標題:
[美食介紹]
最昂貴羊肉
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-21 10:06 AM
標題:
最昂貴羊肉
紐西蘭羊肉一向享負盛名,如今推出的Te Mana羊肉是目前世界上最昂貴羊肉之一,比一般羊肉價格高出兩倍。即使如此,Te Mana羊肉的美味肉質和健康脂肪,仍受到不少廚師的青睞。
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去年,當局邀請了紐西蘭豪華酒店和著名餐廳的廚師和客戶進行測試。紐西蘭南島著名的瓦納卡美食廚房廚師兼合夥人Dale Bowie,正是Te Mana羊肉御用烹飪廚師之一。他說:「很多食客都評論這羊肉比以前的貨色更好,不單多汁美味,亦沒有傳統羊肉的脂肪。即使不喜歡羊肉的食客,嘗試過後都表示驚訝。」
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創作羊肉料理
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香港其中一間獲供應Te Mana羊肉的Rhoda,餐廳廚藝總監Nathan Green就設計了一道名為「Rhoda Lamb Shoulder」菜式,作為專屬Te Mana羊肉的創作料理。大廚表示,他們選用Te Mana羊肉,因為牠十分美味,而使用明火烹調時,更得到美妙的平衡。Te Mana羊肉符合世界飲食的可持續性、道德,再加上品質和風味一絕,正正符合如今的飲食世代。
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Nathan Green選用了羔羊的肩膀部分來打造菜式,羊肉先用杏仁木頭煙熏約1個小時,然後在一個鑄鐵鍋裏放入大量的普羅旺斯蔬菜、番茄、香草等烹調,最後加上嫩羔羊以120度熬煮8個小時,直至肉身腍至脫骨,讓肉內充滿甜美的蔬菜香氣。
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