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[美食介紹]
春鯿秋鯉話三黎
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-16 04:04 AM
標題:
春鯿秋鯉話三黎
老朋友「抗癌奇人」老馮又寄來了他在自家漁船自曬的鹹魚,他有個習慣把在海上釣回來、吃不完的魚,製成魚乾給好友分享,這些鹹魚在海上曬製,全無污染,非常珍貴,但說到尾友情更珍貴。
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吃魚好時節
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看到其中有兩條是曹白,忽然想到廣東有句俗語「春鯿秋鯉夏三黎」。原來曹白、鰣魚、三黎都是同一個家族,每逢初夏又是吃三黎的好時節。三黎又稱三賴魚、惜鱗魚,一般出現在近海口地方,每年4至5月洄遊長江、珠江流域產卵。
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在順德據說由於甘竹灘江水淺,故此每年初夏均有大量三黎聚集,由於生態環境及水質被破壞,以及捕捉過度,野生三黎已難覓蹤影,現在一般餐桌上所見多是從印尼、越南或馬來西亞進口而來。
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聽說現在有人在順德人工飼養成功,約200元一斤,不知味道如何。三黎魚有一種獨特的香味,其他魚無法比擬。吃這魚要連魚鱗烹製,否則其脂肪盡失,香氣全無。其一吃法是可以簡簡單單用鹽水浸熟,又或是以生油、鹽擦一下魚身入味,放少許薑絲蒸熟。
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班哥最喜愛的吃法還是用豉汁涼瓜炆三黎,涼瓜是蔬菜中公認的「苦中君子」,清涼解暑。涼瓜與三黎味道互相結合,真是絕配,尤其那些涼瓜非常好吃。往日「上海總會」的酒糟豬網油、金華火腿片蒸鰣魚亦非常出色,吃後齒頰留香。
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張愛玲憾事
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三黎魚味道鮮美,肉質肥嫩,鱗下陣陣油香,營養價值極高,從古至今吸引了很多文人墨客的吟詠,如蘇東坡有詩云「芽薑紫醋炙鰣魚,雪碗擎來二尺餘。尚有桃花春氣在,此中風味勝蓴鱸」。民國四大才女之一的張愛玲更曾言人生有三大憾事,一是紅樓未完、二是海棠無香、三是鰣魚多刺,能把一條魚的缺陷升華為一生的憾事,可見此魚的美味非比尋常。
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