標題:
[美食介紹]
看拉麵師傅的功架
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-14 04:53 AM
標題:
看拉麵師傅的功架
六國酒店陳頌勳來電,問有沒有興趣現在去銀座……心中不禁嘀咕,你老哥可以為了買一本結婚相簿送給好友,心血來潮立即出機場飛往東京,翌日回來;我卻是終日千頭萬緒忙這忙那的打工仔,沒有想做就去做的本事……不知如何拒絕之際,他續說已到跑馬地,正找位泊車,再一次叫我去一起吃拉麵,終於恍然大悟!
9 `) g2 Y: J9 @% Itvb now,tvbnow,bttvb
「你是說那家拉麵店?不是叫『座銀』嗎?」問清楚確定他今次不是去東京,而是去跑馬地的座銀拉麵店,只是把「座銀」誤為「銀座」而已。這店新開張不久,他風聞此店的正評,打完高球便登門一試。他飽餐一頓後,迅即在Facebook上發布:「Must try!」
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% d4 ]' V9 j6 O# A4 @* t. w- o
製麵賞心悅目
4 J, I% T# [* m4 A3 p) a- r公仔箱論壇
其實我比他早着先鞭嘗過了,本來再吃也無妨,但那夜他失驚無神相約,我人卻在九龍辦事,惟有讓他孤家寡人吃麵了,幸好未負他的期望。說起來,在跑馬地的日本店子好像只有「慕情」守得住陣地,然後再有「燒鳥亭」受歡迎,其他出現過的日本食店連名字也未記牢已關門了。
$ T8 _, F7 V5 E$ g% [5.39.217.77:8898
光看門面,已猜到「座銀」定位高檔麵店,打開餐牌一看果真如是。雞白湯拉麵、雞及海鮮拉麵都售138元,雞沾麵更貴10元。貴不貴是很難定義的,覺得值便不貴,這是比較合理的準則,因為每個人的感覺和對價格的接受能力都不同。
. H, [* O* F' S* J
在廚房中煮麵及打點的兩位都是日本人,一貫日本人的一絲不苟工作態度,製作每一碗麵都可以是一場賞心悅目的表演,從把大麵碗置在大滾水上燙熱,花7、8分鐘淥生麵,同時將濃稠至幾乎成膠漿狀的湯頭調開煮滾,而另一邊已有人炸牛蒡絲……雖說兩人配合無間,但製作一碗湯拉麵,整整要10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |3 X* Y, Y9 @* n
沾麵更複雜,沾麵汁其實是那些沒有調開的湯頭,需以攪拌器將之打散及燒熱,而拉麵淥好則迅即冷卻,食客將冷凍拉麵蘸上沾麵汁來吃。那鍋湯頭是雞和豚肉熬出來的精華,吃完沾麵,通知師傅加滾水入剩餘的沾麵汁裏,然後當湯飲。
}) X7 C. A* m$ qtvb now,tvbnow,bttvb
湯和麵都是一流的,兩片豚肉叉燒和雞肉都很滋味,尤其是那片雞肉,肉汁和軟嫩程度都很出色,原來是以68度低溫真空慢煮的成果。這些工夫,便是成本,認真吃,便覺得值。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F/ O1 b# e/ l4 Z5 K
噢,忘了說,鋪在麵上的牛蒡絲,真好吃。
, v$ ?5 ~) ?6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb! u0 A# h$ R5 x# H# f9 P
/ k5 Z5 Y* B: N7 p f2 C; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0