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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 X6 G6 J2 `: A( H* l
【器具】
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
【材料】; n& `4 t2 P# b; [7 ?
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇' t, [/ u6 r* o% r
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb, G* `9 c8 C* b. s1 O8 H
奶油.........................35公剋剋  Z$ q; Q/ J/ U# l  x" V3 z
蛋.........................50公克5.39.217.77:88980 ~: p' u3 l, t2 R+ P
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。' g3 l6 h7 H* `& g: w9 Q2 m
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 A0 G7 s* e& @* {# C
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。) {7 w# a3 b1 S( R
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb& F% g* g( w. j) w6 i
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w. p6 N3 T# N. M' m
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88988 L6 [- t0 b9 O2 n
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb; ]+ |2 k4 N, X) F0 l0 h2 I
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# h. \7 f9 m. Z3 W
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 G. ^: }# w6 a) T3 _  f
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb$ E6 h4 f& \4 T5 ^; Y& {+ C
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。' j. A2 i6 Q) u% r2 x5 J% ]0 R8 L
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇! K. D4 E0 q' J  W) E" J0 {' G
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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