標題:
[烹飪技巧]
牛耳酥
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作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-14 06:53 PM
標題:
牛耳酥
材料：
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中筋麵粉 75 克
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水 45 克
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中筋麵粉 100 克
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調味料：
7 Q' f* F. N- c" r C" p) K
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熱水 30 克
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糖 30 克
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梳打粉 1/8 茶匙
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南乳 1.5 磚
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油 2 茶匙
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鹽 1/4 茶匙
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做法：
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中筋麵粉 75 克加入水 45 克搓成白色麵糰，備用
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先把糖和熱水攪溶，然後加入其餘調味料拌勻，再加入中筋麵粉 100 克搓成粉紅色軟麵糰 (如太軟身，可略略加入多少麵粉)
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麵糰各自碌成長方型 (白色較薄身)，重疊，白色麵糰在底，搽少許水，放上紅色麵糰卷起
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用保鮮紙包好，放入雪柜雪約 1 小時，取出用利刀切薄片 (盡量有幾薄切幾薄，如不夠薄可以用手壓扁一點)
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分兩批用中火炸熟，即成
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