標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 |& _6 V  w7 J

! J; }, v" `, h4 r+ N5.39.217.77:8898 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚
0 F/ e# ?  }9 b& c, ~5.39.217.77:8898跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。& j2 E" U$ {  I( \! c7 K5 L+ k. F. `* b
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
7 c6 m7 i4 n/ x2 R/ U- I9 qtvb now,tvbnow,bttvb「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 m7 f3 p9 B, G6 _  t5 y
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
1 a) G8 u* C. S4 |. O; z* @/ K5 s/ V& L$ m* e
海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb( r( \. f8 Z" }3 P- v0 C& a8 e
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
' h5 {' _- R; r# t9 g& I  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k7 y7 x- k% O) }& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {" m- j# I2 {2 ?( L8 ]

4 b8 p( b; j$ Q: e, y) _© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
% I2 ^8 F) R! }4 o; y7 _2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 q. g5 I8 y9 [' r8 u, N
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝
  f$ j. H  p$ T$ ^店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇3 m+ M8 o3 w7 |* c% [' l
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
8 F( O6 w8 O9 t& s, c; ^% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸吊筒 $40/份
" K- B& q4 [  d( s4 {8 gtvb now,tvbnow,bttvb夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。7 {+ }9 g& V& q  A& O$ ~3 a
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
$ K8 b& C6 ?, |6 B2 F- G' B) n. B5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W* I5 n% Z4 ~4 X  u
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
! H( N$ X2 n1 H% x' ^) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 tvb now,tvbnow,bttvb- l( Y( c$ L* E) I( n* A/ L$ f
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。5.39.217.77:8898. A2 b5 V( g2 }" m  [
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
7 ]; `, d3 S/ {* V公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。公仔箱論壇, T  M/ u  p& L
© 由 新假期 提供  LE_sE207 , G/ U/ r9 m* |  C: b2 o
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
  l, B" N6 ~: z9 ~. W; S- @. }公仔箱論壇; e; P4 J1 F, r5 T% J, `- r
一杯魚湯 不只生意
: Q3 b- f  V4 d7 J2 A7 o公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
7 a! q3 B5 G- O* `4 h5.39.217.77:8898© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
% z& _* u' N( u/ Ntvb now,tvbnow,bttvb  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- N9 b- _% X3 L! k
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇9 Y! i! c0 ^4 m7 J! w9 j
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 公仔箱論壇! ^% b5 V7 E9 P( W5 t- g) v
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
: Q( c) [( X' u7 j7 z主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。公仔箱論壇) m; {5 v; ~# z% S9 w$ Y
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。$ G1 o. x2 i8 L
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 4 U, K3 c$ E9 d
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇, p; |; W: a5 F. v
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
. A9 [; m+ m+ v% `- H2 CMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。tvb now,tvbnow,bttvb# r: N5 e) g3 R( j6 z
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. H8 T( e( s
漁樂
7 y8 y! W$ Y, M3 V8 b# J地址：長洲大新海傍路81B 地下
% v& \; V) v/ H  w7 b電話：3565 4518
* p$ D% H! E' r4 ]! O: N$ Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
7 X; I, {4 ?( Y7 r5.39.217.77:8898備註：不設加一，只收現金

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0