標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！' g* z. M' {2 H4 _9 p6 j& _

% S$ i3 E; h+ Y2 \$ o# g5.39.217.77:8898 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
" J) Y, ^% E; r, N4 r: \# I跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb: A9 j9 h" X! [1 H1 J+ F) K. L# m; v
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。+ d6 v/ E# U9 E) Q0 b
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
2 c; M  P6 ^5 w* [( [: B( q; W公仔箱論壇© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
3 L2 |( L5 o# }8 c: j$ p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 j+ \9 P& C5 {0 X7 q) B0 \
海鮮日日不同 菜單每日更新
7 @1 {' b) ]% y8 D8 B5 k6 l* i8 p菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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/ I/ b% r( L( r" M5 E0 Mtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
9 v7 b6 l: J" u: g' y& v& d9 f. qtvb now,tvbnow,bttvb炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇2 R, v/ {! F7 U4 A
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 公仔箱論壇, I+ l$ g9 F  l4 z
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb$ c/ I5 l$ J7 X: F
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
+ B* r) b2 l% C$ K+ `+ J公仔箱論壇  炸吊筒 $40/份
$ [: b" }/ ~2 D+ ~/ @3 M% U" ?夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898& }1 b. u( D- n, B$ D: R2 R
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
/ k4 d& f( g: `; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇/ k" e  ]0 W8 c0 m' h/ h% J
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb5 S; |' O+ M& @/ l
© 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% g8 ]2 E% L# Q% q
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb) D/ G3 c) s6 B1 u
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" j/ ~' K3 V: h& ?" U5 g店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
& I! L* X5 {. H2 z3 t公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_sE207 - j) u! S. [! z: ^3 ], a' Z7 d
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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; y5 Y# E1 t$ I& e. u% V* x+ m: t公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意
$ i% h4 O8 h, y* g# r0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
; i% o! P" E* |© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 l  x2 t/ C9 G
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)# Y+ y: n, O3 ~. ~& i
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！: D# T) S( G( z" b) K
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( s7 M# P  N  F8 {tvb now,tvbnow,bttvb  長洲魚仔濃湯 $25/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' Y6 P9 h, Q* Q- }1 I
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。% x: h( n. F4 \6 U9 {: ?
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
; y: ?& X  m( E3 h1 m4 ]7 _% d5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
3 D$ C4 G, D9 `* |% ~$ D$ A9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
# f" Q8 F6 Z, S7 d0 @/ v7 ?tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
0 O1 X! Y4 }' ]5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X" y* F7 f0 ]" i
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝   g. ?2 w3 q1 k" R# Z/ L; M
漁樂
; @2 T+ C' s1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長洲大新海傍路81B 地下
4 i( g3 U6 M) Z$ R( Z5.39.217.77:8898電話：3565 4518
8 S/ d! ~0 i& t9 v8 O7 Z5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
0 S' E3 C1 x- [* n" i+ z3 T備註：不設加一，只收現金

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