標題:
[美食介紹]
北海道Michel Bras「味」力
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-29 06:08 AM
標題:
北海道Michel Bras「味」力
「創意」與「味道」是具質素廚師的最基本要求，假如能夠把食材的「季節」也能呈現眼前，印象就會由「平庸」變成「截然不同」了！
) I+ g* A, H9 t; @! f
在人煙稀少的日本洞爺湖畔裏，法國中南部山區小鎮三星廚師的料理哲學，以「自然」為法，「原味」為本，就是平凡中的不平凡午膳。
公仔箱論壇$ b. t0 U- M9 K2 e2 S- Q0 @: r
Michel Bras是法國名廚，他的料理以在地性食材見稱，在洞爺湖畔開業15年的The Windsor Hotel分店是海外的「只此一家」。我看上這餐廳的其中一個主因，就是北海道食材的鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 V, W4 Q7 d% C C0 W5 \
混合法日口味
/ N. D0 f& c( R( Y4 \, `% s5.39.217.77:8898
Michel Bras Japan是美食遊行程中段的一個小高潮，其環境、味道全在高水平。名廚以蛋黃忌廉配芝麻脆條小吃做開場，技法是法菜現代料理結合東方口味，輕悠的是老菜經典沙巴翁蛋醬汁，配以東方口味的芝麻脆條沾吃，惹人喜愛的味道是愉快美食體驗的開始。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?* Z# ?- B( s3 |: h
餐前小吃Amuse Bouches可說是星級餐廳的靈魂，「創意」與「味道」以最簡單的一口做直送。蘑菇批是薄薄小小的一小口，其香味卻像把整片「雜菇」掉進口中。
' T, x' ^# o' T5 O! T! u5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb2 h5 Z' @: y$ P& e d+ h' w: \
2 _& m) z3 r7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb B- {' p) @% n i4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `, W0 e3 O/ u* `* U% Z6 W
小吃序幕，還有豆泥、薯仔與紅菜頭的一口美味！烘烤成小卷形的豆泥酥，口感十分特別，外酥內軟，較像東方式的「酥」。味道的結合是日味的山葵、山胡椒與法菜料理魚鮮常用到的蒔蘿混合，味道很細緻！北海道薯仔於全日本都是知名的食材，薄脆如紙一樣的薯片，夾上豬肉鹹醬，是法南山地的豬肉味道精華。至於紅菜頭汁以大根搭配，是「爽」、「香」滋味的美味對立。
" h5 Q" V' s8 v' R1 M a8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
色彩技法兼備
' j" {4 }3 A: ~+ }# u
意大利西西里傳統的奶油甜餡煎餅卷Cannoli，變奏成為名廚技法下的招牌菜Gargouillou。Gargouillou是Michel Bras於八十年代創造的一道名菜，是以過百款的時蔬與特別調製醬汁的結合。Gargouillou「午餐版」規模雖然是小得多，但色彩與技法上仍然可以看到料理的概念。午餐的味道體驗不複雜，北海道的豚肉配時蔬與醬汁都是簡單直接。肉香味、酸甜汁香，配合季節時蔬的不同技法與口感，感覺都是恰如其分地討好。配菜薯蓉反而是亮點，以香滑薯蓉混入芝士，入口Q彈帶鹹香。
: F+ Q( o( z% P
% P: t) X0 l, P% n1 c# c( N( |& w! s
# k! |. z9 _* K- V5.39.217.77:8898
7 x5 L5 p1 V% b& s# C
; S5 Z3 P! n. K( [. y! C2 R: V
Michel Bras的料理哲學中，非常重視原產地的味道，以自選芝士把法國與北海道的在地口味呈現，客人可以從橫向試味中找到分別。甜品有兩款，Michel Bras於1981年發明的心太軟原創口味與夏日季節性的醬果滋味，兩者中我選了醬果酸甜與自然的好味道。前後味道的呼應是星級餐廳的一種特有體驗。Michel Bras以甜筒車提供了多款自選喜愛的口味，特別午餐的體驗讓客人找回快樂的「童真」。味道有趣的地方是既能讓人有愉悅感，同時也讓人找到喜樂！
5.39.217.77:8898- S, A* L* l: k9 u3 @
tvb now,tvbnow,bttvb& d" @% N& C( N! P
' Z5 D8 I8 {6 x' _8 h8 U: S1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ Q2 X( W) N+ x- [& P) j9 E0 d
3 ]7 S4 T/ ~4 O4 N: i6 e
% I" F7 {/ G7 U3 r; x# K# o5 V5.39.217.77:8898
( d& ?5 s1 K8 M6 U
7 b' |" f V1 J& y1 S% ~5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D3 X+ ~8 i3 g3 M
( [, t, }* l9 k- U公仔箱論壇
4 j) z3 S6 }# w' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 j o% d; U( d
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
$ Q2 X( W) N+ x- [& P) j9 E0 d
( d& ?5 s1 K8 M6 U
