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標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]
作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: T# }$ c* y' O" V8 ?% Z

0 v0 K  P: ]2 w4 R1 Q6 @公仔箱論壇 土生土長長洲人  潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 ?* \' ]3 M  ~' a3 E5 Q
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
4 I6 H7 \: ]$ f1 @1 B9 _! Itvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。) \$ A2 @9 [5 n. {
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. V  V- I% ~) ]5 {) t
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。5.39.217.77:88980 _$ T  |; r+ o+ `

; x! m* a9 J) S( y; X; T% ?6 e: B9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鮮日日不同 菜單每日更新TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _6 x4 D3 v3 g, G' B0 B, [# u; m
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
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# e, f7 u) F2 e1 A( S! r- [. F7 @tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份
2 ^- c2 d* ?2 `8 o7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
6 u6 b# T# p) ]/ H& j" ]6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 5.39.217.77:8898( f' ?& ]4 T% @  \# T+ u
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。公仔箱論壇1 l- {3 z' C: n; [3 a% D
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝 8 h  E! i3 M7 b7 m: q, b$ x: Y
  炸吊筒 $40/份5.39.217.77:88984 o/ t2 O4 b- b; A( u8 M; e8 c& ]
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
9 X% Z; S& j" D  [! F公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。7 ]. {4 W* \/ b/ i6 d/ T
© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5 \1 l9 S3 [( s0 U
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
0 x! M, _' S9 ~3 o& g© 由 新假期 提供 江記海鮮
7 _1 g. a9 ]% s  q$ ^& q5.39.217.77:8898後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z& w  d/ }! l6 |+ ]7 Q, _
© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝
) D' D6 A; d2 B8 C+ atvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77:88987 f9 w- a/ |2 v" g3 u* h
© 由 新假期 提供  LE_sE207
# h8 Y. w3 Z) ?$ i: Y5.39.217.77:8898吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。/ S3 U4 t8 |8 N, o5 S% Y& u

6 t# Z) ~7 x- }5.39.217.77:8898一杯魚湯 不只生意
/ S* [! t" [$ P+ Jtvb now,tvbnow,bttvb小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」* }7 m  `* B$ V9 K
© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
8 @6 k1 v, Z7 }$ Q  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
! t$ y1 I/ h. b& Y  c) c. I公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇8 s, Q/ {' K2 g
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 ' m7 S/ Y" Z5 r+ P
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
. K. |2 i. B+ ^9 l: [+ o5.39.217.77:8898主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。% l1 d. L5 e7 O4 H
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。2 f1 j( }$ J8 q$ V4 S$ |
© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb3 G" N- m! `$ |& e* N4 G
  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇8 w1 x- G' b2 p5 a$ C
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! q% k% g1 r& ?) w8 O  ]  I5.39.217.77:8898Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。3 n' Q$ w6 u1 c. ~+ T( I
© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝
0 b' |- _) i1 g. jtvb now,tvbnow,bttvb漁樂公仔箱論壇" j% N9 @* N  b0 Z
地址：長洲大新海傍路81B 地下
* p" Y& S+ e0 I0 f% N1 }6 p0 ]電話：3565 4518
% I5 h' }" K9 h) C1 }. }5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
4 E6 P& Q. `9 B: D! |' |# n備註：不設加一，只收現金



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