公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 如詩甜品本土風情 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-7-10 01:56 PM 標題: 如詩甜品本土風情

Poem，解作詩，或是美麗的東西。詩，是人類史上最悠久的藝術，以文字、語言體現出生活的美感，如對格式與韻律的要求、文字辭藻優美與否，足以釐定這首詩能否深得民心，傳頌千古。
向來多才多藝的女主廚Vicky Lau，最近於Fine Dining以外創出新意，開設了以Poem命名的蛋糕店，首章「詩篇」會以Hong Kong為主題，為甜點賦予本土風情。
自從於2012年開設了星級食府Tate Dining Room & Bar，以至今年2月將餐廳遷至空間更大的荷李活道新址，Vicky Lau一直進行改革創新，最近新址地下的Poem Patisserie by Tate終於開幕，由Vicky Lau擔任行政主廚，帶領餅師Nocar Lo主理，以篇章（Chapter）形式傳遞甜品的詩意。
細說本地故事9 \1 {4 U5 F) y0 |$ y s
顧名思義，Poem中的甜品全部都充滿了詩意，演繹琳琅美點，餅店將每6個月更換主題，由環境以至所有糕點都會全面修訂，注入新元素，為大家打造驚喜。Chapter 1會以Capture Hong Kong命名，以香港地道美食為靈感，採用本地食材結合法式糕點製作技巧，如將楊枝甘露、鴛鴦、鐵觀音、龍井等元素融入甜品之中，別具特色。

香港特色處處，Vicky表示：「我希望大家從懷舊風味裏喚發集體回憶，感受這個城市的獨有文化及步伐。因此我將香港的代表──點心及中式糖水，巧妙結合傳統法式糕點，演繹成精緻的西式小點，細訴城市故事。」為配合主題，餅店的裝潢也別具心思，滲進舊香港特色，向繁榮的時代致敬，以經典的霓虹燈招牌，和點心蒸籠藝術品作牆身主題，上面更會放滿繽紛的甜點。
除傳統的磅裝蛋糕，Vicky亦設計了Bite size的一口甜點，精緻又優雅，適合不同場合品嘗。當中大蛋糕「Shan Shui」以「山水」命名，並以富詩意的外觀設計，向中國水墨畫致敬。味道是以鐵觀音烏龍茶慕絲配搭白朱古力慕絲，為此Vicky曾鑽研多種茶種，希望試出與白朱古力最完美的配搭，最後落實選用鐵觀音烏龍茶；再配搭上檸檬海綿蛋糕、金橘軟糖（Pate de Fruit）、茶味脆餅（Tea Dacquoise）、糖花等，以蛋糕作畫，讓人大開眼界。
支持香港食材
另一個可愛的「Urban Bee Farm」充滿田園氣息，蛋糕上加上小菊花和小蜜蜂，突出「蜂場」及「菊蜜」的主題，材料以蜂蜜慕絲配搭雪菊忌廉，製成菊蜜的口味，蜂蜜是採用本地蜜蜂場「永和」的出品，以支持本地食材。猶如抽象畫的「Miso Yuzu」則帶有東洋風味，以味噌奶油蛋糕配搭清新的柚子忌廉，當中最特別的是用了帶鹹的味噌來代替芝士營造細滑口感，但口感又像芝士蛋糕，相當有趣。
富港味的有趣之選「Red Date」，是以陳皮朱古力慕絲配搭朱古力紅棗蛋糕，再加上黑櫻桃及以紅絲絨噴花作鏡面效果，具東方喜慶特色。
同屬香港韻味的蛋糕有以港式茶餐廳著名飲品「鴛鴦」為靈感的小蛋糕「Ying Yang」，當中選用了咖啡Ganache配搭英國茶蛋糕（English Tea Financier）、黑朱古力薄片、酥皮，以及白朱古力忌廉打造而成，外形有如歌劇院蛋糕，層次感豐富。
小蛋糕中還有精心設計的「Yangzhi Nectar」楊枝甘露蛋糕，採用鮮甜的印度Alfonso芒果，搭配椰子斑蘭忌廉、西米奶凍及杏仁脆餅和白朱古力盒。
至於小口Bite size蛋糕同樣一絲不苟，「Dragon Well and Long Yan」是由龍井和龍眼的Ganache搭配而成，「Iron Buddha Tea」則是鐵觀音慕絲搭配白朱古力慕絲，還有黑芝麻與覆盆子的「Black Sesame & Raspberry」等，款款精緻，琳琅滿目。
5.39.217.77:88985 H. ?7 ]$ d$ X6 @8 n% F
Shan Shui
以「山水」命名，外形猶如一幅山水畫，味道是以鐵觀音烏龍茶慕絲配搭白朱古力慕絲，加上檸檬海綿蛋糕、金橘軟糖、糖花等，詩意滿滿。

9 O5 a) P: w% h

Urban Bee FarmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G R& r# ^1 J$ i7 X
蛋糕上加上了小菊花和小蜜蜂，突出「蜂場」及「菊蜜」的主題，味道是蜂蜜慕絲配搭雪菊忌廉，甜美清新，充滿田園氣息。
公仔箱論壇5 K2 | [* O5 J5 a# E

7 ?+ u1 ?( {8 @ A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ |) m+ b7 p+ {
Red Datetvb now,tvbnow,bttvb$ h" f) d5 b( E9 [5 n
充滿東方式喜慶的紅色設計，印上小巧的囍字，並以陳皮朱古力慕絲配搭朱古力紅棗蛋糕，打造出如絲絨般的甜點。5.39.217.77:8898' n' S$ y9 L# m' R/ h$ j, e
5.39.217.77:8898( r; x2 g: j* w* {" @5 z
tvb now,tvbnow,bttvb; i* q [; R- {( v2 I

tvb now,tvbnow,bttvb0 }7 C' |# B9 ?( D2 J+ E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h! o) I" _+ ?, G8 S
9 O. H# [( t" C3 i
Yangzhi Nectar公仔箱論壇" l2 r; }3 W' d! D0 c
猶如花藝的楊枝甘露蛋糕，採用印度Alfonso芒果配搭椰子斑蘭忌廉、西米奶凍及杏仁脆餅，外層為白朱古力盒子。

4 ^( Y6 V5 c& r; D+ L& u
公仔箱論壇5 Y, a" K3 Z" g( }/ }* k

Ying Yang公仔箱論壇" M7 g& B7 P0 x% n. R! e
以港式飲品「鴛鴦」為靈感，選用咖啡Ganache配搭英國茶蛋糕、黑朱古力薄片、酥皮及白朱古力忌廉打造。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f) |$ u5 |" L$ F0 ]) ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^ t& ~2 g4 v1 B d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J+ b2 @" }3 w. R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)