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標題: [烹飪技巧] 清 蒸 魚 七 大 秘 決 [打印本頁]

作者: gemini338    時間: 2006-11-30 12:08 AM     標題: 清 蒸 魚 七 大 秘 決

清蒸魚七大秘決
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秘訣一:魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;5.39.217.77:8898" P  E* z& m$ j7 _
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秘訣二:收拾魚時,可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷),以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,
4 O1 o2 ~, [5 i% }2 B! d            免得還沒開始蒸,就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開創出新口味);公仔箱論壇; X' W& p! v8 r$ h: p2 }

: n3 q" ?! v" }+ Q2 J+ x秘訣三:將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;公仔箱論壇3 ~( Y+ h  ~9 l  B! d8 @% m2 Q
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秘訣四:取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段(不清不白處,與薑絲等長)切絲,(為了美觀,誘發食欲)鋪在魚盤上,
# N4 d! ]9 X% Q0 h- Otvb now,tvbnow,bttvb            將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
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秘訣五:一定要在蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸);
6 S( u/ I) i& u" T) j' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( O3 w! q+ c, [1 A- d! F/ K: E
秘訣六:蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
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) [8 ]6 w* O! v2 w  A# B; U1 w5.39.217.77:8898秘訣七:關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身
+ c+ n4 r, y2 d$ ~          (不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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特色:此魚嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座,您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處),先下手為強!
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7 W2 c, W, T2 e9 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# J  h" R" ?+ S; s
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要點補充:
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. w) M5 m& T' [# n5 U: k公仔箱論壇1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右),蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。5.39.217.77:88982 K- j4 j; q2 g* g

( z1 K" P: t; h) J' G( ^' J2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟.
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3 J8 {7 N& n1 l1 ~( q; {5.39.217.77:88983、蒸稍大的魚時,還可以將魚立起來蒸。這時,可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住, 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。
" C3 b1 v$ G* F) B: F- w" I' V! h( {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     此時,還可以在魚身兩邊各側刨三刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) z- ], W  B9 Q: l

作者: hngtsai    時間: 2006-11-30 12:42 AM     標題: wow!

steamed fish is my favorite ever. it's surprising to know some of the secrets here, like the weight restriction.
作者: arming    時間: 2006-11-30 10:44 AM

係咪乜魚都得呢,我指淡水同咸水
作者: jelo0708    時間: 2006-11-30 04:34 PM

正, 多謝分享!!!!  :support
作者: tonyyyf    時間: 2006-12-1 09:36 AM

多謝分享
作者: h2o    時間: 2006-12-2 12:06 AM

雖然我唔多鐘意食魚 但係蒸魚就 ... >:D<   多謝分享
作者: zenzen8    時間: 2006-12-17 08:54 PM

great tips for streamed fish. thanks
作者: zenzen8    時間: 2006-12-22 01:17 PM

Hi Gemini:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [/ Z- S9 k( u
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你能介紹一些魚嗎?  哪魚是最好清 蒸 魚?  thanks
作者: sandy3061    時間: 2006-12-28 03:46 PM     標題: support!

i like steamed fish
作者: wa929    時間: 2007-6-25 07:54 PM

鄭----無得頂
作者: 丁蟹    時間: 2007-6-25 11:03 PM

留口水...起得筷沒啊...
作者: dorahung    時間: 2007-7-13 11:48 PM

thank you :014: 2 f6 F& R5 d% U+ [
真是唔講唔知.....公仔箱論壇1 n/ u, b! i- c# C, e
let me try again




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