標題:
[美食介紹]
萬用香草 神聖羅勒
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-14 04:50 AM
標題:
萬用香草 神聖羅勒
香草羅勒，可說是世人採用得最多的香草之一，幾乎不同國家人民都會以不同品種的羅勒入饌。在印度，羅勒被視為神聖之物，在法庭上發誓時，必須以它來起誓，人們亦認為佩戴羅勒葉片能夠避邪。於古時，羅勒被奉為上天賜給世人的藥物和食物，每到收成季節，更會舉行神聖的慶祝儀式。現今中西廚也愛以羅勒入饌，用以調製醬汁、飲品，甚至是充滿清新感的雪糕。
5.39.217.77:88989 |5 Y3 G" y. x7 P2 u( ?# m1 I( P
羅勒（Basil）這個名字來自古老的希臘詞語「βασιλευς」，意指「國王」。在古代，它是一種神聖的藥草，古希臘人稱為「香草之王」。羅勒，又稱九層塔或十里香、金不換等，是現今最大眾化的料理香草之一，於世界各地如意大利、泰國、越南、印度等中西國家都會使用。印度人更於5000年前就開始培育栽種羅勒。
公仔箱論壇; h |3 R( K( T& K6 U: O( i* O: a! o
公仔箱論壇* P5 \9 y9 Z3 w- I% `" [$ s5 v5 \' O
: p! b& @* Y2 S% B, q, n( T/ @
公仔箱論壇8 P) D/ w8 t: \* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ Z+ O; d+ o5 u
羅勒（學名：Ocimum basilicum）為唇形花科（Labiatae）羅勒屬（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及，十六世紀前後由印度傳到歐洲。羅勒葉呈橢圓尖狀，葉片多呈綠色，形狀及色澤會因種類、品種及栽培地區之氣候風土而異。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; q: {# b& e
現時羅勒種類繁多，約有六十多個品種，如甜羅勒、皺葉羅勒、檸檬羅勒、紫紅羅勒等。因此西方用的羅勒與台灣用的九層塔，雖同為羅勒屬，但外形和味道上都稍有不同。
5.39.217.77:88982 D/ Q+ z Z' l& W
羅勒自古以來都應用於傳統醫療及食療之中，印度人視為神聖的香草，是天神賜給人類的恩典。埃及人曾用來防止屍體腐敗，認為可保護靈魂，中國人則用來治療癲癇，亦認為對減輕蛇毒也有效用。由於羅勒具刺激性，帶有強烈的氣味，敏感皮膚及懷孕者不可使用。
公仔箱論壇$ ?7 T5 ~( G( M \% @9 p
安撫神經
- a( j& Y G9 k, I- b
味道方面，大多數亞洲羅勒有一種像丁香的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強烈，台灣稱為九層塔的羅勒，屬紅骨與白骨九層塔品種。在意大利與歐美一般使用的種類多是甜羅勒品種。羅勒在泰國菜中也經常出現，當地的品種是泰國羅勒，另一種是聖羅勒。檸檬羅勒則廣泛用於印尼地區，因含有化學成分枸櫞酸而帶有強烈的檸檬氣味。
1 a6 x0 }; r6 U7 m* j# a; U* L. ]
6 Z$ U; i$ N2 s; u5 s- N; y( _ ^; x
! c; Z/ b" v# k+ ]公仔箱論壇
公仔箱論壇8 D! N7 C% B0 T$ F2 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; f+ m" Y- n5 ~9 y$ E
羅勒對種植土質沒有嚴格要求，只要陽光充足之地便可生長。羅勒含揮發油，其葉子及花朵可蒸餾出透明無色的精油，香味很像丁香、松針，有助精神集中，安撫神經緊張之效。
tvb now,tvbnow,bttvb' B5 `5 w4 B8 R V7 J$ U
中醫推崇
+ N! |5 t- E) A- [4 J8 C+ V4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
於中醫藥學中，羅勒性味辛溫，具有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功效。可防治外感頭痛、食脹氣滯、泄瀉、月經不調等。《嘉祐本草》曾記載羅勒能「調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。」外敷時可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。
5.39.217.77:88986 p L* }2 T$ |7 }" x
作為料理界著名的香草，無論是新鮮即摘後混合沙律，或者與海鮮肉類一同煮熟，都無減羅勒的香氣，更有辟腥氣的功用。於開花季節採收的羅勒亦可乾燥後製成粉末，隨時作為香料使用。
tvb now,tvbnow,bttvb3 t3 v0 N" {4 V0 L9 O4 O8 {+ q
世界各地都有獨特的羅勒菜式，如潮汕人喜歡用「金不換」於海鮮同炒；台灣人以「九層塔」製作鹽酥雞、三杯雞等增香；越南人喜搭配水果食用；西方人則常用於製作沙律、意粉、薄餅等，配合番茄及魚肉最能突出羅勒的香味。
3 W* a7 y9 A5 t9 T# v2 c
# z! _5 f) i6 D( _+ Atvb now,tvbnow,bttvb
: G: y# f+ i. T+ r+ j+ c g
+ n% n7 U' q: ]6 H: R- H5.39.217.77:8898
" b C1 Z$ o( L2 I0 u I& b
8 E% o4 [/ l- U7 w( ?
+ n7 M Y- h [; l2 K* xtvb now,tvbnow,bttvb
! G: O% _7 t8 E1 _2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
% u7 g1 y$ w7 H) I E7 F( Y q* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I& r: C5 U$ x4 ^& r! R& r5.39.217.77:8898
[url=http://static.hkej.com/hkej/images/2017/06/14/1584396_fa0de42064ca28fcdf18dfcaba12942e.jpg]
[/url]
& n; P4 l; P. ^" b5.39.217.77:8898
公仔箱論壇/ O5 b+ X( B$ q: G8 ]
5 G z4 r8 P* ?1 S& A* R r5.39.217.77:8898
" v8 c1 }* e& P. O' f9 p8 r& g
公仔箱論壇+ h1 n! a; y, T- u7 g9 z7 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
[/url]
