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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]
作者: glavine625    時間: 2006-11-29 09:47 AM     標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H1 k/ D: r$ w/ L) [
【器具】
4 N2 g) [! O# o: [7 @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇' @8 k  _  w4 B) L* a
【材料】
# ~+ `7 t/ K. J! M, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y! J, K; Y2 G8 s  W
細糖.........................35公克5.39.217.77:8898# p1 t$ @' f& w( o& l
鹽.........................10公剋剋
, _- z5 M, E( r7 D  p5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克
5 N6 v  z8 s/ b# O! V7 g  c5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋7 E' L( \6 M2 _# ~" S9 ^( R4 K
蛋.........................50公克( R  h! W+ F, J5 Y3 \
水.........................240公克5.39.217.77:8898& a2 [! M7 ]0 [0 W
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# P% q$ U$ w* a# [1 L7 v- H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。& s% W' W, ^7 z! I) O( G
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇6 p+ u9 r  T' a6 Y7 V8 X: Q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:88985 n; v1 M! A: t: x- v! Z& f
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; G! U1 F! Z2 N# \2 J' `- t1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb/ e7 f5 V4 A  o. A$ ?/ r6 K9 \* G$ I
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 i6 E8 `* v. D' `( ^$ K5.39.217.77:8898(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c+ M: Q3 w& w, U+ P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。tvb now,tvbnow,bttvb7 _; x( a6 B; K! }) d( e6 E6 G, `
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
2 O' r! X' [8 ~) E公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:8898# R2 P  L0 b  M3 D" k1 Q8 m
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
/ j% R! a- }: Q9 ^, t" M! y6 f3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。% t: |! j( M$ E
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb; g/ g1 M/ \5 C
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a2 a/ y' ~) N4 P
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" s3 a6 b' b) q) z6 E(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇" i5 B5 A7 s3 j" l! x  I& J4 ]
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 c' N2 u& @& S7 ftvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇+ Q3 ~7 {% I% w! r. m3 H
(19)．分割後再次滾圓。
, c, M+ h. D4 G) A6 \& V2 ^公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. E) |- S. H4 L1 D. {(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 J& T) u  X! d7 }
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。



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