標題:
[美酒共享]
中國黃酒 品味陳年花雕
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-11 04:38 PM
標題:
中國黃酒 品味陳年花雕
近年中國白酒在國際舞台嶄露頭角之際，若抵擋不了其霸道辛辣的味兒，倒可向中國酒界的另一巨頭黃酒靠攏，一種只有中國獨有的絕世美酒，自商周時代面世至今，是傳承了數千年的古酒。一向對中國酒甚有心得的香港葡萄酒評審協會主席梁衛民（Sammy），正對黃酒類別的花雕情有獨鍾，愛其醇厚芳香。
% n/ T) D! J5 @5 Z' j, B% o6 T
品酒文化在中西方的差異極大，中國人品酒不求優雅，只求痛快灑脫，美酒一樽或一埕，倒入大碗入口便是，文人除愛鬥酒，更愛即興成詩，且看李白的「會須一飲三百杯」、蘇軾的「人間如夢，一樽還酹江月」等均豪情滿溢。若新手入門未能感受中國白酒的霸道，中國黃酒便是平易近人的好選擇，當中以花雕最廣為本地酒徒熟悉。
, p$ e. f' e; C5.39.217.77:8898
1 x; m u5 o( r% R) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q5 y: y4 d" L( t7 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^( |9 o3 @. E' F
& J1 |0 }$ Y* K, z3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
花雕之名由來
5.39.217.77:88981 H e r4 ]6 |: A! k! m
Sammy笑說，花雕是喜慶的美酒，名字優雅有意思，起初是裝進一大酒埕中，愛風雅的中國人便想到在上面做些雕龍雕鳳等裝飾，花雕之美名便由此而來，沿用至今。以Sammy所見，本地人對花雕的認識貧乏得很，分不清紹興酒和花雕的關係和分別，甚至不視花雕為美酒，「紹興是黃酒最出名的產區，像法國的波爾多，而花雕就比照紅葡萄酒，是一個種類的統稱。事實上，花雕不一定是大閘蟹的專屬配酒，更不是煮菜時才用，不應該淪落到只能放在調味料貨架之中。」
( w: `0 X/ d$ ^( b; h1 Y
其實花雕就像西方的雪莉酒，帶點甜味易入口，十分討人歡喜，Sammy直說可視之為House Wine，最重要是飲得開心。現時中國市場以咸亨、古越龍山、會稽山等為高階品牌，而中階的仙雕亦可一試，就如眼前這瓶綠色葫蘆瓶裝的咸亨花雕十年，便是花雕入門的好例子，入口微甜帶芳香，此時可加些薑絲來享用，以微辣增添活力和甜香，來個大杯豪飲，一大班朋友圍着吃火鍋時享用最適合。
% @2 z) @6 T6 Q% a, H
- E: L- D& W2 [3 j9 v% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O" C) a5 V3 o5 G; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u5 _! D$ ?5 V+ P8 P7 `
. ?" y3 [; w7 F" c
+ ~. ]6 ?2 W1 R# Y6 u0 J
花雕易入口之餘，親民亦是一大賣點，由數十至過千元亦有，Sammy直說花雕品牌眾多，不過挑選並不難，勝在一分錢一分貨，另外也可以用年份作區分，要知道中國傳統酒類的規格標準不如葡萄酒般嚴格，多是約定俗成，「花雕至少釀製三年，這個年份多數煮菜時用，論品酒的話，以十多年到二十多年的陳年花雕為主。」陳年時間正是花雕擺脫處身調味料貨架、由廚房走上餐桌的關鍵所在，「無論那類型的酒，陳年時期是有極限，物極必反，花雕多數以三十年為上限，在酒香風味達至巔峰時便會減退。」
1 s& |7 r5 n: j& r; e" I) z7 F5.39.217.77:8898
近似陳醋芳香
5 N1 y2 D. e `7 [; a NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
陳年花雕正是細究味道層次的好選擇，酒色隨歲月由深棕紅色轉深，如這杯咸亨花雕十八年，泛着光澤感的深棕酒色，入口感到近似陳醋的芳香，強烈而不刺鼻，酒體厚身夾雜些杏桃味，輕易地一口接一口便喝掉一杯酒。再來是二十五年的花雕，隨着釀製時間的推展，酒液層次和味道變化更加豐富，「在甘甜中帶有澳洲黑松露的風味，入口好rich和些微黏口，介乎葡萄酒和烈酒之間，好有特色。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ O, v* I9 k+ c1 R1 Q. F
0 |( y _+ W1 m$ E& e8 Z2 i
公仔箱論壇3 j+ b' ~6 @! w) g) y: d# G4 n( P
) H' D8 T: B* ]5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77:88985 ~# O6 E% W- E, J( _# ?+ ^
至於品酒的冷暖飲法，說穿了也是個人的喜好，不過跟大閘蟹相配的花雕，則以暖飲為佳，全因中國人的養生之道，蟹性質寒涼，以微溫的花雕伴吃，正好暖胃驅寒。熱飲花雕未嘗不可，單是其傳來的濃郁香氣已教人迷倒，Sammy笑說就是這股熱力一下子將酒香全都迫出來，來得快去得快，入口時卻無所得，變成雞肋，他建議以微涼約15度來享用花雕最佳，放入冰桶十多分鐘便可，飲時便可感受香氣一層又一層地散發出來，真正享受到美酒的醇厚芳香。有說品味花雕時可加薑絲、話梅，Sammy直說這大都是遮醜的掩眼法，「台灣亦有釀製花雕，可惜水源不太好，入口始終帶有石灰味或皮蛋味，所以飲時才會加薑絲或話梅去辟味。」
5 r, O" Z3 z+ T7 O* i; L
tvb now,tvbnow,bttvb: l6 O9 E' H' Y6 E+ w
公仔箱論壇- l8 n7 c) U! Y1 P% Q0 D
5 n! _* ^6 E: C6 `- D公仔箱論壇
+ W7 z/ E L! L3 s( ]3 i5.39.217.77:8898
, F& {, h1 H, v' o: S4 K4 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- b$ X+ ^' ?& Y! E# G
公仔箱論壇0 I9 f6 {, M- h
; q2 R2 n( @7 ~ h$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 q& ?" s& J' z, T& K; y5 @$ u1 ^ G. s6 y
9 Z: U* `1 \2 e3 S2 y
& o# v! ?! _. Y/ j- |公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 `! B9 d6 o& Z2 l
) `$ R: D+ V4 [+ o6 g2 M
9 d1 L, P5 M$ Z& a1 [, _4 _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- b$ X+ ^' ?& Y! E# G
4 q& ?" s& J' z, T& K; y5 @$ u1 ^ G. s6 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 `! B9 d6 o& Z2 l