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標題: [美食介紹] 去頭頓炒蝦拆蟹 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-5-31 07:05 AM 標題: 去頭頓炒蝦拆蟹

剛過去的周末遠赴越南，主要是見見朋友，吃幾餐好的，也乘機喘息幾天。落機後立即驅車前往度假勝地頭頓，車子逐漸遠離繁囂的胡志明市，車外的環境也愈教人舒泰，當車子沿海邊駛過去，長灘沙岸，碧海雲天，樹影婆娑……搜羅現代漢語中的美麗詞藻，也僅描述令遊人神往的當中一二，誰會再想起這個國家曾被戰爭蹂躪30年！頭頓是胡志明市附近的著名臨海度假區，百里長灘堪稱無敵。入住簇新的Bella Vita Hotel，酒店是早年投奔怒海輾轉落戶瑞士的越南華僑回來所建。走出房間露台，剛好迎接落霞，眼前似一幅畫，有幻變雲彩，有泊岸漁船，有靜寂沙灘，良辰美景，誰有心情打開帶來的手提電腦工作！
海鮮大餐
兩日晚餐都以海鮮為主，而並非香港人見慣的紮肉、春卷、檬粉、牛肉湯河之類的例牌貨色。酒店剛好來了一位廣東大廚文哥客串，特別請他主理這頓炒蝦拆蟹海鮮盛宴。打頭陣是生猛加菲蟹，恕我大鄉里，還是第一次吃，果然有加菲貓的影子。做法很簡單，原隻烚熟，攤涼凍食，讓人嘗清楚牠的鮮冶清甜滋味。公仔箱論壇* M: N0 c# ]/ L: ? @5 f
除了凍食加菲蟹，一人還有一隻七、八両重的清蒸花蟹，而蟹水則物盡其用加進鮮白貝煮的湯，令這口湯甜上加甜。兩道蟹已教人吃到靈魂出竅，再來是椒鹽斑馬瀨尿蝦，須知斑馬瀨尿蝦最大品種有如成年人前臂般粗大，雖然我始終覺得潮汕細如兩根指頭般的紫瀨尿蝦最有蝦味，但這幾隻超大斑馬瀨尿蝦殼薄易剝，肉爽而鮮，吃了3件不用吃飯已飽了。$ D: M' t' k. C: X, J, y5 n
押尾的鹽水浸龍躉仔出場前，是油泡中蝦。我不敢小看牠的身價，在賣海鮮的店子，我清楚看到生猛中蝦比游水野生石斑還要貴。「石斑，這裏很多嘛，很多要運出國外呢！」老闆說，物以搶手為貴！
蝦貴定斑貴，我不在意，我計較的是味道。第二天晚上的海鮮宴，幾隻生猛龍蝦三吃：蛋白、上湯、芝士，三款齊上，害死人！淨吃三味龍蝦已大半飽，怎料大廚找來小一點的活蝦，蝦殼熬蝦湯泡脆米，蝦仁炒過上碟，沒想到小小蝦仁蝦味最濃郁，我甚至覺得是眾蝦之冠，數住自己吃了8隻。tvb now,tvbnow,bttvb( v1 P) I5 J" u7 N
實地吃過越南的蝦蟹，貴過石斑，有乜出奇！
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