標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
3 z% ~# g  v+ e; Z. _! E9 utvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy
2 a1 G; i8 Q+ E) z0 U6 P4 M# F5.39.217.77:8898傳統變新派 牛油千層 五花腩酥. w2 z+ f" D5 M, }/ R3 U: f
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。- s4 \6 |7 a7 F) _" m! q5 M; \
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
+ O# V5 v/ i5 K9 f1 W5 t2 r公仔箱論壇© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮公仔箱論壇  d; M+ }* c2 d+ M
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。+ E2 a3 d3 R+ D" L
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
; w, D& Z, ~5 A公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。公仔箱論壇2 ]; A$ G4 `& e* f
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
+ H( b. u' M$ ]& j2 {2 f1 c0 H製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
/ [) y: w# h2 \$ R7 G- t© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb% m) W3 R2 F/ N7 k; a( A6 E$ X
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。tvb now,tvbnow,bttvb7 e& B, i: b# G1 l% s6 f
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
: |2 Z2 T9 R: U- o  |6 R5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
* b& @0 f/ _2 Z5 J. \$ F4 Y, ?© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
9 e) p6 d* y6 J公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
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