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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法  q7 F8 |' t2 _* [
【器具】
+ y+ k. ]' a) _, ]$ E% u* `' w, R5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾$ @7 r( _& }; D& P. {  E1 `+ ?
【材料】
+ a$ }1 s- N* D' y' b5 ftvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
, y! Q! |+ Z* ~" Ftvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
5 V: p8 ~2 t5 t5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb& ~& z" t1 M% j$ r
乾酵母.........................10公克5.39.217.77:8898/ e! W4 F  [- @
奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:8898  B2 z) C2 \! y& F8 [2 W# P2 S5 u. K
蛋.........................50公克
6 R& |9 t, X% Ytvb now,tvbnow,bttvb水.........................240公克
6 O4 i% p  R6 P, g$ x/ O, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
+ z) y, p0 ]' R1 M7 L(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& `8 m- f' W* O(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
5 p1 t, D3 A6 P# q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# K' D$ r; L8 R/ ]+ [1 O: M4 f, d  T(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:8898' r7 J! N! P! L5 H; a0 H
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?9 g; ?4 J' @: e( r3 W
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.77:8898! l  ~( K4 A4 `! k
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 p6 o+ Y# N& Y7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 K; j# k- ~9 w. k! ]% ?
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# Q, Y( h% s$ h" y- w; m(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 z& |. p- y% }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U* H/ F0 ^2 d3 w
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: W# X. G: B$ v% k5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% Y0 e+ @: X! v: E, m/ f) Q; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
+ k4 _$ C6 I/ J8 S3 ]0 K3 `9 a7 z公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇0 t( F1 u: s- ]) s
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" C" N9 c; x, |8 N3 b1 w2 E# ]2 Z& x1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。/ N; f$ R( a3 t9 k) q" z2 C
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
6 O9 ~4 k1 r$ @# Y! Y# q+ ]) e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。" K4 s% Q7 L( `0 H7 h
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
# G8 f3 ~: K6 x% l# X: Jtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。$ C2 m& _, E( G
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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