標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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7 L- R4 X  k3 k* L 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚5.39.217.77:8898! n6 |' S, j, c; s4 P( [, Y
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
3 S: _$ ~6 C2 c  a0 ~! V公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W$ y5 h1 ?* ], u( J  S5 t) X
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77:8898& M$ @7 W- ?, ^& u! r6 ]
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( D/ ]: D. j8 V1 v! T
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海鮮日日不同 菜單每日更新; [( n4 D. G& X5 n
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb6 o3 m! v: A" P7 H
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
5 c; W4 b" \& U( ?" S* c, d5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb' V- |# s8 c3 X6 f7 a+ f$ z+ @: y+ \
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 5.39.217.77:88989 G. i4 t; ^& ~9 j
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇- D: d; k/ S% F3 ]' f
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
7 R7 Y; H9 n/ b% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb. N* z+ S. x1 k  D$ b9 x
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
2 }) g# N* j4 g8 Y4 M4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i$ M% u: Y5 @+ j7 K* [* }
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
& W1 ?1 v7 H/ ^1 y5.39.217.77:8898黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。# b+ Y; ^( u5 C- c" H1 _
© 由 新假期 提供 江記海鮮 - x' P# a9 H  r+ b; ]9 ^
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。" e  R# Y9 b: A! x2 M  b4 Y
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
# j0 [8 `! w/ |+ J& G9 U% N! C& X, D店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇  _. X8 y; e" s" }# \  G0 \% ~! r
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0 J3 n, ^; |7 a& B% q吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。tvb now,tvbnow,bttvb) q' ]) M, ~! ?

" G- M, R. t  S; t5.39.217.77:8898一杯魚湯 不只生意tvb now,tvbnow,bttvb: f6 P- z7 ]4 s$ p5 \
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
1 r* ]: F9 T2 l5 a$ `# {5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
  V( Z5 L+ Q2 J% }  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)* C. {9 L1 j2 V9 U2 |6 K
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！) j$ A; p# A3 V
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 9 o% \/ f' O1 S) A: H# u/ u
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
+ O& ?7 T6 |7 W  I% u% `主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇8 }8 Z, R$ y' g0 [2 C
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。0 m! x6 J7 L3 i! }5 D* \1 h
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 1 Z$ N( C5 o  ]2 W# t) N
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
3 o( {7 K5 k. R7 J0 o© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 公仔箱論壇$ o/ W' w1 V8 ~% s
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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# A) a) o) T" U/ c地址：長洲大新海傍路81B 地下
" F. [: S( \: g6 m2 \' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3565 4518tvb now,tvbnow,bttvb) r, B  a! N% D& y3 B! s+ J) d# L
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
) @! h5 v* ?# C: F4 i; Q# b- Q% f6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：不設加一，只收現金

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