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標題: [美食介紹] 巴黎金三角 新派法國菜 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-24 09:29 AM     標題: 巴黎金三角 新派法國菜

無可否認,法國與藝術向來是畫上等號的。在法國歷史上,喜愛藝術的君王多不勝數,路易十二、亨利四世,至太陽王路易十四,更在法國人的血液、基因裏深深埋下對藝術的鑑賞力,在潛移默化中即使是尋常的大廚,也可以在菜餚繪上一幅風景,養成了法國人對生活的品味。公仔箱論壇3 Z: g2 A3 P( ~
最近來自巴黎的米芝蓮一星食府在香港開幕,將巴黎喬治五世大道的美食藝術呈現人前。
+ P! V) ?& Q/ `& c8 Y) W5.39.217.77:8898巴黎的香榭麗舍大道、喬治五世大道及蒙田大道,就是滙聚了時尚及傳統的「巴黎金三角」。喬治五世大道39號隱藏了一座奧斯曼風格建築,建築物的頂層美麗廣闊,將巴黎醉人風景盡收眼簾,而那就是米芝蓮一星餐廳LE 39V的所在地。
- [) m  D1 [8 W5 o- A5.39.217.77:8898LE 39V的創辦人及總廚師Frédéric Vardon,曾協助法國名廚Alain Ducasse將法國菜帶到世界的不同地方,2003年他就曾與Alain Ducasse一起在香港開創SPOON,之後獨立發展,更於法國開辦了著名的Z!in及米芝蓮一星餐廳LE 39V。Frédéric Vardon的新派法國菜式具原創性,着重發揮食材的原有味道,自2012年開業以來一直深受好評,每天座無虛席,吸引了海外傳媒遠赴採訪。
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感受法式生活TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ G" v  h2 y. b! c
Frédéric Vardon一直希望能將法國菜及法國生活的精神帶到不同地方,他表示:「法國人生活的藝術(The French Art of Living),是我想帶到這裏的。我希望香港人可以透過我的菜式,感受到食物其實是生活與藝術的一部分,法國式生活就是這個意思」。再加上他曾來港後深深被香港人熱愛美食及探索的精神所吸引,因此決定來港開設第一間分店,並選址九龍環球貿易廣場ICC 101樓,成為天際Sky Dining 5間餐廳之中唯一的高級法國食府。
* V( d' E' K% S4 Y6 e- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。憑藉大膽原創、追求展示食物最真實味道,是Frédéric Vardon的烹調理念,在烹調上糅合新派與傳統的做法,配上新鮮及天然的材料,成就菜式的靈魂。為令香港店質素與法國一致,總廚親自挑選了跟隨了他多年的精英來港,包括出任行政總廚的Nicolas Raynal、團隊要員的台灣籍賴怡萱,以及餐廳總經理Julien Boulay等,他們都會親身演繹出法式餐飲哲學的精神。5 |; w1 ]2 c' `7 A
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/ _( }' t6 X& F3 j8 z/ a+ M, R時令歐陸食材- T- }9 K, \1 P/ T" j
美食方面琳琅滿目,香港店的菜單上大部分菜式都屬於巴黎總店的名菜,材料亦會跟隨總店採用時令歐陸食材,如頭盤菜式的「Caviar kristal gold」(法國黃金水晶Kaviari魚子醬),將燒鰻魚、香脆的法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,配上矜貴的巴黎黃金水晶魚子醬,濃淡得宜,鹹鮮清新。
( U* z* R6 \4 W' ~另一道「Farmhouse egg」(低溫煮農場雞蛋),以69度低溫慢煮雞蛋31分鐘,嫩滑無比,混合各式皇室蘑菇、香濃忌廉蘑菇湯,配以用了日本麵包碎、碎蘑菇、香茜及法國Piment d'Espelette辣椒調味的日本炸麵包條增加質感層次,製作一絲不苟。* Y2 G/ d" }  X8 ?
主菜「Nicoise style red mullet」(尼斯紅鰹魚)開胃惹味,大廚將紅鰹魚開邊放平煎香,配上Kalamata黑橄欖、番茄、銀魚、西班牙Xérès醋、羅勒、銀魚,以及用了3種復古番茄製成的沙律,田園與海洋的清新滋味令人一試愛上。另一道「French style Roasted pigeon」(烤法國乳鴿),是傳統法式名菜,以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上青豆蓉、焦糖洋葱、煙肉,香濃滋味。
* m$ s( {% ^$ o6 L6 H) |- e甜品的賣相令人讚嘆,「Our Paris-Brest」法式泡芙內藏自家製榛子忌廉餡, 綴上軟心榛子果仁和榛子雪糕,服務生會在大家面前倒入溫熱的榛子醬,榛子迷定會一試愛上。「Mixed fruits salad」色彩繽紛,以時令水果如芒果、奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,清新開胃,是炎夏最佳的甜品選擇。( z3 s; l$ \2 S% U+ P% T, x* n

5 l: o8 |/ _2 R* D& D' VNicoise style red mullet5.39.217.77:88986 }" S1 Y$ K3 N( }9 l
大廚以傳統尼斯的方式烹調紅鰹魚,開邊放平煎香後配上大量番茄,以及黑橄欖、醋、羅勒等,開胃又清新,成功讓鮮甜味昇華。4 q, U1 `; K) e+ X
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  R. o8 ]5 M) [. O  B# W- M, a5.39.217.77:8898Farmhouse eggtvb now,tvbnow,bttvb. U' ~/ }" Y( g* F% k4 D* V! A6 ?
這道低溫煮農場雞蛋最能體會大廚細微之處,雞蛋以69度低溫慢煮31分鐘,伴上各式皇室蘑菇,以及濃香的炸日本麵包條,每一口享受都是藝術。
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Caviar kristal gold8 S" A5 L8 ~9 }- C/ \5 p' H) H/ R
選用法國Kaviari魚子醬,配燒鰻魚、法國菲洛紫薯片、蕁麻蓉、魚湯,鰻魚與魚子醬的鮮味縈繞口中,持久不散。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ E8 K* ^$ z0 F- [1 b1 G$ c3 q
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Macaroni with black truffle/ c9 {3 e; K& e
以康提及瑪斯卡邦尼芝士鋪於通心粉上輕烤,飾以原片松露,伴上白酒、砵酒、牛肉汁煮成的松露醬,芳香四溢。tvb now,tvbnow,bttvb$ {5 S. ~  r+ n( O+ f

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Roasted pigeontvb now,tvbnow,bttvb! t( @0 X( T( T, F
以嫩滑香脆的烤乳鴿,佐以由乳鴿汁及內臟調製成的醬汁,伴上焦糖洋葱、煙肉,而青豆蓉正好能平衡香濃的滋味。
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色彩繽紛的甜品,以時令水果如芒果、 奇異果、蘋果、士多啤梨、菠蘿等,配上西柚雪葩和熱情果果凍及香草汁,酸甜開胃,是炎夏最佳之選。tvb now,tvbnow,bttvb* H) l$ k! S3 V0 T

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