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[食肆地點]
馬場外省菜有驚喜
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作者:
pkktam
時間:
2017-7-15 07:05 AM
標題:
馬場外省菜有驚喜
雖然我不是馬迷,但倒有很多機會到馬場出席賽馬飯局,特別喜歡在觥籌交錯間只求冧巴,妄想高回報那份期待心情。更何況我這等貪吃不知輸之徒,至少贏到馬場內高水平的飲食。
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起初接到邀請赴跑馬地夜馬飯局時不以為意, 星期三傍晚出發前再收到溫馨提示有人在F入口接待,當時還自忖合上眼也識路,但沿黃泥涌道由A走向F入口時,才知道並不是較常去的董事廂房或其他會員廂房,翻看WhatsApp的通知,是晚飯局席設在大看台七樓的銅爵居,怎麼以前沒聽過銅爵居的名字!
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八十後主廚
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後來聽馬會中人說,沙田和跑馬地馬場近年有很多新設施,銅爵居開了不過兩年,供會員享用,一樣設有專屬投注櫃位及戶外露台。我的焦點當然是又賭又吃,何況當知道這裏專門做外省菜,而且竟然包羅魯菜、淮揚菜、四川菜、雲南菜和福建菜。更意外是主廚是八十後的陳有成師傅,此子年紀輕輕已到過北京深造北京及東北菜,並且在本地的廚藝大賽中贏得大獎。
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是夜先來的蟹鉗二食,一件以日本清酒混女兒紅和陳年花雕入饌,一件以四川辣豆瓣醬炮製的豆酥魚變奏版,一冷一熱、一清一濃,對比式吃法頗有心思。
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另一道佛跳牆相當和味,完全吃得出心機。問師傅箇中竅妙,原來早一日先以豬筒骨、乾荷葉、老雞、老鴨及五年陳花雕煲8小時,然後才放冬菇、海參、蹄筋、花膠、珧柱、鮑魚等燉6小時,怪不得那口燉湯醇厚滋潤。
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水煮魚其實可以做出不同的口味,陳師傅做的不算辣,而是以麻為依歸,桂花魚在花椒和麻椒等勁度十足的10種香料熬製的油鍋內浸熟,吃起來既軟滑又醒神,聽說很受食客歡迎。最後來的玫瑰花燉桃膠,是滋補養顏兼補臟腑之好味甜品,是馬會的「客席廚師交流計劃」邀請雲南師傅來港教授的。
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銅爵居平均每位最低消費要求只不過二百元左右,難怪當晚所見座無虛設。銅爵居還有4個偌大落地玻璃私人廂房,要求最低消費不逾萬元,沒有加一,如果運氣好贏馬,便又食又拎了。
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