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標題: [美食介紹] 素食小菜真功夫 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-19 07:33 AM     標題: 素食小菜真功夫

說不準是中年發福,還是這十多年來遊走於飲食積來的福分,除了腰肢有點礙眼,整個人的外觀都比年輕時高瘦身形確實飽滿了。家人叮囑小心飲食的次數愈來愈頻密,而自己亦經常有警醒,在家煮飯菜肉比例均衡,用油亦可少則少。
( h7 Y# x5 Z, h+ ~" p齋舖賣弄花巧
* q+ s7 W2 ^, K0 T" ?0 o$ h* d公仔箱論壇平常外出飲食,偶爾都吃幾餐素,但與修身無關,只想飲食多元化而已。沒有宗教信仰的因素,吃齋與茹素因此沒有不同涵義,但主要還是吃素,而不是吃所謂齋。總覺得坊間有些齋舖用了增味的鬼東西,油用得亦重手,有些則是賣弄菜式的花巧,倒是素食店有點靠譜。
/ p. o6 v) ?5 e素食店愈開愈多,當中不少是西式的簡單風格,不施加太多烹調技法,傾向吃得天然,而很奇怪很多新派素食店熟烹的常偏向南亞口味,卻不是我所好。中式素食不多,有心而做得好的更少,鵝頸橋街市熟食中心的「根記健康素食」,是較多光顧的一家。
1 N# X5 l  [% btvb now,tvbnow,bttvb雖然是街市熟食中心,環境異常喧鬧,加上鄰近有馳名的清真惠記咖喱羊腩和掛爐燒鴨,但城中不少有素食習慣的低調名人,都是根記的常客。它最大的特色是以中式小菜廚藝做認真的素食,可是廚子只有一人,連老闆娘在內負責招呼和傳菜的,也僅得一兩人,所以老闆娘常常提醒生客最好預先訂位,可及早作安排。
7 [: j* V. F1 Y+ ]7 i) d3 O# e公仔箱論壇不落味精,不靠油多,不打大量芡汁,只因應食材性質以天然調味料和火候將味道發揮出來,即使簡單如紅燒豆腐,遠勝不少名店大師傅,愈簡單愈難做得突出,這是真功夫。所以印象中它的菜牌多年沒什麼大改,而菜式也不算多,依然吸引識食的素食者腳步,不無原因。
# X7 \# {. k) U3 `% I% g/ n不能錯過的還有例湯。偏好重口味的可選羅宋湯,而我喜歡另一款取材自瓜豆粟米等素材的湯。這晚的湯以粟米為主,但它的甜還捽取自腰果花生等材料,每一次喝到這樣的湯,它的腰果和花生腍得幾乎入口即化成粉糰,所以這晚碗內一滴湯和湯渣都沒有,僅餘用牙齒刨得乾淨的粟米芯。公仔箱論壇. N# t: ^$ W- M/ J2 [' ^; s. m! q

% t" x/ v" v; \3 }& d- y7 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, i! I; C# ?' L  [. w
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