標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

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作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！公仔箱論壇% z3 p3 ]  A; P! Q6 J2 p
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土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
3 y* b3 o% E7 A! k& b% j跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
( k( z# m4 u+ \! k& d+ W公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
( c% k& W! N$ H6 b/ N$ c0 q3 X8 ^「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」5.39.217.77:8898; z) y: }: \* O, \0 @5 {
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
/ s: |8 c* E6 @4 R% Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 l% v0 V& {. D' d5 e4 G: ~$ u
海鮮日日不同 菜單每日更新
( _* g4 w: W3 _% Gtvb now,tvbnow,bttvb菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇) W8 J% y0 u* K. E: G1 [& w
  
/ x1 S3 @; F" |' y; W' M" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L1 o/ s  S! m5 _* z. j
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© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q9 J3 ?' }/ P6 l! L% n7 G
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 _  f$ E6 r0 J7 _
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4 R. L/ A0 z" Z2 C; ?tvb now,tvbnow,bttvb店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
3 ^2 }/ z" q/ f) T$ Z4 q. `© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x  V9 i4 B0 X: G) G
  炸吊筒 $40/份
& ~! c$ x1 N! W; H6 Y, \夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
9 d& v2 k  M% X% `1 [6 b6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。tvb now,tvbnow,bttvb) a7 e" H- X& z% m% n( x1 f
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2
. ]5 w, c* n1 _2 q# [1 z( U. g; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
$ J% [6 R/ _, |+ q; h© 由 新假期 提供 江記海鮮
9 w: t$ U+ K4 x: y5.39.217.77:8898後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
; J' j& Y+ X' a5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
* _% `3 W  A7 ]! ]2 G公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f0 X) d7 V" t4 P9 l0 b
© 由 新假期 提供  LE_sE207 tvb now,tvbnow,bttvb( p4 M4 c% r, `: r
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。公仔箱論壇; ~6 }; y; Q$ Q; {0 f

4 ~  D9 b4 r5 {  s" Ctvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇' c* B# D, @; C* K+ e0 W  ~
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
0 z5 b0 w- h( |$ c© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝 公仔箱論壇+ I+ o# V& X4 L( r1 n7 O! p
  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
2 g+ ^7 r/ T3 C! [8 V. S4 [公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n! A* _2 @. x9 l7 E) n
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝
' \; R: A- M1 ?4 i: x$ utvb now,tvbnow,bttvb  長洲魚仔濃湯 $25/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. M+ ?+ _/ ?+ l6 R' J$ v
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
) U& }  x, t' z5.39.217.77:8898而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
8 V9 ~; x5 |" l  E& z. K2 C© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb5 t( R; h6 P' ^5 n$ f1 ^; ]
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
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7 c" g9 q6 d" i# D7 P& j' G) h5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
7 v3 ?2 e& f# E+ P( v% s- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
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地址：長洲大新海傍路81B 地下
* ]  {# F/ j' _; r# V) H; dtvb now,tvbnow,bttvb電話：3565 4518
; f- v. s/ H9 @4 i+ L; f1 B1 ~營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
# I( X( K& ^; t4 ]7 @備註：不設加一，只收現金

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