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[美食介紹]
山不在高 有葛則靈
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作者:
pkktam
時間:
2017-6-2 07:13 AM
標題:
山不在高 有葛則靈
近年愈來愈多食飽無憂米之徒誘我去日本行山,道盡諸般好處,第一是好行,第二是風景好,第三無人打劫,第四不愁無得食,第五不必掛住返屋企……其實我完全認同,事關早幾年往京都附近的高雄山,秋高氣爽,滿山紅葉正茂,登高落低,走走停停,一點也不疲累。上到山的幽靜處,是歷史悠久的古剎神護寺,誇張的說有點像武俠世界中入了靈山,得道多助,境界清明,心法和功力大進。不過,當時正值楓紅,賞楓的人絡繹於途,如果人稀的話,感覺會更遺世。
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最近走了一趟大阪、京都、奈良,也上山去。今趟是去「日本第一櫻」的吉野山,但行程在櫻落之後,遊人大減,落得清靜。
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吉野山入秋後會染成一片紅,也是日本人趨之若鶩的賞楓熱點,碰上假日場面有如旺角。一心行山,須有所規避。
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吉野山好行,但最好連早餐也不要吃便起步,走過頭兩公里而不為所動便當你贏。從停車場開始沿路入山,路旁很多攤檔,也有很多賣手信的店子和食店茶屋。儘管有炸有燒有漬有煮,有甜有鹹有辣有酸有甘,但日本販子都保持地方十分乾淨,平常在香港怕污糟不吃街邊檔的老友都破戒。
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賣的都是吉野山土產:有燜熟已調味的野生菇菌、山中柿葉箱壓的壽司、燒山坑小香魚、新鮮竹筍、豆味馥郁的豆腐豆漿……貨真價實的在地鄉土風味,並不是旺角、銅鑼灣式只有一種味道的小吃可比擬。我相信在吉野山路上所吃的,價位其實略高,但本港鄉間不少招呼郊遊人士和行山客的小舖,叫價更離譜。
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早兩個月在歐洲試菜,吃到肚滿腸肥,回港又忙到出煙,那刻身在吉野山中,空氣好,食物又原始原味,是一次很好的調息。而我還有一個終極目標,要好好吃一回吉野山的葛。
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養生小吃
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實不相瞞,我無法說得清楚吉野山的葛與平常認知的野葛、粉葛、沙葛、被神化了的葛根,以至灣仔「三不賣」的野葛菜水,它們是否同科而不同部位,反正只要好食就是了。據說這裏米白色半透明的葛,是由葛磨出來的粉做的,質地似澱粉,但澱粉值很低,日本人視為養生保健的茶餘小吃,而中醫角度看有清熱下火、生津潤肺功效,亦有助調理腸胃。
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葛粉可做和菓子,口感似蒟蒻,灑黃豆粉,一邊吃一邊呷抹茶或焙茶。另一種做法是做葛條,冰鎮冷凍,伴以黑糖,甜蜜滋潤。這天在一家開在崖邊的茶屋吃葛,老闆播放帶有禪味的日本輕音樂,心靈和腸胃得到一次好好的洗滌。
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