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標題: [烹飪技巧] ++麵糰基本作法++ [打印本頁]

作者: glavine625 時間: 2006-11-29 09:47 AM 標題: ++麵糰基本作法++

麵糰基本作法4 M. o$ q) A6 Q/ M
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s9 Y3 b' W: C8 j' c2 Z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) s# [, f3 U8 t
【材料】
高筋麵粉.........................500公克
細糖.........................35公克
鹽.........................10公剋剋1 b9 ]/ {/ |) U: P# V7 e
乾酵母.........................10公克
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇' l" j, d' D! @/ p; o; J
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb% i' {, m+ Z5 b
水.........................240公克+ l7 \2 L8 p& @1 T, O# T! c$ \
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.77:8898. z/ ~" D9 U# s( c' `/ U* [
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 m' c' t/ i, u4 i; ?* r( P
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ s$ ?! @8 [! ?& P+ R5 f2 h
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:8898: d1 Z* @: }5 Z. t4 b
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb7 m4 e4 [0 T* u- M
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 Y# d! [4 g! g
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g% |) r- q$ |3 D! _
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898! j6 b. v8 m. f7 q' g$ m W+ R2 e& R
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.77:8898, L6 Y6 g4 h& i8 h5 P, v& ^
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb1 u) M; r9 m' o7 A7 E
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
(19)．分割後再次滾圓。9 o, ^, F8 q! C
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇: z2 {/ y9 x4 C; u( u
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。

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