標題: [美食介紹] 醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-6-4 08:23 AM     標題: 醒神香甜 法式檸檬椰子蛋糕

法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
/ A( M2 Y/ K% Z1 K1 t5 Y公仔箱論壇層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。2 V5 j4 L4 h3 F$ U( q7 o& `
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。
4 L8 G- o: W2 M! Z+ ~2 v6 R5.39.217.77:8898" R& w0 T9 I, x

* }7 k6 ^1 o: O  c% v公仔箱論壇
9 v' L  D1 Y9 k4 B9 e1 W$ vtvb now,tvbnow,bttvb& L% S* R. a; _5 ^9 b: m2 C  Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ P. K. O$ A. y$ q6 E1 H
tvb now,tvbnow,bttvb. E, D8 X7 G8 d, N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h! h% R! s( \/ R

" q- `) ]# d( t/ |! \1 _" B5.39.217.77:8898' P' b5 v; ~4 a. \
酸香平衡甜膩
$ B& c+ q7 ?9 }0 v* C2 c0 {" ptvb now,tvbnow,bttvb最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。公仔箱論壇8 f$ `  I2 n0 T4 B9 H
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
4 b* K* Z* q! g; C挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。
6 l* p) ?& J. V3 ctvb now,tvbnow,bttvb
4 C& a  G* {& e( |+ s. E' s3 f% @7 D" N/ p9 k+ U. a% K

; u4 T7 h1 |+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 G( Y$ o% I& @( z& a: [1 {8 }tvb now,tvbnow,bttvb' l3 i3 d: W9 i( w' H
7 L+ ~/ Z/ D* J5 I: v

2 e. x( H4 P- A: F+ y2 }公仔箱論壇公仔箱論壇0 i8 ]8 I% Z3 A4 @& P7 _

, V0 z4 F9 X4 c$ \2 l, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 c. L! f3 L# J- N% j# V  B( O

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)

Powered by Discuz! 7.0.0