標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。  Q& P) C1 s5 E) z
撰文：ning  攝影：Tommy
2 {3 G9 q- Q* K2 P( M  itvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
* A* _+ B8 \5 `. m) z2 g9 l5.39.217.77:8898蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77:8898/ Q2 T' q& M; H* f
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。5.39.217.77:88989 F" S6 R2 j9 [# N/ O2 A
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮
; k, D' p, L4 K1 }公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
. a: e0 n" s. B. A5 M4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。5.39.217.77:8898- d- k/ v+ T. x- I! ~3 |
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d, P; k- j, w: N9 V
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
7 {: y1 P) D3 r8 }2 w公仔箱論壇製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
, ~* @9 M' G! c. D0 a( j7 D3 `/ |tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb& w; t4 M$ t7 w7 R6 L) Z
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y' u) Q% X; n) S( N; G( {
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇8 x7 S/ h0 V: n2 S
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。" ~; }5 k' f+ |- ^! x7 A* M, G
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
4 I. P; c" j3 Z, V& h5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇' w: E) _5 R8 T6 E
Thomas Trillion
# i# ?+ W1 Y# h! ]4 V$ l: jtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.77:88988 g0 c7 L6 k' V' u4 _4 \
電話：2806 0332
5 |* G6 N  \) I* J& h營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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