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紅麴於《本草綱目》中有很高的評價,書中記載:「紅麴主治消食活血,健脾燥胃。治赤白痢,下水穀。釀酒破血行藥勢,殺山嵐瘴氣,治打撲傷損,治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為,紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告,紅麴米可強化肝臟功能,增進免疫力。因此,紅麴於古代又稱丹曲,既是中藥,又是食品。 # u5 V0 I, t$ H/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」,當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製,再配上黑醋汁炒脆豬柳,黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋,又或是意大利陳醋,中國黑醋味道會較酸,而意大利陳醋則多一點香甜味。 2 d0 d) C. h4 i9 m; H3 {2 }3 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莫明指,鎮江黑醋較易在市場上買到,大家可以在黑醋中加上適量白糖調味,增添層次。而雪梨可先切成條狀,放入紅麴米水浸至粉紅色,再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁,再沾上生粉,於猛油中炸得外脆內嫩;配上洋葱、青紅椒、炸腰果等,集合了多重口感與色彩,令人胃口大開。8 D% n2 c- u9 D. g7 D