標題:
[美食介紹]
加泰羅尼亞 松露牛肉粉卷
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-7-9 03:16 PM
標題:
加泰羅尼亞 松露牛肉粉卷
西班牙加泰羅尼亞（Catalunya）是西班牙最繁榮、最發達的地區之一，首都巴塞隆拿，與安道爾、法國接壤，地區深受法國、意大利等文化的影響。於當地美食中，Canelones肉餡卷為代表的傳統美食之一，做法與意大利的Cannelloni相近，但選用的食材和醬汁就有所不同。後來Canelones發展至為聖斯德望（San Esteban）聖誕節翌日的代表美食，大家會以聖誕中吃剩的加泰隆尼亞雜燴肉菜鍋包入麵卷之中，與家人一同分享。
% V8 l3 v* S, E( Y0 }+ b$ c2 [
主打供應西班牙美食的Mira Moon Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）今日教大家烹調這道加泰羅尼亞的傳統美食。Jeremy表示，加泰羅尼亞位於西班牙東北地區，毗連法國南部，受法國飲食文化影響，當地的菜式比Tapas來得精緻。
# H2 J4 a& {4 M; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' \1 U& i9 j4 b8 U. T3 O" b% b2 x' |
! I, m7 P% Q& U6 i r. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F2 P4 L+ j# ]$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 n: `( c2 g/ \1 N: w
5.39.217.77:88980 n0 ?( a$ ?9 O6 k1 }) Q
( v! S' K) s' o" P( @/ H
, C, s+ J) h, P& Ktvb now,tvbnow,bttvb
& k$ l7 {: ]: q# Ntvb now,tvbnow,bttvb
( g4 s8 ]- `/ D3 M8 b
至於這次教授烹調的傳統西班牙粉卷，烹調方法有別於意大利的肉卷，廚師會先將牛腩燴至軟腍後才壓成肉團，並不用絞碎的肉；醬汁方面會用上白醬，而較少配上意大利人喜歡的番茄醬。
/ l/ A: {4 J+ g( ]# v/ ltvb now,tvbnow,bttvb
香濃牛腩肉汁
5.39.217.77:8898: b; {; }0 F7 W5 F$ s7 l$ w
這道「松露牛肉粉卷」是加泰羅尼亞不少餐館的傳統口味，主要食材以牛腩配上黑松露白醬汁，惹味香口又飽肚。Jeremy教路說，新鮮的牛腩洗淨後先汆水，再下鑊將原條牛腩的兩邊表面輕煎至啡色備用，此舉可以牢牢鎖住香濃的牛腩肉汁。
公仔箱論壇2 G; y) T1 J2 m( T! ^% v
接着可以炒香洋葱、西芹和甘筍，並加入紅酒、月桂葉、水，和已煎香的牛腩，以慢火燴約3小時後取出，瀝乾水份後便可壓成肉醬。醬汁方面，先預備好黑松露醬、牛奶、麵粉、白菌、牛油和水。先以牛奶、麵粉和牛油於鍋中煮成基本的白汁，之後與黑松露醬混合，以慢火將醬汁煮至稠身即可。
: w8 M9 w$ L* r; {
同一時間，將意大利空心粉卷放入沸水中大火煮至半生熟，瀝乾水份後需要放涼10分鐘。再將燴至腍身的牛腩肉醬釀入意大利空心粉卷中，並以蒸爐再蒸5分鐘至全熟，最後淋上松露白醬汁即成。另外，若喜歡多菜少肉的朋友，則可加上菠菜作為陪襯，一同品嘗。
* u" [$ k5 ]& l2 ~) ?* `1 o公仔箱論壇
+ D6 h! T f Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G9 I& x7 `! a: W
tvb now,tvbnow,bttvb+ \% W5 {8 G' k6 |. ~2 j: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [ {- A8 R( p( s
& j5 m' Z5 r' u- N4 T& Xtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77:8898: D! d/ C% k! M# j% Z: G" W2 ?
0 q" ~6 Q* @. e" |- H5.39.217.77:8898
6 [" p4 m8 {; f2 j8 O2 ?
\3 u$ I) F! j* `8 P( C# z5.39.217.77:8898
7 q% g) B6 {$ R# ?0 f
" L& L/ @( ]" n' O6 Q
6 n8 J1 q+ Y) Q. n( _; b, Q
作者:
MK12GTL
時間:
2017-7-9 05:22 PM
GOOD REPORT
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 q% g) B6 {$ R# ?0 f