標題:
[美食介紹]
北海道Moliere玩味大師
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:51 PM
標題:
北海道Moliere玩味大師
中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]' Z' D, M- R! e# p7 W$ y4 z
家宴滋味
d! H! a0 q7 x1 t
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M6 X% Y. F& `$ g" X$ _
: O; O7 h5 N( N
8 P. l0 \, E# h/ m, ctvb now,tvbnow,bttvb
6 U0 i! P. v. p
tvb now,tvbnow,bttvb. e+ C0 X/ J5 G8 ?" \9 C
廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。
公仔箱論壇0 r1 u1 d! |, ` g$ z$ X
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。
公仔箱論壇" X( J; i( U% K1 a2 J+ e
tvb now,tvbnow,bttvb* x7 f- k# r0 t
tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 o4 h' v0 Q
5.39.217.77:8898% s% n+ `- f |/ _3 Z S8 `
公仔箱論壇' n. U/ ^8 B( X r. q# N
鮮味香飯
) [7 d$ l$ S) m; D4 ~5.39.217.77:8898
另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
7 t$ z: k+ ]3 A. Utvb now,tvbnow,bttvb
再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！
! p* Q8 z; Z$ W. ttvb now,tvbnow,bttvb
" z/ K, w* N# p
! A; x3 I" F, i
9 J1 Y& _6 I/ W2 b1 w8 D$ O- F
tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 p+ C3 f) e
tvb now,tvbnow,bttvb P0 J8 v( j! ]2 h9 ~; N6 c
2 C5 |5 p3 u5 u8 a: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; s/ @9 q" ~9 n! H# g! m6 b7 \tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 X% h" R+ e' n
Z/ x) {& Y8 h
$ w# i* Z1 E+ _7 x0 v; M/ K5 a: g% b公仔箱論壇
* ?1 _, F. A E2 vtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
Z/ x) {& Y8 h