標題:
[美食介紹]
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-6-3 07:07 AM
標題:
夏日開胃菜 子蘿咕嚕花尾龍躉
夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。
公仔箱論壇9 l* b4 b/ t" Y$ b7 e0 D$ x
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。
公仔箱論壇 ]& y. ~! v* n6 S7 h$ _" f9 @- d
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
# k1 Z! ~2 I3 H( j/ J% \
在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
( _) n9 q" B8 [% A1 `
在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
tvb now,tvbnow,bttvb% ^) ^! q0 t1 ]4 h5 M
6 ]- P% [* s8 Q# h* S
: h* s+ a* p2 J* Ztvb now,tvbnow,bttvb
4 r# K& E2 j" U$ A, Xtvb now,tvbnow,bttvb
" I4 @% @0 |+ q/ I( n ]
, V% @: x) o7 e" ?; e
5 Y5 H# v% Y: V6 B$ e } t+ Htvb now,tvbnow,bttvb
- S8 n5 e( `. u+ m7 Z2 i3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 v: @! j) X# [$ S2 j/ D9 [4 n2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ q1 u G; D4 I
必須使用米醋
0 }( @3 B( P5 H3 L1 X( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
i. O, Z* Z2 q2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。
1 |7 C) o r$ Y) g) N! ~
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
* R* G( q+ S, o1 ]# a) G2 O
公仔箱論壇! Y6 c: W! e1 ]
! k: V" W z; m9 d% r3 l, e& [tvb now,tvbnow,bttvb
0 u$ a' R7 z# g, q5 u! ` v8 L
5 _3 Q+ D" C+ {' E6 N2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 C2 k: |/ K$ n公仔箱論壇
公仔箱論壇" k+ h/ p' d9 f- t
6 x5 [* I7 p: w6 |, ^! Z9 P
# w+ R3 @& P8 Z; I3 p5.39.217.77:8898
' ~+ c+ |0 S. ?9 A5 A, @' l
4 O; V6 M J X$ K9 N: B+ I+ V公仔箱論壇
: B$ v7 }8 y$ z& e+ ?' r$ P5.39.217.77:8898
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }, i- h0 l2 i5 ?/ n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77:8898/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 x5 [* I7 p: w6 |, ^! Z9 P
