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標題: [美食介紹] 生蠔雜談 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-23 07:00 AM 標題: 生蠔雜談

早前外電報道丹麥的生蠔繁殖過度，變成生態大災難，不知如何是好，惟有向中國求救，這回真的找對了對象，只要兩國互開綠燈放寬入境簽證，保證兩年內那區區幾千噸生蠔一定給中國人消化掉。剩餘更可用來做蠔豉、金蠔，一樣大有市場。生蠔是補精催情聖物，而丹麥的哥本哈根素有性都之稱，中國人吃了生蠔再光顧夜店，真是一舉兩得。說什麼坐飛機去要吃800到1000隻蠔才能回本，簡直是謬論，更小看中國人，這一萬幾千元團費算什麼，他們有的是錢，最緊要好玩，搞一個吃生蠔兼紅燈區旅遊團，保證賺到盆滿缽滿。
當秋風起時，生蠔肥美了，往年那時候珠海徒弟添哥的「德順軒」粥底火鍋門前已經堆起一座像小山丘的橫琴生蠔，生蠔可即點即開，粥水淥、薑葱焗或鐵板上，一樣味道鮮美。另一珠海著名食府「食神」的燒生蠔亦不錯，即開即燒，那時賣6元一隻，很多人慕名前來光臨，但隨着橫琴開發，生蠔已經絕跡。蠔場主人肥仔無端端發達，原來他的蠔場被政府拿回來發展，他租了千畝蠔田，政府補償他六千多萬元，他笑說錢從天上掉下來，他亦不幹了，享受人生去，這是他發夢都未想過的美事。我笑說他前世可能做了很多好事，今世回報給他。8 {* L5 y2 {8 v& l7 W% B
大情聖粉絲
班哥初入行時於酒店工作，在酒吧經常見到很多客人和女伴來點一杯黑啤加雞蛋，以及一打生蠔吃，據說可以催情和壯陽。原來生蠔真是催情聖品，聽說世紀大情聖卡薩諾伐一生御女無數，靠的就是這東西激發情慾。生蠔又叫牡蠣，含豐富蛋白質、鋅和奧米加3，尤其鋅量極高，有助性功能，又稱海上牛奶。《本草綱目》記載牡蠣肉多，食之能細活皮膚、補腎、壯陽，並能治虛弱、解丹毒，蠔殼更可入藥，有平肝、潛陽、明目的功效。蠔殼又可用來建造房屋，真是一身是寶。
現在吃到的蠔多是湛江蠔，生長在鹹淡水交界的蠔特別肥美，大連渤海亦有生產蠔，曾經有商人把牠冒充韓國蠔供應酒店自助餐使用，因來價較便宜。生蠔是靠海水中的微生物生長，本身很容易被養殖環境污染，是一種高風險食物，有一種諾如病毒和霍亂弧菌，尤其是諾如病毒很難用一般儀器測到，自助餐經常發生的食物中毒中，80%都是吃了不潔的生蠔引起的。
一般來說，外國進口的連殼生蠔比較優質，衞生較有保障，市面較多的有美國蠔、澳洲蠔、日本蠔、紐西蘭蠔、智利蠔、法國蠔，個人喜歡美國的藍點蠔和熊本蠔，法國的白珍珠亦不錯，最高級別當然是銅蠔，尤其是三孔的肉質清脆，那啖充滿海洋味道的生蠔水，勝似瓊漿玉液。西式料理多數是焗蠔，把蠔汆水後，加乾葱白酒爆香，用莧菜墊底及芝士白汁焗，或以煙肉洋葱碎焗。生蠔忌廉湯或雞尾酒也是不錯的選擇。至於中式做法就多了，乾煎金蠔、胡椒浸生蠔、炸生蠔、薑葱焗生蠔、蒜蓉蒸生蠔、肉碎蠔仔粥、潮式煎蠔仔餅，有一次在潮州古城的旅程中，一對夫婦經營的小店做的蠔餅絕對美味，煎得甘香脆嫩，沾上魚露更是人間極品，管它衞生不衞生、有沒有污染，一於吃得是福。
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