標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。, }4 m8 \  Z8 u' k" e& T- c+ f  L" q7 ^
撰文：ning  攝影：Tommy
  j; A- C  s6 w- Q! m- t& X5.39.217.77:8898傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
1 u2 X& l, V. ?! M蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
% E, d1 |0 \5 a+ P6 O$ H( w造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
4 N! s# b" U: w) ]# f. c5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a) k' s" o6 A7 `  @. p9 ?- B
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
' P& o4 {* f6 B6 J, `( ptvb now,tvbnow,bttvb4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。, @9 Q0 [$ \/ I9 a5 H
© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。8 X0 O% r/ d: I* z
© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起
, U! u- k$ B' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。5.39.217.77:88989 q# V. D8 U" Y* b+ [+ o+ l
© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。
3 E- R$ K9 {" W9 E8 Itvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
% w9 j5 I* z& _9 U( U公仔箱論壇烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。$ }" m: V. \3 b: X
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
+ a6 {  {' Y4 \; v& }' l% c+ w© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N+ h4 X/ A) j- ]  A+ L0 I
© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
. P4 o7 I2 ^1 p: i# j& p* G公仔箱論壇Thomas Trillion
/ p$ V2 M' i  w公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖" W, z+ D% i" X0 h' T% X1 p
電話：2806 03328 U# W3 e3 B8 u: e$ T9 }
營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

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