標題:
[美食介紹]
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-8-5 01:50 PM
標題:
養生紅麴米 紅酒雪梨黑醋脆豬柳
中國菜系變化多端，各地因應自己的飲食文化又創作出別具特色的菜式，如香港這個中西文化交融的地方，連尋常的家庭食材豬柳都可以融入意大利黑醋做成調味醬，為菜式添上酸甜有致的層次感。若然再加上極具歷史價值兼養生的紅麴米來醃製雪梨做成配菜，能健脾、益氣，自當另有一番風味。今天介紹的「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」製作簡單易學，在家中烹調定能為晚餐生色不少。
* G& C3 {1 \. B, u公仔箱論壇
紅麴米是中國極古老的天然食品添加劑，是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上。經發酵加工的米，呈紫紅或棕紅色，用於發酵、防腐、食物上色等功能，另有紅粬、赤麴、紅米等叫法。早於北宋已有使用紅麴的記載，陶谷的《清異錄》中便曾提及紅麴煮肉，明朝李時珍的《本草綱目》，更提及紅麴米的藥用價值。
% @) y/ T# m# [1 `3 j4 Z4 c
紅色黴菌
6 e4 }4 c- v; k" U$ `7 d! X, Z' `5.39.217.77:8898
福建省是紅麴米的主要發源地，紅麴是一種紅色黴菌，是中國最常用的微生物發酵食品，主要用來配搭肉類，在紅麴黴蛋白酚的作用下，豬肉會變得細嫩，外觀呈深紅色，令人胃口大開。另外，紅麴還可以用於紅色米酒、灌腸、無錫排骨、壽桃饅頭、馬蹄糕、腐乳等不同的食材上。
% `1 _% V5 _0 u) ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 f6 }6 D" U6 u; A公仔箱論壇
l$ f+ x7 [7 d# p
7 e1 s! h/ r9 r- H, Z/ L+ i
' ]. X& E# B3 {7 Z! _3 L
: s) E1 }5 \8 C6 U) ?9 F: _tvb now,tvbnow,bttvb
' F- l1 j# V7 m5 a8 Atvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇% y3 A0 V* T. { n( P
, g& p3 t3 p( i% h7 y/ U3 z( C T9 J
tvb now,tvbnow,bttvb) x ^$ c2 X0 U
紅麴於《本草綱目》中有很高的評價，書中記載：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水穀。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女性血氣痛及產後惡血不盡」。元朝《欽膳正要》認為，紅麴米可以健脾、益氣、溫中。另外根據日本的研究報告，紅麴米可強化肝臟功能，增進免疫力。因此，紅麴於古代又稱丹曲，既是中藥，又是食品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 G: F8 A6 I
今次由翠亨邨總廚莫明教大家烹調「紅酒雪梨黑醋脆豬柳」，當中的雪梨就以中國傳統的紅麴米上色醃製，再配上黑醋汁炒脆豬柳，黑醋汁可按個人口味選擇中國的黑醋，又或是意大利陳醋，中國黑醋味道會較酸，而意大利陳醋則多一點香甜味。
. S, l3 v6 p. Stvb now,tvbnow,bttvb
莫明指，鎮江黑醋較易在市場上買到，大家可以在黑醋中加上適量白糖調味，增添層次。而雪梨可先切成條狀，放入紅麴米水浸至粉紅色，再以紅酒加上酸香。至於脆豬柳要先上蛋汁，再沾上生粉，於猛油中炸得外脆內嫩；配上洋葱、青紅椒、炸腰果等，集合了多重口感與色彩，令人胃口大開。
* X9 K+ d0 G, |. Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 T4 M* E" t0 e8 l: w7 s7 r( E
; @: `. H9 J7 D( [5.39.217.77:8898
" W! m% z/ `, ?6 r$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' R% D5 |/ T& `* J5 l2 @( ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j! E# s9 `' d! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @* b, a" b6 X" L9 Q4 Z3 M; K2 w6 F
. s9 X! `7 [( @9 V0 P7 Z& P5 p
5.39.217.77:88985 l* E6 |9 G [: I: \6 k7 X( n+ T4 x! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* Y1 _7 C3 o/ ~* S& }# C- c
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb' R% D5 |/ T& `* J5 l2 @( ^
