標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
, w6 R! p  }; p% R  H撰文：ning  攝影：Tommy
/ x9 E6 |/ ]- ~9 X7 V傳統變新派 牛油千層 五花腩酥- c2 g( a/ S7 O0 a! M3 p) G3 _) R
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。公仔箱論壇4 d8 R& f5 |9 S9 C4 e( N
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。tvb now,tvbnow,bttvb$ X) @; \/ H1 \: B
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
9 Q/ S. o0 _! u' K" Jtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
! g. c& d: R& p, u- R$ @8 o4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
( l% n1 T  x) dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
) @2 }# y/ G+ q  _& u  Xtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
9 z0 B6 Z* H( [4 m" Q- X2 ]公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
: I0 a' h) J  D公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:8898$ ?. @$ f4 {$ r" _, f
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。5.39.217.77:8898' i9 W5 r8 w1 j3 \. O
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
0 a1 N+ f% Z/ q" B- N公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。# X* P! x  l+ @
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。. k! _3 Y1 N+ I* R; j
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。tvb now,tvbnow,bttvb2 J" Y4 c9 {* z: S
Thomas Trillion
% i# S; U& H) X' A' Q+ {# F公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb& ~! }  Z1 J! ?; ^8 i+ ~, d
電話：2806 0332tvb now,tvbnow,bttvb+ |; g/ N$ S8 `0 M* J
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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