標題:
[烹飪技巧]
++麵糰基本作法++
[打印本頁]
作者:
glavine625
時間:
2006-11-29 09:47 AM
標題:
++麵糰基本作法++
麵糰基本作法
: W! M5 z( h! o/ s
【器具】
公仔箱論壇3 h, V6 M$ x( O1 Y, c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
" S2 g6 n, g* j2 u8 m6 O
【材料】
公仔箱論壇' O' y, o) @2 w3 r; ~
高筋麵粉.........................500公克
7 Q8 i( g5 @8 R& Q' `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細糖.........................35公克
公仔箱論壇& l9 a5 f, j' K/ G: X. C
鹽.........................10公剋剋
+ g7 h. e0 D1 P* a3 g9 `* Y7 q
乾酵母.........................10公克
) _& o4 W9 _2 L7 l+ ~公仔箱論壇
奶油.........................35公剋剋
; K# r3 b; x: p7 h& K% {
蛋.........................50公克
x8 Z j* h4 K& U- i/ q M4 @
水.........................240公克
公仔箱論壇6 z4 J$ K$ }# c
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
tvb now,tvbnow,bttvb* \* b) l6 A, x( w+ |9 j
(1).打入蛋與水,用攪拌器攪拌均勻。
7 U# i5 G1 a" V1 i% }. Ntvb now,tvbnow,bttvb
(2).鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母,再將(1)的蛋水1倒入攪拌均勻。
" V' Q( O9 m8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
(3).將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內,用木杓攪拌。
4 X8 { L, k, r$ c0 ]) itvb now,tvbnow,bttvb
(4).拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- A1 F, J( U; Q, M1 U& [
(5).用手將剩餘麵粉揉拌均勻,至成糰狀為止。
7 M2 _& Y V0 H e4 b H9 y
(6).將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \' B4 N O. s# i e
(7).加入所需奶油,奶油量多時可分2~3次加入。
公仔箱論壇- J- g$ q4 l, E, z+ T$ z% ]
(8).油脂揉勻後,依然有些黏手。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f0 B: H7 p% {$ ]- n/ _9 ~
(9).將麵糰用手慢慢撐開,如很快就破裂,即表示尚未完成。
) u" Q6 \+ x" h+ M+ ?
(10).可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
4 L. Q3 E w- d8 y4 w2 |+ R' B8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(11).揉至麵糰細膩時,再將麵糰撐開,此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果,此時即加入)。
/ @, o0 \6 {+ r# U& \8 h; h公仔箱論壇
(12).將麵糰滾圓,準備做第一次醱酵。
* S" k- \: a4 H' Z" v: e5.39.217.77:8898
(13).將麵糰置入鋼盆內,蓋上濕毛巾或保鮮膜,防止麵糰表面乾裂。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 b7 {4 V2 O( T' Y$ a- X/ y
(14).醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快,反之醱酵慢),辨識醱酵與否,可用手指插入麵糰。
, Q; |2 K. R/ p公仔箱論壇
(15).已玻璃之麵糰內含空氣,在手指插入後,會留下手指空隙。
tvb now,tvbnow,bttvb' e$ {) [/ H; r; a1 E4 G" h- D
(16).用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ Q' c G/ q& \( Y. J3 Y$ B
(17).用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
5.39.217.77:8898+ B" O8 U% e* A' E
(18).已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
公仔箱論壇8 m$ r9 z% V% V' n' |1 N/ G, }( P
(19).分割後再次滾圓。
+ F/ J8 r( W8 Y6 M; I5 c# U: p$ a
(20).由外向內將空氣壓出,至表面有彈性,但勿破皮。
5.39.217.77:88986 y; ?3 ^4 g+ q C1 v; n- b# P/ C$ L
(21).將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上,進行鬆弛5分鐘。
6 Z! ?$ _( q. e. a9 q
(22).鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0