Board logo

標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法
7 a+ X7 k( Y( R【器具】
( f* F( N$ \* ?/ utvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇! u3 H  ^8 |7 ^0 R( I  Z
【材料】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N- _4 d6 ~0 _+ ]- M
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:88987 P3 v( Y+ C. F- X/ A6 g
細糖.........................35公克7 c( b% f$ O/ C, h& ~! C4 k& ?$ I
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb, P& {+ @+ c( C; E+ }
乾酵母.........................10公克
/ I! Y% L$ u) L- V奶油.........................35公剋剋5.39.217.77:8898$ J$ P7 W9 h# i  K
蛋.........................50公克, ~7 T" F: g, m, Z. m4 ^" J9 h
水.........................240公克, S* ?! O9 Y. L/ v; W. i4 _
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
! a" F6 k7 g- H( S7 L/ ]$ j公仔箱論壇(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。
8 ?$ N* I1 u1 R# k) ]) k' n/ Z+ g8 b(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。
( {/ L5 w6 ]/ E4 R! k6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。
2 a$ m$ d3 Z3 N2 h+ [tvb now,tvbnow,bttvb(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb4 y( g" t5 I4 @4 Z0 q' \
(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
5 |+ t; ^3 H) u6 O/ |; G(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。
8 W4 C6 z* p3 c6 Z0 r2 e" f/ }tvb now,tvbnow,bttvb(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。
4 T# ?" ?" @" H2 K公仔箱論壇(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。5.39.217.77:88982 M+ q4 B  g' [, h) R6 ^& r  h) g- T2 P
(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。
$ T0 Z% A( w: G- h& e) @(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。' J* G& j% E7 k* O+ B, m- e4 O
(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。
# [2 T( n' M2 {9 a9 ~2 y* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \8 T' `" q  u. U5 @7 i
(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y/ n5 O+ i' Y# h4 p' b* J( V: W/ E2 X
(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。
( p. ^5 t2 e5 }; B% q9 W5.39.217.77:8898(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。
; h2 I3 |1 J2 ]5 R/ _公仔箱論壇(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。2 o  v4 r8 }2 u
(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
7 U7 y: W9 Y6 W1 n+ d& I(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
3 S6 \* H% j, J* }$ d+ P(19).分割後再次滾圓。
$ c! j2 T  ^& M# h/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。
. E$ v: C; T! p& ]: `1 a  `4 w(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. M5 w" ^  f# _8 R9 b1 X' h1 ^7 q) B
(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/) Powered by Discuz! 7.0.0