; I/ S$ X3 d0 N% b
材料
5.39.217.77:88989 p- o% N7 {% t; y8 ]
: m& B9 o/ E i, e
苦瓜 8
3 F& m1 ?0 n3 x" I, d" [+ C' R8 y& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b9 V9 i: s/ f# n7 t% B; c, d
燒腩 8
7 j0 v: ^- X" b' r; H, w G
1 K* h* P5 e( _# I' V Y# ]5.39.217.77:8898
油欖菜、蒜茸 適量
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, ] p0 z, U$ S& C; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s- v) s0 W0 b
調味
8 Y4 W4 r/ Q% J
2 _% j" ?+ M b$ L' q
清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
) {# C0 e4 M+ ^$ k6 s- n1 _
公仔箱論壇/ _0 T ?0 ^$ v
做法
* @2 }7 {- {! `' z9 N) D% a. V5 W
2 P! {, I+ `% R/ C' C4 p0 A L1 a+ n9 Utvb now,tvbnow,bttvb
步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A: i$ p8 m+ x+ y1 W* ?
% [) y) {# \- S) P' O! v5.39.217.77:8898
步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
7 K: n1 B R, A I9 j
# s' N$ m7 L/ ]
小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。
5 y. e B: r# ]) h
公仔箱論壇, i7 g: x( B( `4 y) c0 R
客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
5.39.217.77:88986 k' H$ a1 D' I( ~! q# t0 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( } g5 q4 q* o
材料
7 e' Q- n8 U$ L5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C1 u( ~+ ^6 a4 V. p8 w4 l9 {
苦瓜 1斤
5.39.217.77:88982 o. i3 t3 j/ ]; ^( b
# }7 s( i& y0 I8 }& I6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜蓉、豆豉 適量
6 D6 s1 H, \7 o2 wtvb now,tvbnow,bttvb
7 s/ z1 s% e" A# }- Z- L! P1 I6 v! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
, R1 A: U5 o+ v8 @
8 @" @! V( ?( _; D) J2 ^2 w; ~
做法
2 o/ s) f* ]. w/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |' N* }" \0 @7 P, D
步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
公仔箱論壇# J5 o; F# W2 V
6 ^, r& ^# N" y6 N; k+ h; W公仔箱論壇
之中。
tvb now,tvbnow,bttvb+ d9 @, |) k) G. F% z% k' |7 X1 N
5.39.217.77:8898! u6 [: ]- @. g+ |' q$ l
步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便
" i$ U' {5 e3 k! u
$ d3 R! d- d# C1 |% j$ b: otvb now,tvbnow,bttvb
完成。
2 `5 h* m. S M- _* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r3 B M- l4 s( ]5 @# ~公仔箱論壇
小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。
作者:
hendytiu
時間:
2008-7-17 09:19 PM
wow...好苦哦!!
作者:
ttb007
時間:
2008-7-18 02:18 PM
豆豉炒苦瓜确实是好菜！！！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
