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標題: [美酒共享] 充滿高山靈氣的瑞士酒 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-6-2 06:59 AM 標題: 充滿高山靈氣的瑞士酒

早前飛往葡萄牙公幹，回程途中經瑞士蘇黎世轉機，按照我的習慣一般都會在免稅店尋寶，但因為不熟悉蘇黎世機場的閘口分布，在我未肯定是否要過幾重安檢前也不夠膽大手購酒，到達閘口才知道原來不需過安檢，只好在一家選擇少很多的免稅店購酒，因為選擇不多，最後買了幾款瑞士酒回港。瑞士酒在香港甚至全世界絕對是小眾產品，瑞士不屬歐盟，外銷市場重要性不高（只佔產量百分之一至二），加上瑞士酒生產成本高，導致瑞士酒價格一直維持高水平，國外人士對瑞士酒陌生自不稀奇。其實瑞士釀酒歷史悠久，可追溯到羅馬時期。瑞士人對葡萄酒的認真和知識不比其他歐洲釀酒國遜色，在蘇黎世湖的Au設有一家葡萄種植及釀酒博物館，開放給遊人參觀和欣賞瑞士的釀酒藝術，讓大家知道瑞士酒的深度與特色。5.39.217.77:8898" `. E' s* @+ x. c8 K
瑞士的整體氣候屬於內陸性，冬天寒冷，夏天短暫但炎熱，秋天長且溫暖和煦，雨水不定時降下，因此每年的葡萄成熟度會有參差。這裏山多，山地佔全國七成土地，形成多種不同的微氣候環境，適合不同的種植需要。法國南隆河有一個非常著名的風叫Mistral，幫助緩和酷熱天氣和保持葡萄乾爽不受霉菌侵襲，瑞士的也不弱，叫Föhn，德語的意思是風筒，可想而知此風有多熱多乾，Föhn有助葡萄在高地葡萄果實成熟，抵消因高度而變得清涼的溫度，當然同時可保持葡萄樹乾爽通風，減少葡萄出現病害蟲害等威脅。可是，如果風力過強，葡萄樹便有機會受到破壞。
全歐最高葡萄園
瑞士有全歐洲最高的葡萄園，也佔有歐洲兩條極重要的河流：隆河（Rhone）和萊茵河（Rhine）滋養潤澤所帶來的葡萄種植地利。整個瑞士共有6個主要產酒區，西南部的法語區乃全瑞士產量最多，佔全國八成，位處隆河上游的Valais就是最重要的產區，亦是國際酒壇認知度高的瑞士產區，此處種植的面積已經佔去瑞士四成之多，葡萄種類多，紅葡萄稍稍比白葡萄多一點點。
葡萄品種特別是瑞士的另類之處，這裏的特色白葡萄Chasselas（在Valais的別名是Fendant，在德國及瑞士德語區又稱Gutedel）是全國栽種最多品種，主要出現在法語區的Vaud及Valais的葡萄園地，可釀出顏色青淺、酸度不高、味道清爽輕盈的白酒，個別酒莊可將之雕琢成香氣撲鼻、充滿礦物氣息的優雅酒品。假如你到瑞士觀光旅遊點酒喝時，看見酒標上印有Chasselas、Fendant或者Gutedel，那當然是Chasselas，如果是見到Féchy、Dézaley、Yvorne和Mont sur Rolle字樣的話，其實都是Chasselas。除了Chasselas，Valais區內亦有其他有趣的品種，例如Amigne、Petite Arvine和Cornalin等。這裏更出產一種叫Dôle的紅酒，以黑皮諾與佳美（Gamay）葡萄混釀，有極少時候更可能混入最多一成其他品種，即類似布根地的Passetoutgrains，酒體風格相對略輕盈，丹寧稍為低一些，調子較活潑順滑。
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