標題: [美食介紹] 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:11 AM     標題: 幾可亂真! 呃到人!! 蝴蝶酥變身 牛油千層 五花腩酥 |九龍城食乜好|

辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。
" n3 Y3 Z) a! I4 S2 y5.39.217.77:8898撰文：ning  攝影：Tommy
! S' M' Q$ M  }( _: L. l  vtvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 N8 K3 L- k& R( g
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s  T% F2 Y# r2 T5 h5 U
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇2 e1 M/ [% o& h# P6 B2 L0 v. k
© 由 新假期 提供  F_OP1  逐塊出爐　自家製牛油酥皮公仔箱論壇" Y5 `  s$ S2 L( ~1 z& m
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
) D7 o2 h9 A4 i5 G7 H: {公仔箱論壇4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
$ h! Z' x* l( L9 Y! Z3 n© 由 新假期 提供 擷取    酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ M- b. U' }! v. Z公仔箱論壇© 由 新假期 提供 擷取2  再逐塊酥皮疊起( h1 l2 g/ A$ D, T2 b) ~: H
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
3 ^; w6 R5 i( R" I- W6 f2 o© 由 新假期 提供 擷取3  切片時要又快又準，否則容易斷層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @7 I+ i/ u% B3 F" g5 P9 A
© 由 新假期 提供  F_OP3  每片都裁切得工整四正。
! L0 C" \8 f( i$ F# z1 u烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。" Q1 ?# i3 L/ \8 @: t
© 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4  五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
: {7 S2 }" [& [2 Q6 Z1 S) d© 由 新假期 提供 擷取6  出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
% ]; P0 s+ z* T" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  IMG_7404  反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。# m" o% x. t) W
Thomas Trillion
0 q( U% j' o2 W+ p% W6 c0 p8 Y地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
1 e  V3 {' [' ]; I1 @7 t/ [( j公仔箱論壇電話：2806 0332
/ |) n8 G1 U+ j7 Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0