標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
tvb now,tvbnow,bttvb1 K1 N! C/ n2 ^
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
" ?, K; Q) h: r' \! e1 v# X公仔箱論壇
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
tvb now,tvbnow,bttvb2 m% x# [% E4 k. f0 A
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
5 r/ V! T" j$ M8 ~& S$ y+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
5 \ o) D2 `' ]6 _5.39.217.77:8898
公仔箱論壇* X! V* ~4 X0 \ T6 [) R
! K+ n z6 c- n6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D# Y9 Q& G; W. H" c6 f; l, i公仔箱論壇
5.39.217.77:8898* r4 H; r! y9 r- M: I
6 C8 x6 }* |" ?, X/ e
6 a! P, y. h3 v3 x* d( x- [' c
3 s4 x# g! i! J6 ]; e公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb0 P* \3 N! ?8 b/ H* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 n/ {- Z. I- r/ t" U
必須使用米醋
5 a5 R% r g) U# A5.39.217.77:8898
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
* B* D( }- {+ o: `! S W- }* z
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
公仔箱論壇5 X. u! U4 w0 l; o8 w h4 @! s
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
5 L- j% T% Q: k1 p: ]
公仔箱論壇; Q9 i6 t0 h% ^" R
, ?* Y, k- ]% o: i* m: ltvb now,tvbnow,bttvb
; ]" Y' P- I! T* w: h6 N
- h0 M4 H T8 K* X" \
* m- }6 c8 f2 L4 P) I$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?& J$ J( Y" d, U5 b) W% M0 [公仔箱論壇
8 ^6 F8 H1 B7 P
4 ~4 o' r( n' C5 \) ]1 p' N5 Q$ B" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( G8 d5 H- r, E& [
6 s( x5 `, t& r3 b( K% A. Btvb now,tvbnow,bttvb
2 Z& l& m/ ~: y7 T0 ^
5.39.217.77:8898* n- |: k* h' K0 s
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
8 ^6 F8 H1 B7 P
