標題:
[美食介紹]
萬用香草 神聖羅勒
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-14 04:50 AM
標題:
萬用香草 神聖羅勒
香草羅勒，可說是世人採用得最多的香草之一，幾乎不同國家人民都會以不同品種的羅勒入饌。在印度，羅勒被視為神聖之物，在法庭上發誓時，必須以它來起誓，人們亦認為佩戴羅勒葉片能夠避邪。於古時，羅勒被奉為上天賜給世人的藥物和食物，每到收成季節，更會舉行神聖的慶祝儀式。現今中西廚也愛以羅勒入饌，用以調製醬汁、飲品，甚至是充滿清新感的雪糕。
8 \9 r$ W3 p1 m8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
羅勒（Basil）這個名字來自古老的希臘詞語「βασιλευς」，意指「國王」。在古代，它是一種神聖的藥草，古希臘人稱為「香草之王」。羅勒，又稱九層塔或十里香、金不換等，是現今最大眾化的料理香草之一，於世界各地如意大利、泰國、越南、印度等中西國家都會使用。印度人更於5000年前就開始培育栽種羅勒。
% K6 g5 Y# N+ u6 _
公仔箱論壇! v8 J* m1 k& Z. i8 E* _& u7 `6 V, d
% Q2 J9 {+ |* `2 ^5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898" Z+ j% |( t# ]* w" {# [3 Z% I2 R
tvb now,tvbnow,bttvb# d8 d& m, a' z/ Z c) S Z
羅勒（學名：Ocimum basilicum）為唇形花科（Labiatae）羅勒屬（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原產於印度及埃及，十六世紀前後由印度傳到歐洲。羅勒葉呈橢圓尖狀，葉片多呈綠色，形狀及色澤會因種類、品種及栽培地區之氣候風土而異。
# f- V& J/ k8 ^$ f: E W) ^
現時羅勒種類繁多，約有六十多個品種，如甜羅勒、皺葉羅勒、檸檬羅勒、紫紅羅勒等。因此西方用的羅勒與台灣用的九層塔，雖同為羅勒屬，但外形和味道上都稍有不同。
- u4 j4 M: T; x: z; a n! c
羅勒自古以來都應用於傳統醫療及食療之中，印度人視為神聖的香草，是天神賜給人類的恩典。埃及人曾用來防止屍體腐敗，認為可保護靈魂，中國人則用來治療癲癇，亦認為對減輕蛇毒也有效用。由於羅勒具刺激性，帶有強烈的氣味，敏感皮膚及懷孕者不可使用。
# t, o1 P) B( l! q. z5 M
安撫神經
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W8 T3 ]6 m4 t" x9 Z' {8 H
味道方面，大多數亞洲羅勒有一種像丁香的氣味，普遍比地中海一帶的羅勒強烈，台灣稱為九層塔的羅勒，屬紅骨與白骨九層塔品種。在意大利與歐美一般使用的種類多是甜羅勒品種。羅勒在泰國菜中也經常出現，當地的品種是泰國羅勒，另一種是聖羅勒。檸檬羅勒則廣泛用於印尼地區，因含有化學成分枸櫞酸而帶有強烈的檸檬氣味。
9 x) I; h' ^+ m/ D, `; a4 Z/ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {& W7 G5 ?9 W
5 `* h1 h2 y! i. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t) w% k: x# s5 J- ]- ?2 F/ r
tvb now,tvbnow,bttvb( E0 O- S( |( w& Y# l
羅勒對種植土質沒有嚴格要求，只要陽光充足之地便可生長。羅勒含揮發油，其葉子及花朵可蒸餾出透明無色的精油，香味很像丁香、松針，有助精神集中，安撫神經緊張之效。
- \3 j- F1 p! W- _
中醫推崇
( }, u, p: o0 F7 ^
於中醫藥學中，羅勒性味辛溫，具有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒的功效。可防治外感頭痛、食脹氣滯、泄瀉、月經不調等。《嘉祐本草》曾記載羅勒能「調中消食，去惡氣，消水氣，宜生食。」外敷時可以治療跌打損傷和蛇蟲咬傷。在古醫藥學中，羅勒還可以被用於治療青春痘。
8 F/ j1 }& R: s
作為料理界著名的香草，無論是新鮮即摘後混合沙律，或者與海鮮肉類一同煮熟，都無減羅勒的香氣，更有辟腥氣的功用。於開花季節採收的羅勒亦可乾燥後製成粉末，隨時作為香料使用。
- p: v0 Y/ X' w3 x' U) p( I' Z! L" B+ T
世界各地都有獨特的羅勒菜式，如潮汕人喜歡用「金不換」於海鮮同炒；台灣人以「九層塔」製作鹽酥雞、三杯雞等增香；越南人喜搭配水果食用；西方人則常用於製作沙律、意粉、薄餅等，配合番茄及魚肉最能突出羅勒的香味。
1 }/ r- Q9 p. h ~! i& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C# W$ w, f1 ~9 K; S; `3 a! K
公仔箱論壇* W- p* _$ H3 Z; m
" i1 P# X& G% G* k5 b( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 V, R3 u5 [" |
4 U6 b; s4 w$ r. M5 {% @5.39.217.77:8898
) z; @) U0 M8 t+ I5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb3 i3 M* I- D8 g# k# G1 H
, z7 [6 o" k4 m+ h- N( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 ^$ T/ V9 S; `1 h0 y& i3 Z. y
[url=http://static.hkej.com/hkej/images/2017/06/14/1584396_fa0de42064ca28fcdf18dfcaba12942e.jpg]
[/url]
5.39.217.77:8898* E# C5 [- ~2 Q/ A! t7 ~- D- o+ a+ k
. O, j9 V) k" H5 q- U1 I- Gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" j9 k' w# H+ A' E5 `3 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ ?; `8 z; w( E
4 K( M! E) {0 T' ^- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇9 ^$ T/ V9 S; `1 h0 y& i3 Z. y[/url]5.39.217.77:8898* E# C5 [- ~2 Q/ A! t7 ~- D- o+ a+ k
tvb now,tvbnow,bttvb" j9 k' w# H+ A' E5 `3 O