標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚公仔箱論壇! a1 l& R8 h0 d2 E  \' @( c+ L- w
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d% z2 ?, K! O# u' `4 d6 y, V
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。3 F1 z( V5 L' U
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77:8898) L9 k1 N2 N. l% v# I/ `$ F2 y: q
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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1 b( a7 `- o8 ?8 ?2 ^! r! e! t/ |" W公仔箱論壇 海鮮日日不同 菜單每日更新
0 \: B  K9 O- N' |# e5.39.217.77:8898菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5.39.217.77:8898$ [4 ?7 O9 d3 j3 h
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:8898. {- \' ~- [1 H2 W4 ^5 O
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A( t3 R' x- }" Y
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店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。/ W; y! P% J5 ~8 N) M
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  炸吊筒 $40/份
' j0 |/ y& Q1 Q5 J4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇* C; m0 q% n8 M! P+ ~* V
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。  N5 A; P2 y- V, n  O2 f
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
/ d" z5 X0 Y" x; D% e3 k$ ?$ h黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。7 @$ {% {1 E" h  `/ f0 U/ p! s! c9 A7 |
© 由 新假期 提供 江記海鮮
3 j0 {1 C' W9 y公仔箱論壇後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
6 {! A4 q0 R+ c4 o1 F0 [. J% i© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
3 K+ h- T) w; H# o0 Atvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇" ?1 c6 P' {6 {) ]
© 由 新假期 提供  LE_sE207 公仔箱論壇( R$ r! {/ _4 s, P+ N5 C
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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一杯魚湯 不只生意
% M, {/ _# ~& otvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」8 y( H$ v% Y/ R/ U% c  b1 w& R" R
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  _% Z7 J. E1 H8 y2 I0 u. M公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
9 ?  V6 x1 Q) a, B烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！1 f1 c' f+ }/ T4 [: i- @
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, V% V/ R0 l0 P5 _: F0 y5.39.217.77:8898  長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:88985 O4 ]# t1 o" l5 }6 h! k
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
7 M9 e- v2 c2 V2 W+ H0 i' C- \5.39.217.77:8898而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
3 M+ c! H: d9 d$ y% W& s- x4 L公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 / P" [& T" G' Z' U
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 o0 ?) Y  V0 x/ Ytvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
- v% v3 ]+ d8 F7 g5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y+ H& X+ g& L( i& h
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漁樂5.39.217.77:8898# d1 d; C" K" I* t& @+ B
地址：長洲大新海傍路81B 地下
+ _+ l: [1 \* _1 p: m$ w' f9 r: n- {公仔箱論壇電話：3565 4518
2 Q* R- B( b5 {7 @8 ^/ E$ H& O5 L# K5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
8 J/ d' J$ G. Y備註：不設加一，只收現金

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