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標題: [美食介紹] 霧之森 味之頌 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-7-11 04:35 PM     標題: 霧之森 味之頌

森林覆蓋着全球面積的一成,是地球生物最重要的生態圈,維繫着地球上生物的生命。熱帶山地雨林中,又有一種雲霧森林,樹林經年被雲霧瀰漫,長滿豐富的苔蘚和菇菌,充滿神秘氛圍。5.39.217.77:8898! `. [& D7 T4 B  u8 d+ o1 Y8 i/ @
來到香港,雖然我們沒有原始的森林,但有英國大廚以森林元素,如蘑菇、苔蘚、鳥巢等等,設計出詩般意境的菜式,以味道歌頌森林之美。5.39.217.77:88988 W6 z( l! x; W( m* e7 s
最近來自英國的大廚James Oakley加入香港康得思酒店擔任餐廳總廚,主理時尚歐式餐廳及酒吧Alibi–Wine Dine Be Social,為餐廳帶來全新的餐單。與一般英式美食不同,James曾於世界各地的高級餐廳任職,足跡包括倫敦、布吉、馬耳他及香港。因此他擅長糅合亞洲風味於歐洲菜式之中,再加上他對美術的天分,令菜式猶如法國菜般精巧細膩。
" \" `4 X; x6 s8 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 [3 J0 k" l: w! u  Z

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難忘仙境景色  O/ ]1 _4 @7 T8 l. V5 v) }' ~+ t
James小時候十分喜愛和祖母烹調美食,自小培養出對烹飪的熱忱,及後正式開展廚師事業,先於倫敦Claridges Hotel的著名米芝蓮星級餐廳Restaurant Gordon Ramsay實習,再到英格蘭東部埃塞克斯的De Vere Arms Hotel工作,並跟隨米芝蓮星級大廚Jeremy Medley學習,接受專業訓練。James熱愛烹飪藝術,深信美食能連繫人心,增進彼此感情,如今他以熟練的烹飪技巧及新鮮時令食材,創作出令人耳目一新的美味菜單。
/ J7 A' l" J5 V) ~5 p美食之中以「迷霧森林」最讓人印象深刻,這道菜式於上桌時會連同一股「仙氣」飄至,碟上呈現出森林於清晨時分的畫面,如地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境,製作精美。James解釋,這道菜源於他曾經工作的英國一間以野生食品為概念的餐廳,菜單上所有的菜式都會用上野生食材。有一天他親自外出採摘蘑菇,忽然靈機一動,想創作一道像森林地面的菜式,將森林的味道帶給食客。菜式用上以醋醃過的野生蘑菇、山羊芝士慕絲(代表森林裏的山羊)、松子醬(代表森林裏的松樹),亦加入了香脆的食用苔蘚,提升整道菜式的口感層次。8 A) a% W/ k& j# q$ M7 n0 ^
森林中植物處處,亦都有棲息其中的動物。「蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢」以鳥巢為設計靈感,蘇格蘭蛋的傳統做法會用上雞蛋和豬肉。為了更添新意,James選用鵪鶉蛋和牛肉,將牛肉包裹鵪鶉蛋脆炸,並脆炸大葱砌成鳥巢,鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬,香脆可口,佐酒一流。公仔箱論壇* u8 J) {# G8 U' m7 [( |
洋溢夏天感覺tvb now,tvbnow,bttvb/ F: }+ U/ n& z' a3 o) V6 V
炎夏將至,大廚以「夏日番茄沙律」為大家降溫,番茄配上布拉塔芝士是經典的意式配搭,不過大廚不甘平凡,將經常配上的烤麵包改成脫水脆香黑水欖蛋糕,質感有如烤麵包,但味道特別,淋上微辣的血瑪莉沙冰,更添清新感覺。2 O/ F: e% [, A, U6 v  `! z+ I
紅菜頭於西餐中是經常會用到的蔬果,這道「紅菜頭醃三文魚」大廚就利用了紅菜頭汁來將三文魚染成美麗的紅色,以及增添甜味。先以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時,時間較傳統做法的醃製時間為短,目的是為了令厚件的三文魚中央仍保持有如刺身的口感。菜式再配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬,令味道和口感更豐富。
1 |5 L$ J) y+ o4 @& u" D. P2 L' H! t. zJames曾在泰國工作,喜歡在西餐上加添亞洲風味。「新鮮蟹肉配紫菜薄脆和椰青片」這道清新的菜式用上清甜的白蟹肉、椰青肉、芫荽,配以紫菜脆片,帶點青檸的香味,散發陣陣亞洲風情。另一富東方色彩的「西京味噌黑鱈魚」,以經典的日式烹調手法,以味噌醃製鱈魚兩天後香煎,配以牛油果蓉、脆炸藜麥及新鮮蜆肉。伴菜方面,大廚加入了英式元素,特別秘製了惹味的薯塊,設計出一道現代版的英國經典名菜「Fish and Chips」。
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( V  j% s! C' z1 g1 _  Mtvb now,tvbnow,bttvb迷霧森林
* v  |. Z8 [! X! XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上呈現出森林於清晨時分的畫面,地面上的霧氣、破碎的樹葉和野生蘑菇生長的情境,用上了醃野生蘑菇、山羊芝士慕絲、香脆苔蘚製成,幾可亂真。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T$ N0 E* G1 m6 y4 I, x
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7 F$ X7 j, P. b" u5.39.217.77:8898蘇格蘭鵪鶉蛋及鳥巢公仔箱論壇4 W! W9 c; g. e7 B4 M1 `5 o
將牛肉包裹着鵪鶉蛋來脆炸,並以脆炸大葱砌成鳥巢,鵪鶉蛋蘸上帶甜的紅椒粉蛋黃醬,香脆可口,佐酒一流。5.39.217.77:88984 G, X0 ~( X& r- q+ Q( f
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% l2 a5 b! l/ l& n* w& }公仔箱論壇西京味噌黑鱈魚tvb now,tvbnow,bttvb9 }- Q6 i9 T0 G: O' z! D8 f
重新打造英國的「Fish and Chips」,並且賦以日式風情,先以味噌醃製鱈魚兩天後香煎,配以新鮮蜆肉、牛油果蓉、脆炸藜麥及秘製薯塊。
2 S6 \% I* [; W7 I! {" d5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 w+ S: q& h3 m" R3 c4 _7 K. T

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6 }3 k2 `/ `" ?2 d% ytvb now,tvbnow,bttvb香烤有機雞胸伴鵝肝及慢煮雞翼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 x1 y# g9 I& n" {
將雞肉的兩類口感完美呈現,香煎有機雞胸,再慢煮已去骨的雞翼,配以豐腴的煎鵝肝及香濃的羊肚菌,最後加上一抹粟米醬,帶來一點甜味。
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: F& [' f9 U" t. u3 itvb now,tvbnow,bttvb蟹肉配紫菜薄脆和椰青片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D0 g, x6 m$ }9 ]! a4 a
加入泰菜元素,以清甜的白蟹肉,配上椰青肉、芫荽,伴上紫菜脆片,並以青檸為醬汁,鮮甜美味,帶來驚喜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |. k' F# d4 g  S9 B2 {

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0 |* K( h- O9 M- @紅菜頭醃三文魚5.39.217.77:88986 W! L# J% ~9 M2 M9 \2 [2 {5 D% {
以紅菜頭汁醃製三文魚約7小時,保留了魚肉刺身口感,配上紅菜頭泡沫、墨魚汁西米薄脆和柚子醬,層次豐富。1 ]# X3 ~- ?" y( K% ?5 b) p
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