標題:
[烹飪技巧]
清 蒸 魚 七 大 秘 決
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2006-11-30 12:08 AM
標題:
清 蒸 魚 七 大 秘 決
清蒸魚七大秘決
5 X; m; T+ h1 P9 q9 E4 O$ ]4 [5.39.217.77:8898
! w/ _% ^! f; k) P* s$ U, s& n3 `/ F3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
4 }: G( e3 h# r
; _4 i8 g5 a+ q
秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
5.39.217.77:88986 e1 a9 P4 s( @+ l* G' j- O
免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);
- [4 {: ^0 U! v! {tvb now,tvbnow,bttvb
6 B1 @/ V" O, L1 T5.39.217.77:8898
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
5.39.217.77:88981 o, `& |7 K1 M B
5.39.217.77:8898; m) e6 a0 V0 E
秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
" t6 ?" e- P# w$ d/ b2 P! O
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
5.39.217.77:88989 n j j% F# x+ k! F
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {2 b5 c! K1 Q" ~# k: }
秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
1 S7 b& [5 T5 s5 M9 J* {2 G
' H7 N4 Q3 C& }$ a% w7 M9 k3 k公仔箱論壇
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
tvb now,tvbnow,bttvb1 S) U& i, c% [, Y+ M: o8 S" U
: p5 k9 [# W/ D3 x6 p0 }8 ?' JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
k& p8 A# I6 C- t; f; VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
( [1 y3 H# ]: T1 D
! z$ @8 h* j/ V% n& {
' u4 c, R: U d! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
8 T4 l- U0 a8 x8 Q6 r" R( U+ f
2 o& O7 s8 ^, z N" v; |2 ttvb now,tvbnow,bttvb
. h, g' @) z& b) D2 a7 S1 ~4 n
tvb now,tvbnow,bttvb- A l9 Z) l, l4 X8 s
要點補充:
3 r! G4 S$ ~; \
, J$ ^/ G6 }9 `; N: B% f3 R
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
5.39.217.77:88989 s' \9 W( {- R1 h% \5 t. c
5.39.217.77:88984 L3 h! {# @5 ?- ?+ m
2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
# b7 _% U' \- d' A* b, j
5.39.217.77:88983 `% ?! a p" X/ |; z1 I4 y
3、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
% j. D6 n2 S, ~8 f- }. D
此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。
3 D+ o. j9 d0 p2 Y7 r; D
作者:
hngtsai
時間:
2006-11-30 12:42 AM
標題:
wow!
steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者:
arming
時間:
2006-11-30 10:44 AM
係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-30 04:34 PM
正, 多謝分享!!!! :support
作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-1 09:36 AM
多謝分享
作者:
h2o
時間:
2006-12-2 12:06 AM
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<
多謝分享
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-17 08:54 PM
great tips for streamed fish. thanks
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 01:17 PM
Hi Gemini:
+ ^2 G& s3 u# i: k4 g0 f# p% ?
. d( f0 J% N7 |1 K4 B) t( r公仔箱論壇
你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清 蒸 魚? thanks
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:46 PM
標題:
support!
i like steamed fish
作者:
wa929
時間:
2007-6-25 07:54 PM
鄭----無得頂
作者:
丁蟹
時間:
2007-6-25 11:03 PM
留口水...起得筷沒啊...
作者:
dorahung
時間:
2007-7-13 11:48 PM
thank you :014:
$ `4 |6 K0 y; S9 n
真是唔講唔知.....
8 z% p$ m8 l- l; t) G+ O, @
let me try again
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0