標題: [食肆地點] 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好| [打印本頁]

---

作者: chinghar    時間: 2017-6-16 06:08 AM     標題: 小食店「 漁樂 」 一條炸魚 教你要環保! |長洲食乜好|

近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！! j7 j) S. W, N  N9 H$ y) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" Z! `# r* g$ s' t; G$ K; r9 H
土生土長長洲人  潮炸近岸小魚8 t. @4 X: {, P
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。8 d, m% H. c6 }$ U( e
© 由 新假期 提供  LE_Se201   Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。  ]. @& y% J- a7 p
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」7 T/ W- i- U+ ~  k
© 由 新假期 提供  IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
; D7 v& P& G6 Q+ G; X
& e1 a( u5 E1 F2 \9 B  `  V$ U5.39.217.77:8898 海鮮日日不同 菜單每日更新9 @2 Z! }4 \1 s8 A) q) `& S9 x
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。tvb now,tvbnow,bttvb2 t7 K2 h5 ?8 p
  
( F5 e3 p& x* _% t4 wtvb now,tvbnow,bttvb
' r1 L: q" _% N9 i' Z, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* Z* Q8 P4 ?4 B
© 由 新假期 提供  LE_sE204拷貝   鮮炸池魚 $40/份5.39.217.77:88988 j4 i- x* v  v: R2 E& t
炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。tvb now,tvbnow,bttvb2 B7 r; A8 e9 J6 N+ ~: [
© 由 新假期 提供  LE_sE208拷貝 + B6 e( Z. i( Z9 T& ?. Y- J
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。' u# r" Q9 C& b  Q9 l' y5 y. T+ k
© 由 新假期 提供  LE_sE205拷貝
: z/ ~6 e* n5 A8 M) E, ?# X公仔箱論壇  炸吊筒 $40/份公仔箱論壇3 H) q9 c* k4 ~( {6 i
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
$ V8 o- x, @& T: k+ j1 F" K公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。
6 c! |3 r8 }. Y/ [8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 江記海鮮 2 1 L- X. W0 @- b* J0 ?  O
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
% l% g, Q. f9 _* u, D& C© 由 新假期 提供 江記海鮮
& ?5 \& r4 y: y; n7 N( K" Stvb now,tvbnow,bttvb後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
9 X9 c, ^5 Q& ]tvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb/ z# V+ X3 H. U+ r5 @8 K1 M1 _) O
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。
- n; n6 g, w0 X+ S6 `© 由 新假期 提供  LE_sE207 7 W: [5 B" q: b1 Q2 w9 v. R; i- T3 {
吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
$ {; e# c6 l, U+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, M! s' C# n6 j! h
一杯魚湯 不只生意
$ s' l, X6 i& V公仔箱論壇小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
/ v' T! X# j" n% Utvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE210拷貝
+ v" J! |& [: K+ ]& T6 m! y公仔箱論壇  牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
" F' ?  m3 X! }9 N- Atvb now,tvbnow,bttvb烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！5.39.217.77:88989 a6 e0 M8 U4 P6 `
© 由 新假期 提供  LE_SE211拷貝 5.39.217.77:8898% F; e2 D+ @$ r! ?
  長洲魚仔濃湯 $25/杯
5 h3 d7 @+ `* Q: {  S公仔箱論壇主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。
% P  X, b5 V' y而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
- W4 {1 e+ x3 B2 o7 e9 F& q公仔箱論壇© 由 新假期 提供  LE_SE212拷貝
  v: R9 ?% r8 \公仔箱論壇  炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。1 P  Z' G* x: M, i$ g( V9 r0 U# E$ }
© 由 新假期 提供  le_se214拷貝
) J6 o- F* y. t; H" D  U+ zMarco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
5 [# q' Q! c* p4 A8 g8 Dtvb now,tvbnow,bttvb© 由 新假期 提供  LE_SE213拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb& x3 Z  \7 ]& \' n8 J6 R
漁樂
1 M3 k3 v. h0 ]' C, ?% Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：長洲大新海傍路81B 地下
( s* H/ U* U) G5.39.217.77:8898電話：3565 4518
- C8 }1 b% I: x3 J! x( p& {' O營業時間：1pm-12mn(星期四休息)8 s( k% G9 w, X4 s
備註：不設加一，只收現金

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0