標題:
[烹飪技巧]
清 蒸 魚 七 大 秘 決
[打印本頁]
作者:
gemini338
時間:
2006-11-30 12:08 AM
標題:
清 蒸 魚 七 大 秘 決
清蒸魚七大秘決
0 e. E8 w4 Q4 [2 ~8 v# ctvb now,tvbnow,bttvb
# D" W& E# k$ K8 M! Z. f
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
R( B1 D. |6 P" _7 ?公仔箱論壇
F1 F# E" N, W5 h0 C
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，
tvb now,tvbnow,bttvb b( n& [$ o3 L( {6 w- F& {! Y
免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
3 F* A! o% z4 }/ u. O6 x' b# k- j; o
, }# }, W+ S' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
( r% m- _" D# A4 k3 C5 i
[' o v6 M* X$ L
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，
/ z5 R0 }% D6 s! Y5.39.217.77:8898
將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
& r8 j2 n; [4 }公仔箱論壇
3 ?; P* d4 G, i: X! K! X. E; p5 H# o
秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
1 _/ P4 e3 r) |# n. J; |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb- e0 G0 v! W4 L" c
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
tvb now,tvbnow,bttvb3 K0 ]$ W- ~! N$ C6 n
8 D0 Z$ {: F$ o& f3 S
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g3 r4 f/ X' J! j
（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
9 l# v8 ~5 f: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇& F, r$ F+ ?0 O4 ?) N. a
+ q4 B9 s" l$ j# E {# D i f5.39.217.77:8898
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
5.39.217.77:88981 o/ R2 j: y2 L$ [' ~
5.39.217.77:8898" g( }, C: |: F: K& X/ t$ A4 T; C
公仔箱論壇% s7 ~! F0 y1 Z! {" G5 t1 H
6 o* Z* F2 L: q& C* m. k% M$ w
要點補充：
5.39.217.77:8898" z: C$ `; M# p& N
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]) d# O8 s1 \7 y- F
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" ~5 j9 k- J- y/ M1 n5 {
! M$ e7 F2 j; x7 T6 W
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟.
j g0 n1 ^8 j$ [. o4 G5.39.217.77:8898
5 c, W" ]% m H+ L( \& C公仔箱論壇
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 y r. W9 \- F' W. ?
此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
4 o8 n1 r+ t( C" _) \( u; [tvb now,tvbnow,bttvb
作者:
hngtsai
時間:
2006-11-30 12:42 AM
標題:
wow!
steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者:
arming
時間:
2006-11-30 10:44 AM
係咪乜魚都得呢，我指淡水同咸水
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-30 04:34 PM
正, 多謝分享!!!! :support
作者:
tonyyyf
時間:
2006-12-1 09:36 AM
多謝分享
作者:
h2o
時間:
2006-12-2 12:06 AM
雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<
多謝分享
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-17 08:54 PM
great tips for streamed fish. thanks
作者:
zenzen8
時間:
2006-12-22 01:17 PM
Hi Gemini:
1 o5 e5 V* k& ^6 m3 ?+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
( ~+ {* |+ [; R# ~' S8 W; {
你能介紹一些魚嗎? 哪魚是最好清 蒸 魚? thanks
作者:
sandy3061
時間:
2006-12-28 03:46 PM
標題:
support!
i like steamed fish
作者:
wa929
時間:
2007-6-25 07:54 PM
鄭----無得頂
作者:
丁蟹
時間:
2007-6-25 11:03 PM
留口水...起得筷沒啊...
作者:
dorahung
時間:
2007-7-13 11:48 PM
thank you :014:
2 f G: M# ?% e$ e1 T P& Ctvb now,tvbnow,bttvb
真是唔講唔知.....
公仔箱論壇4 j5 M) R% l) `& U% h, u9 G1 B8 V
let me try again
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
多謝分享