標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！* C4 P  @' U- U6 I$ d% ?! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, F; O' B$ ~! Y% s- Z' [) }
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
! }# D- H9 G/ J- y跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
" ]) w! h5 G9 c- W1 b9 j* w公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
& [( ?- S5 L, w! M$ Q# a「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」0 k% y1 E8 I* X
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
4 T& k: r" I1 T" ~9 \; X公仔箱論壇菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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' Y# ~. z: y$ R) S) j© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
, |& v, D4 M' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898/ o1 T/ O& G% R' l
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 公仔箱論壇  Q* f. k% L& x$ {$ \
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
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- [( C6 L3 e9 e& p4 I) ^0 n  炸吊筒 $40/份
9 S' D6 C" t- Y. H# Q5 I; R夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。公仔箱論壇3 U# `1 [6 N0 V. x9 x
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
  u! V9 H% l5 K# A/ Q) M; f4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb0 W% F1 X4 o7 H: r# s
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
3 G; ~) W5 \0 l+ e# D3 q- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:88989 w7 g) j9 U- f0 n6 |
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:8898+ f' i) w$ F- O: r; u3 i: }
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店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb. T( N- n! j' e4 m. R
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# v5 ~" I& }) Y) K* C6 V7 m; d9 t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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: J  _: r( a8 t# f6 d* }  i一杯魚湯 不只生意2 S5 t9 K) c& ^5 {7 Z6 ~+ j
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」5.39.217.77:88987 p! j% v1 Z( C# w! n3 S
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  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)% J' L0 j! M  W& ~2 O2 f
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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3 h: X2 B. F$ e, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb. v+ }: S0 N# W5 K, Q
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W; m9 z1 d( ]8 s+ h& W9 t
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
5 i$ k, n0 m! b0 r2 a© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
8 T, ]+ x$ v3 O' l9 c  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。tvb now,tvbnow,bttvb0 {: d1 D5 S  n. D0 i
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?5 U( S/ w1 t  K' y6 a
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。) ^  ]/ b/ a; \
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$ E& s$ b1 F; g$ }" q- u- i; o公仔箱論壇漁樂% E# c0 X2 |0 C. d$ ^+ z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
8 m3 A" N( v( F6 i7 \' _電話：3565 4518公仔箱論壇' M6 c6 l6 S" P' ]# D
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)tvb now,tvbnow,bttvb+ Y' g7 Y$ w) ^0 m! n
備註：不設加一，只收現金

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