標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
* C; m( L  L( @- mtvb now,tvbnow,bttvb撰文：ning  攝影：Tommy
. l0 a% ?  V* K7 J% I公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 S5 u2 Z' @+ u) r4 h- g6 E
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77:8898/ o% B- Q* _2 [, t( f' S
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。+ j1 E& c+ u- f& c
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
/ K( o3 ?, O# E. a0 c這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb  s5 W0 c! }5 K6 Z
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇! A9 p7 F9 ]' j- Q
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。tvb now,tvbnow,bttvb/ `% L: m1 n" t% [. i5 _
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& p% K7 ~+ [% W  Z4 n# i
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
) |" _, p# G6 c- D& ~  T# A& p© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:8898. N+ g+ `) o5 M; Q
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
7 J  z4 X8 a; Z; \8 Xtvb now,tvbnow,bttvb烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
, c5 e: Z3 h# r! s5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。公仔箱論壇- j$ D# |- F0 t; ~5 l4 ]* D
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇2 L8 i7 G( C' N; k5 t4 F5 P1 ~
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
( x1 }& w7 Z2 G! @9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillion
" k/ I7 `7 c1 j) m地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖tvb now,tvbnow,bttvb' M2 o# J7 z5 n; R$ p
電話：2806 0332# C' L0 n0 x- o3 M! N2 P. e. n! [
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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