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標題: [美食介紹] 山不在高有葛則靈 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-2 07:13 AM 標題: 山不在高有葛則靈

近年愈來愈多食飽無憂米之徒誘我去日本行山，道盡諸般好處，第一是好行，第二是風景好，第三無人打劫，第四不愁無得食，第五不必掛住返屋企……其實我完全認同，事關早幾年往京都附近的高雄山，秋高氣爽，滿山紅葉正茂，登高落低，走走停停，一點也不疲累。上到山的幽靜處，是歷史悠久的古剎神護寺，誇張的說有點像武俠世界中入了靈山，得道多助，境界清明，心法和功力大進。不過，當時正值楓紅，賞楓的人絡繹於途，如果人稀的話，感覺會更遺世。
最近走了一趟大阪、京都、奈良，也上山去。今趟是去「日本第一櫻」的吉野山，但行程在櫻落之後，遊人大減，落得清靜。
吉野山入秋後會染成一片紅，也是日本人趨之若鶩的賞楓熱點，碰上假日場面有如旺角。一心行山，須有所規避。& u! Q `. ^& R* }% W) e
吉野山好行，但最好連早餐也不要吃便起步，走過頭兩公里而不為所動便當你贏。從停車場開始沿路入山，路旁很多攤檔，也有很多賣手信的店子和食店茶屋。儘管有炸有燒有漬有煮，有甜有鹹有辣有酸有甘，但日本販子都保持地方十分乾淨，平常在香港怕污糟不吃街邊檔的老友都破戒。
賣的都是吉野山土產：有燜熟已調味的野生菇菌、山中柿葉箱壓的壽司、燒山坑小香魚、新鮮竹筍、豆味馥郁的豆腐豆漿……貨真價實的在地鄉土風味，並不是旺角、銅鑼灣式只有一種味道的小吃可比擬。我相信在吉野山路上所吃的，價位其實略高，但本港鄉間不少招呼郊遊人士和行山客的小舖，叫價更離譜。
早兩個月在歐洲試菜，吃到肚滿腸肥，回港又忙到出煙，那刻身在吉野山中，空氣好，食物又原始原味，是一次很好的調息。而我還有一個終極目標，要好好吃一回吉野山的葛。
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實不相瞞，我無法說得清楚吉野山的葛與平常認知的野葛、粉葛、沙葛、被神化了的葛根，以至灣仔「三不賣」的野葛菜水，它們是否同科而不同部位，反正只要好食就是了。據說這裏米白色半透明的葛，是由葛磨出來的粉做的，質地似澱粉，但澱粉值很低，日本人視為養生保健的茶餘小吃，而中醫角度看有清熱下火、生津潤肺功效，亦有助調理腸胃。
葛粉可做和菓子，口感似蒟蒻，灑黃豆粉，一邊吃一邊呷抹茶或焙茶。另一種做法是做葛條，冰鎮冷凍，伴以黑糖，甜蜜滋潤。這天在一家開在崖邊的茶屋吃葛，老闆播放帶有禪味的日本輕音樂，心靈和腸胃得到一次好好的洗滌。

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