標題:
[美食介紹]
生蠔雜談
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-23 07:00 AM
標題:
生蠔雜談
早前外電報道丹麥的生蠔繁殖過度,變成生態大災難,不知如何是好,惟有向中國求救,這回真的找對了對象,只要兩國互開綠燈放寬入境簽證,保證兩年內那區區幾千噸生蠔一定給中國人消化掉。剩餘更可用來做蠔豉、金蠔,一樣大有市場。生蠔是補精催情聖物,而丹麥的哥本哈根素有性都之稱,中國人吃了生蠔再光顧夜店,真是一舉兩得。說什麼坐飛機去要吃800到1000隻蠔才能回本,簡直是謬論,更小看中國人,這一萬幾千元團費算什麼,他們有的是錢,最緊要好玩,搞一個吃生蠔兼紅燈區旅遊團,保證賺到盆滿缽滿。
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當秋風起時,生蠔肥美了,往年那時候珠海徒弟添哥的「德順軒」粥底火鍋門前已經堆起一座像小山丘的橫琴生蠔,生蠔可即點即開,粥水淥、薑葱焗或鐵板上,一樣味道鮮美。另一珠海著名食府「食神」的燒生蠔亦不錯,即開即燒,那時賣6元一隻,很多人慕名前來光臨,但隨着橫琴開發,生蠔已經絕跡。蠔場主人肥仔無端端發達,原來他的蠔場被政府拿回來發展,他租了千畝蠔田,政府補償他六千多萬元,他笑說錢從天上掉下來,他亦不幹了,享受人生去,這是他發夢都未想過的美事。我笑說他前世可能做了很多好事,今世回報給他。
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大情聖粉絲
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班哥初入行時於酒店工作,在酒吧經常見到很多客人和女伴來點一杯黑啤加雞蛋,以及一打生蠔吃,據說可以催情和壯陽。原來生蠔真是催情聖品,聽說世紀大情聖卡薩諾伐一生御女無數,靠的就是這東西激發情慾。生蠔又叫牡蠣,含豐富蛋白質、鋅和奧米加3,尤其鋅量極高,有助性功能,又稱海上牛奶。《本草綱目》記載牡蠣肉多,食之能細活皮膚、補腎、壯陽,並能治虛弱、解丹毒,蠔殼更可入藥,有平肝、潛陽、明目的功效。蠔殼又可用來建造房屋,真是一身是寶。
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現在吃到的蠔多是湛江蠔,生長在鹹淡水交界的蠔特別肥美,大連渤海亦有生產蠔,曾經有商人把牠冒充韓國蠔供應酒店自助餐使用,因來價較便宜。生蠔是靠海水中的微生物生長,本身很容易被養殖環境污染,是一種高風險食物,有一種諾如病毒和霍亂弧菌,尤其是諾如病毒很難用一般儀器測到,自助餐經常發生的食物中毒中,80%都是吃了不潔的生蠔引起的。
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一般來說,外國進口的連殼生蠔比較優質,衞生較有保障,市面較多的有美國蠔、澳洲蠔、日本蠔、紐西蘭蠔、智利蠔、法國蠔,個人喜歡美國的藍點蠔和熊本蠔,法國的白珍珠亦不錯,最高級別當然是銅蠔,尤其是三孔的肉質清脆,那啖充滿海洋味道的生蠔水,勝似瓊漿玉液。西式料理多數是焗蠔,把蠔汆水後,加乾葱白酒爆香,用莧菜墊底及芝士白汁焗,或以煙肉洋葱碎焗。生蠔忌廉湯或雞尾酒也是不錯的選擇。至於中式做法就多了,乾煎金蠔、胡椒浸生蠔、炸生蠔、薑葱焗生蠔、蒜蓉蒸生蠔、肉碎蠔仔粥、潮式煎蠔仔餅,有一次在潮州古城的旅程中,一對夫婦經營的小店做的蠔餅絕對美味,煎得甘香脆嫩,沾上魚露更是人間極品,管它衞生不衞生、有沒有污染,一於吃得是福。
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