公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法: W! M5 z( h! o/ s
【器具】公仔箱論壇3 h, V6 M$ x( O1 Y, c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" S2 g6 n, g* j2 u8 m6 O
【材料】公仔箱論壇' O' y, o) @2 w3 r; ~
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克公仔箱論壇& l9 a5 f, j' K/ G: X. C
鹽.........................10公剋剋+ g7 h. e0 D1 P* a3 g9 `* Y7 q
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋; K# r3 b; x: p7 h& K% {
蛋.........................50公克
水.........................240公克公仔箱論壇6 z4 J$ K$ }# c
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb* \* b) l6 A, x( w+ |9 j
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。- A1 F, J( U; Q, M1 U& [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。7 M2 _& Y  V0 H  e4 b  H9 y
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' B4 N  O. s# i  e
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇- J- g$ q4 l, E, z+ T$ z% ]
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f0 B: H7 p% {$ ]- n/ _9 ~
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。) u" Q6 \+ x" h+ M+ ?
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 b7 {4 V2 O( T' Y$ a- X/ y
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb' e$ {) [/ H; r; a1 E4 G" h- D
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898+ B" O8 U% e* A' E
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇8 m$ r9 z% V% V' n' |1 N/ G, }( P
(19)．分割後再次滾圓。
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88986 y; ?3 ^4 g+ q  C1 v; n- b# P/ C$ L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。6 Z! ?$ _( q. e. a9 q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)