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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法5.39.217.77:8898# B7 Y1 B5 n/ r5 D. ]3 M6 u
【器具】2 P, l9 z* m! C* g6 l3 c! Q
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; c- j( u2 Z) o( M2 W% {0 ]
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H7 s" D6 F0 \) ]! {
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋
乾酵母.........................10公克5.39.217.77:8898" J+ z; e, j# h, f: L
奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:88986 {# L0 F+ g8 ~! |9 V2 {4 @
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb  e/ U1 Q5 ^2 w3 x; X; V5 w* ]* n
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [5 \. l/ P" {% q7 _; @
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5 y% A0 D* x' c5 L- [7 _8 S
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb4 }8 M: g, U6 f- f6 ?& S6 [
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 A% n: S7 m/ E; H
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。7 _7 j2 n5 g3 c! v9 a# e
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:8898# Z7 q& i7 Y0 d2 z) y
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:8898% s% e/ G. d( y" J0 S
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V% J5 T/ ^8 ]* j% v( A, y$ A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。" S" o0 m. r7 T% q7 I+ p, q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。7 |# n# `8 m6 z$ Q  T; X4 X& _
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。9 N+ _9 z- A! P7 q0 q
(19)．分割後再次滾圓。8 P6 Q6 j  m# p  h$ Y9 J: O+ z/ S
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) e2 x& K  j/ d6 B1 f# ^- i( J
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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