標題:
[美食介紹]
精湛考究 郁山雞豆花
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-22 06:26 AM
標題:
精湛考究 郁山雞豆花
豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
5.39.217.77:88980 H9 \! Q @& y9 K7 O2 z
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
& S$ g5 a) l* ^# t& }7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。
! j- k$ {' ~* S% j4 V9 V3 V. x2 i公仔箱論壇
6 q2 E& C; L, P* m2 K- z& m
$ U0 R8 ]" e+ h6 @+ B1 |7 i& M$ b
; j2 Y9 P0 v0 I' E! X" |0 a
5.39.217.77:8898; m" W4 T3 T2 e0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u# { W- v/ ]; c
7 i+ y* V, C% J6 `, {( D
H# T: y: \' }
) H& [% V4 H8 ?! b3 H3 ltvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ p k0 k8 s F* r; g9 x F& e
歷史名菜
5 ?" A$ {) E* \9 W1 c* T$ g
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
公仔箱論壇* B* a# W* s0 Z0 @) o
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」
. Q# v" |9 A, ]2 E& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
& O3 |* C/ M5 j5 n
喜慶菜式
tvb now,tvbnow,bttvb# I! Y! ?3 T z3 p6 B6 e5 k
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。
( e$ f: Y6 `5 b& r. L2 `# Y0 q5.39.217.77:8898
9 B$ b; k8 r9 e! | @3 m# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K/ d6 h& h ~
+ W- j! u9 N2 ]0 v公仔箱論壇
# q! T: ^! A2 q! d5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898" P/ ?0 v/ e( H) W
5.39.217.77:8898, q! h) }7 g& V
雲陽總廚──陳啟德師傅
4 T1 n ~, J0 Y5 M
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。
5.39.217.77:8898: I% X' ] O3 m4 a3 ?
8 P. v {# K* p! Jtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:88980 R, A/ @- _$ D, v
5.39.217.77:8898" x; r- C% t1 r" P$ ~& r( n3 O
3 I/ h, q9 r! y* O1 a( v E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ p1 L% D% T. x& C6 l" R
# B: {# E2 v# K/ g6 P' G
3 g+ D& O% B4 ^ q5 {/ p# q2 g
5.39.217.77:88982 _7 f" r+ ]- G
) o! \) i" a( O0 t& U
5.39.217.77:88986 q0 n- `2 c& Z: k" D( `6 U
; d7 H8 E" l/ T p) O. t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# B: {# E2 v# K/ g6 P' G
) o! \) i" a( O0 t& U