標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
2 Y6 ^: o' S" ?+ X公仔箱論壇撰文：ning  攝影：Tommy
5 i" l2 ]5 t+ J- A: M公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥5.39.217.77:8898& Z% T. v+ p* }, W9 A
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
) B% p( R: H, C# @" ~, R+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
# g; n! N2 [+ H0 j, ]© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮8 q5 R# K8 F6 M
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。公仔箱論壇9 m$ J. o1 K4 b! r3 j3 ?/ j
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 w6 b# \, M# D公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。/ }1 R1 I$ x6 A/ m& Y8 _6 _5 M6 A
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
2 ?5 G4 V; N& m- ktvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。8 x* l; K& C) Y" a1 |
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。5.39.217.77:8898( N! j$ k0 }5 S& W4 L8 G" |
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。# [+ A3 b9 k6 K5 p% `& X/ @7 W
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
6 V+ x1 o5 ]) M© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。tvb now,tvbnow,bttvb- [# q! j' A, b; c9 b) C: c: O
© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
( @! W# w# ]$ N) Ltvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
" @4 j% b, L" A6 A' w$ ~. @5.39.217.77:8898Thomas Trillion
& [, d; E  _$ E! `2 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖5.39.217.77:8898. D- d; O1 Q  N; A
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+ `: V( `; {( @6 [' p9 p營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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