標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
公仔箱論壇+ U: e7 ]% a* N) s
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
: t# p6 G0 P }% r) U
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
! j1 G- y; y( N7 b$ J( f! w$ V4 h
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
tvb now,tvbnow,bttvb" f& |% h, }3 G9 P
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
$ @- `( c: x; t* F0 P5.39.217.77:8898
- I# V. B: } ?公仔箱論壇
4 `, ?! k2 K) L$ f
9 k5 ~; R: ~) d& Q( m
" e0 x) @- O3 W3 ]6 I- s ?
' _ C( {! x/ D3 s; q. Y+ I公仔箱論壇
- Z; N0 T0 O, |2 Y$ ]$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( w' J5 N: z) b2 w/ i' u# p+ E0 X
tvb now,tvbnow,bttvb5 }, E9 g# d& z. I: e3 u+ M2 P( C
& R* l3 A/ @0 j, F( i
必須使用米醋
tvb now,tvbnow,bttvb5 h# y9 Y/ e& i7 P
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' d- L- |$ R+ h
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
C- x, o. d8 A0 F/ }8 m公仔箱論壇
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
4 ?0 W9 s' x% o公仔箱論壇
. A" |; b) b3 k% `# E. h8 c, o5 N+ o4 itvb now,tvbnow,bttvb
* m7 k& g/ A. Q" G5.39.217.77:8898
) b, X0 H# g* ?- @9 G
! B0 q7 K4 K+ X* C
% v7 L5 _9 X! Z3 T
3 p) @0 y+ l+ K% y( k
# H, G6 b: B. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c u) ]' Y6 Q+ X; O公仔箱論壇
6 g* c! p3 W6 C$ K5.39.217.77:8898
* H; l5 u$ O7 D2 A. V/ v4 ]) D. |
9 j. R1 P" i$ d7 z% |' X5.39.217.77:8898
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^( f0 y/ ^2 _" u- A
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
